Традиційні і незвичайні рецепти варення з брусниці
У народі за цими яскраво червоними плодами закріпилося ім'я «ягоди безсмертя», це пов'язано з тим, що брусниця може допомогти в лікуванні багатьох недуг, завдяки своїм диво-властивостями.
Ця лісова ягода - справжня жива аптека, вона містить унікальний вітамінний комплекс: вітаміни А, групи В, вітамін С і Е, каротин і пектин. Це найнеобхідніші для здоров'я людини речовини. Крім цього, в брусниці є залізо і кальцій, марганець і калій. Всі вітаміни і мікроелементи в єдності допомагають посилити імунітет. Не виключено, що одним із секретів богатирського здоров'я наших предків був саме брусничний морс та інші заготовки з червоної ягідкою.
Брусниця дуже низькокалорійна ягода, в її складі в багато разів більше фруктози, ніж сахарози, тому її корисно вживати навіть діабетикам.
Брусниця славиться своїм сечогінним і дезінфікуючу дію, тому її рекомендують при каменях у нирках, пієлонефриті, циститі. Ця диво-ягода підвищує ефективність антибіотиків, тому її радять приймати хворим з лихоманкою, а також для підвищення апетиту і настрою, тому що страви з брусниці мають приємний кисло-солодкий смак і незрівнянним ароматом.
Брусниця благотворно впливає на травлення, підсилює вироблення слини, шлункового і панкреатичного соків. Ось чому її вводять в меню при гастритах зі зниженою кислотністю, при проблемах з підшлунковою залозою.
Як додатковий засіб брусницю рекомендують людям з підвищеним тиском. Брусниця, що володіє таким корисним складом, може стати безцінним натуральним вітаміном для вагітної жінки, підтримуючи організм мами і малюка. Крім того, вона гіпоалергенна, тому її можна і годувальниці, але в міру, щоб не нашкодити ніжному шлунку малюка.
Брусниця входить до складу багатьох страв - морсів, компотів, варення. Перевага ягоди в тому, що вона утримує майже всі корисні властивості навіть після впливу високих температур. Ось деякі традиційні і незвичайні рецепти варення з брусниці.
Варення з брусниці з яблуками і корицею «Дух Різдва»
Це ароматний і дуже красивий десерт: солодкі скибочки яблука застигають в темному кислуватому ягідному желе. Варення володіє подвійною користю - воно набуває все вітаміни брусниці та яблука: наприклад, містить пектин, який виводить холестерин. Третій інгредієнт варення - кориця, вона не тільки надає йому чарівний різдвяний відтінок смаку, але і має антибактеріальну дію, посилюючи протизастудний дію даної заготовки. Якщо у вас алергія на спеції, то заготовку можна зробити без кориці.
Складові:
- Брусниця - 1 кг.
- Яблука - 250 гр.
- Вода - 250 мл.
- Цукор - 250 гр. (Або за смаком).
- Паличка або щіпка кориці.
Процес приготування:
- Залити цукор водою, щоб він не плавав у ній, а просочився.
- Зварити густий сироп, при варінні постійно помішувати.
- Очистити ягоди від сміття і зіпсованих плодів, ретельно промити.
- Опустити в сироп ягоди, і два рази поспіль довести масу до закипання.
- Очистити яблука, розрізати їх на тонкі часточки.
- Додати шматочки в ягідну масу, покласти паличку або щіпку кориці.
- Варити до того моменту, поки яблука не стануть необхідною мягкості- це справа особистого смаку.
- Помістити варення в стерилізовані банки і закатати.
Класичне варення з брусниці «Брусничная класика»
Це дуже корисне варення, ягода зберігає свою форму і велику частину цінних компонентів, тому що проходить недовгу термічну обробку. Додатковий аромат додає гвоздика, проте з цією пряністю треба поводитися обережно, тому що вона здатна перебити природний смак і запах брусниці - додавати цей вид спеції в варення можна тільки в бутонах, в невеликій кількості, в самому фіналі приготування.
Складові:
- Брусниця - 1 кг.
- Цукор - 0,5 кг.
- Вода - 0,5 л.
- Гвоздика (бутони) - 6-8 штук.
Процес приготування:
- Ягоди брусниці перебрати, покласти в сито і пролити окропом.
- Засипати ягоди в емальований посудину.
- Приготувати сироп: всипати цукор в воду і кип'ятити до розчинення.
- Відразу ж додати сироп до брусниці.
- Варити на невеликому вогні до того моменту, поки варення не буде готове (буде утворювати тягучу нитку, якщо взяти ложкою) - приблизно 20-30 хвилин, в самому фіналі покласти гвоздику.
- Розлити варення по банкам, закатати або закрити капроновими кришками.
Варення з брусниці та чорниці «Лісові ягідки-подружки»
Коли ми блукаємо по лісі, ми зазвичай змішуємо два цих смаку: жменьку чорниці і пару ягідок брусниці. Це варення дозволяє оживити гастрономічні враження лісової прогулянки. Плюс, чорниця, що входить до складу заготовки, дуже добре впливає на зір.
Складові:
- Брусниця (свіжа, стигла) - 500 гр.
- Чорниця - 500 гр.
- Цукор - 500 гр.
- Вода - 1 склянка (десь 250 мл).
Процес приготування:
- Перебрати ягоди: відсіяти нестиглі і зіпсовані плоди і дрібне сміття.
- Ретельно помити плоди.
- Пропарити ягоди в різних каструльках в гарячій воді десь протягом 2 хвилин, треба, щоб ягоди стали м'якшими.
- Подрібнити ягідки блендером окремо, можна перемолоти їх м'ясорубкою або просто продавити через сито.
- Два види ягідного пюре з'єднати і додати цукор.
- Варити в емальованому посуді на повільному вогні до стану кипіння, а потім до повної готовності (коли крапля варення вже не розтікається і утворює тягучу нитку).
- Розлити в стерилізовані банки, залишити на кілька днів до утворення скоринки на поверхні.
- Закатати або закрити пластиковими кришками, зберігати в прохолодному місці.
Варення з брусниці та кабачків «Бруснично-кабачковий сюрприз»
У цього ягідно-овочевого варення дивовижний смак, хоча, на перший погляд це дивне поєднання. Зовні десерт виглядає, як ніби прозорі шматочки ананаса застигли в ягідному джемі, навіть і не здогадаєшся, що це кабачок. В кабачкової варення зазвичай додають трохи лимона з цедрою, можна і з цієї заготівлею вчинити так само, але взяти зовсім небагато, щоб не перебити аромат брусниці.
Складові:
- Брусниця - 0,3 - 0,4 кг.
- Кабачки - 1 кг.
- Цукор - 1,5 кг.
- Вода - 150-200 мл.
Процес приготування:
- Кабачок очистити від шкірки, прибрати насіння, промити і нарізати невеликими кубиками.
- Брусницю перебрати, вибрати тільки стиглі якісні ягоди.
- Кабачок і ягоди покласти в емальовану каструльку, змішати.
- Закласти цукор і додати води (води додають трохи, т. К. Кабачки дають дуже багато соку).
- Поставити на плиту і довести до кипіння, потім варити на повільному вогні близько години.
- Постійно заважати варення і знімати пінку.
- Розлити заготовку по банкам і закрити кришками.
Тримати під теплим покровом до того моменту, поки варення охолоне.
Брусничний джем в мультиварці «брусничний десерт»
Джем виходить щільним, що не тече, його можна намазати на булку або хліб, і вийде незрівнянне ласощі з лісовим ароматом, яке дасть підзарядку імунітету.
Є багато варіантів брусничного джему - в нього можна покласти лимон (щоб прибрати гіркуватий присмак, який може дати брусниця); іноді джем варять з яблуками, грушами, сливами, чорницею і іншими ягодами, і фруктами. З цим джемом можна сміливо експериментувати.
Складові:
- Брусниця (свіжа або заморожена) - 1 кг.
- Цукор - 500 гр.
Процес приготування:
- Перебрати ягідки: вибрати дрібне сміття і зіпсовані плоди, ретельно промити і обсушити.
- Покласти ягоди в чашу мультиварки (якщо заморожені, що не розморожувати), засипати цукром.
- Перемішати з цукром.
- Поставити цю масу на режим «Підігрів» на 15 хвилин, щоб цукор розчинився.
- Подрібнити ягоди за допомогою погружного блендера (в окремій мисці) або за допомогою дерев'яної толокушкой (прямо, в чаші).
- Готувати джем в режимі «Гасіння» протягом однієї години (важливо не пропустити момент закипання, тому що він відбувається дуже активно, і ягідна маса дуже інтенсивно піднімається, в цей момент варення треба перемішати, інакше мультиварку буде важко відмити), пару раз перемішати в ході варіння.
- Гарячим джем розлити по банках, виходить трохи більше одного літра джему.
Варення з брусниці без варіння «Брусничний вітамін»
Зроблена таким способом заготівля містить всі корисні речовини без змін, але зберігатися вона може тільки в холодильнику, та й то короткий час.
Складові:
Процес приготування:
- Перебрати ягоди: відібрати дрібне сміття і зіпсовані плоди.
- Промити і обсушити ягоди.
- Пропустити брусницю через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
- Додати цукор, ретельно перемішати, щоб цукор розійшовся.
- Прибрати на якийсь час в прохолодне місце.
- Розлити варення в стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в холодильнику.
Багато на вітаміни і корисні елементи також і варення з черемшини. приготувати яке не складе проблем, а його смак припаде до душі навіть самим маленьким членам вашої сім'ї.
Варення з брусниці з грушею «Для дам»
Це вишукане варення з'єднує кислинку брусниці і солодкість груші. Ця заготовка буде дуже корисна прекрасним дамам, тому що груша містить дуже багато фолієвої кислоти, благотворно впливає на жіноче здоров'я.
Складові:
- Брусниця - 500 гр.
- Груша - 650 гр.
- Цукор - 500 гр.
- Лимон - 50 гр.
- Вода - 250 - 300 мл.
Процес приготування:
- Помити груші і очистити їх від шкірки, цілі груші без шкірки покласти в ємність з водою для відмочування.
- Вимити лимон, видавити до груш сік лимона.
- Перебрати брусницю і ретельно промити.
- Потерти цедру.
- Брусницю, терту цедру і розрізану шкірку від груші покласти в каструльку для варіння варення.
- Долити трохи більше склянки води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин.
- Протерти суміш крізь сито.
- Підготовлену грушу очистити від кісточок і порізати тонкими часточками.
- Додати грушеві скибочки в брусничне пюре.
- Всипати цукор.
- Варити приблизно 40-45 хвилин, знімаючи пінку.
- Розкладаємо в стерилізовані банки і закочує або щільно закриваємо пластмасовими кришками.
Варення з брусниці у всіх його варіаціях може істотно зміцнити імунітет в зимовий період, але деяким людям треба вживати його з обережністю - це хворі на виразку шлунку і люди з низьким тиском. Є ще один момент, збирати ягоду треба подалі від промислової зони і автомобільних доріг, тому що вона має властивості абсорбувати токсини.
Існують певні правила збору брусниці, які допоможуть зберегти в ягоді максимум корисних речовин. Необхідно збирати саме стиглу брусницю: темно червону з невеликим жовтим відтінком. Тоді ягода вже м'яка, а шкірка ще пружна, а якщо на неї натиснути, піде сік. Навіть брусниця білого кольору може почервоніти в домашніх умовах, як то кажуть «дійти», але ця ягода менш придатна для варення.