Торти - це
Французькі. Робляться з бісквітного або листкового тіста. Бісквітне тісто може бути з різними смаковими добавками (кава, какао, мигдаль) і мати різний колір (яєчно-жовтий, світло-коричневий, темно-каштановий). Воно нарізається вузькими плашками горизонтально з великих бісквітів так, щоб в торті було три (а не два, як це робиться у нас) бісквітних шару. Бісквітні шари просочуються сиропами, що містять ром або коньяк, а потім накладаються один на одного, по черзі Промазуючи мармеладом, варенням, кремами.
Листкове тісто випікається відразу тонкими широкими коржами (або ще більш тонкими листами). Вони не піддаються ні траншерованію, ні просочення сиропами, як бісквіти, а прямо накладаються шарами один на одного; шари промазиваются рідшими - в порівнянні з бісквітами - кремами. Листкове тісто або вафлі розм'якшуються самі поступово під впливом нанесеного на них крему, тому такі торти вибудовуються після виготовлення не менше 6 годин, щоб відбулася повна просочення.
Віденські. В принципі монтуються так само, як і французькі, але для основи тортів використовують дріжджове віденське тісто, а в бісквітах, в вафлях і особливо в листковому тісті застосовують промазку зі збитих вершків. Замість варення і коньяку для промазки і просочення використовують переважно молочно-шоколадні та молочно-кавові сполучення, комбінації збитих вершків з яєчними кремами.
Вафельні торти. Самий одноманітний, «нудний» вид тортів, що складаються з вафель з кавової або шоколадної щільною і позбавленою вологи промазкой, на яку найчастіше йде нашвидку яка готується ганажевая маса (див.). Ці торти зручніше транспортувати, вони довго зберігаються, але грубі, одноманітні за смаком. Пісочні торти. Готуються з окремо випікаються коржів-плашок пісочного тіста, що вмонтовуються потім в торт. Просочення тестяной основи не проводиться, але промазка завжди фруктово-ягідна, мармеладна. Зверху такі торти глазуруються простий цукровою глазур'ю, а потім прикрашаються кремом або аплікаціями. Це найдешевший і «небезпечний» вид тортів для повних і схильних до повноти людей.
«Рідкі» торти (характерні для Великобританії). На дно глибокого порцелянового блюда (або скляній глибокої посуду) кладеться шар бісквітного тіста, потім все блюдо заповнюється шматочками (іноді - обрізками) будь-якої форми і величини від бісквітів, горіхового печива, бабок, в повному безладі, так, щоб між уламками готового печива було якомога більше зазорів. Коли страва заповнене майже до країв, в нього заливають спочатку коньячний сироп, потім рідкий мармелад і, поклавши ще ряд шматочків різного печива, до країв заливають олійно-яєчним кондитерським солодким кремом. На поверхню цього торта можуть бути покладені цукати, цитроната, мелені горіхи, і торт ставиться на добу в холодильник. Ні в яких прикрасах, ні в якій додатковій роботі цей вид тортів не потребує - він найпростіший за технологією виготовлення і один з найсмачніших. У ньому відбилося британське презирство до всякого роду помпезності, до французького пускання пилу в очі, і підкреслено значення справжнього змісту і смаку: торт, над декоруванням якого не було зроблено ніяких зусиль, виявляється найсмачнішим або, принаймні, одним із найсмачніших.
Сирні торти. Торти, що випікають цілком із сирно-борошняної кондитерської маси з додаванням підйомних коштів (соди, кремортартара, пекарського порошку). Це смачні, приємні, корисні торти, поверхня яких покривається глазур'ю з білка з цукром, а потім декорується точно так же, як і у звичайних тортів з тіста.
Прийоми декорування тортів.
1. Глазурування поверхні (верхньої кришки торта) глазурями, яєчним білком, щільним кремом з наступним підсушуванням.
2. Аплікації - накладення готових декоративних елементів (кульок, листочків, зірочок і т. П.) З шоколаду, карамелі, цукатів, цитроната тощо.
3. Декорування кремом (кремами) за допомогою кондитерського мішка, шприца і набору корнетів, з використанням заздалегідь приготовлених трафаретів з паперу або картону, малюнок яких кондитер повторює на торті.
Дивитися що таке "ТОРТИ" в інших словниках:
торти - Різновид солодких пирогів. Перші торти італійського походження. За італійськи кондитер це готувач тортів тортайо. Відома французька прислів'я про смаки не сперечаються по-італійськи звучить про тортах не сперечаються. Саме слово торта ... ... Кулінарний словник
Торти і тістечка - найвишуканіший готовий десерт. Цукор, вершкове масло, фрукти, яйця, горіхи, лікерні вина служать сировиною для виготовлення тістечок і тортів і гарантують приємний і ніжний смак, високу живильну цінність цих чудових кондитерських виробів ... Книга про смачну і здорову їжу
сирні торти - Сирні вироби, що виробляються з жирного подпрессованного сиру з додаванням вершкового масла, а також смакових і ароматичних речовин і прикрашені малюнком з крему або покриті глазур'ю. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. ... ... Довідник технічного перекладача
Торт - у вигляді емблеми Вікіпедії ... Вікіпедія
Хлібпром - ВАТ Хлібпром Розташування Україна Харчова промисловість Продукція Кондитерські вироби, хлібці, каші, консервована продукція Сайт ... Вікіпедія
Захер (торт) - Цей термін має також інші значення див. Захер. Захер Sachertorte ... Вікіпедія
Торт Захер - у віденському готелі Захер торт Захер (нім. Sachertorte) шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської до ... Вікіпедія
- Торти. У кожної господині, і досвідченою, і молодої, завжди є в запасі рецепти її власних, коронних страв - тих, які краще всією виходять і користуються незмінним успіхом у гостей і ... Детальніше Купити за 246 руб
- Торти. Від видавця: У кожної господині, і досвідченою, і молодої, завжди є в запасі рецепти її власних, коронних страв - тих, які краще всією виходять і користуються незмінним успіхом у гостей ... Детальніше Купити за 135 грн (тільки Україна)
- Торти. Вашій увазі представлений збірник рецептів приготування тортів ... Детальніше Купити за 70 руб