Торт у вигляді серця з мастики
Нам знадобиться форма у вигляді самого серця. Ну і інгредієнти для торта. А торт сьогодні «Снікерс». Отже, нам треба:
Інгредієнти для коржа:
- 4 яйця
- 1 ст. цукру
- 1 ст. сметани (200 гр.)
- 0,5 банки згущеного молока
- 1,5 ст. борошна (мої склянки 180 гр)
- 1 ч.л. соди (погасити в 1 ст. л. оцту)
- 4 ст. л. какао порошку
Приготування коржа для торта:
Яйця збити з цукром (хв. 10) до пишної піни.
Додаємо сметану, згущене молоко і борошно, просіяне з какао.
Коли тісто замісили, гасимо соду, відразу вливаємо її в тісто. Потім тісто виливаємо в заздалегідь підготовлену форму і в духовку.
Пекти при 180 градусах. Через 30 хв. відкрити духовку і перевірити лучиною на готовність, зануривши її в центр коржа. Якщо лучинка мокра, значить, залишаємо його в духовці допікати, знизивши температуру до 160-170 град. Коли корж спікся, дістаємо його акуратно з форми і кладемо на решітку остигати.
Ось і корж в розрізі. Він пористий, дуже смачно пахне шоколадом і вологий в міру.
Поки корж остигає, займемося кремами. У цьому торті їх 2.
Інгредієнти для першого масляного крему зі згущеним молоком:
- 1 баночка вареного згущеного молока
- 150 гр. вершкового масла
- 1 ст. волоських горіхів
М'яке вершкове масло збиваємо міксером до пишноти і поки не побіліє.
Продовжуючи збивати, додаємо по столовій ложці згущене молоко. Вийде ось так:
Всипаємо товчені горіхи
Перемішуємо. Усе! Перший крем із згущеного молока і масла готовий!
Інгредієнти для другого яєчно-молочного крему:
- 2 яйця (або 3-4 жовтки)
- 150 гр. цукру
- 300 гр. молока
- 300 гр. вершкового масла
Молоко і цукор змішати в каструлі і поставити на вогонь, варити до повного розчинення цукру. Яйця збити в окремій посудині. Коли цукор розчинився, влити солодке молоко тонкою цівкою в яйця. Не забуваючи при цьому інтенсивно заважати. Я заважаю міксером на мінімальній швидкості. Потім цю суміш виливаємо в ту каструлю, в якій варилося молоко, і ставимо на тихий вогонь. Варимо до загустіння при постійному помішуванні. Процідити цей кисіль і поставити охолоджуватися. Вийде приблизно ось такий кисіль:
Масло і кисіль повинні бути однакової температури. Це важливо! А то крем трохи відшарується.
Масло збиваємо, як для першого крему. Коли масло стало пишним, додаємо в нього по столовій ложці кисіль. Додали, міксер перемішав, наступна ложка. І так до останньої ложки. Хоча треба дивитися по консистенції самого крему. Він буде ось таким (у мене трохи відшарувався - поспішила).
Корж ділимо на 3 частини. Просочуємо небагато. Не забуваємо, що корж сам по собі вологий.
Змащуємо кремом № 2 і ставимо в холод для застигання
Коли крем застиг, наносимо крем № 1
Складаємо як гамбургер. Так само чинимо з третин частиною коржа
Отримуємо ось такий тортик:
Ставимо в холод на три-чотири години для застигання крему. Інакше коржі будуть «їхати» в різні боки.
Приготування крему для вирівнювання:
Тут підходить будь-який масляний крем. Але я розповім про той, яким користуюся сама. Для нього нам знадобиться такі інгредієнти:
- 200 грам вершкового масла
- 200 грам шоколаду
Шоколад можна брати будь-хто. Для цього торта брала чорний
Масло збиваємо. Шоколад топимо.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
Коли масло збила, вливаємо в нього розтоплений шоколад не великими порціями. Продовжуючи збивати. Крем готовий до використання.
Вирівнювання торта «Серце»
Крем наносимо на торт.
І ставимо хв на 10 в холод. Нам треба, щоб крем тільки злегка подстіла. Зайвий крем знімаємо лопаткою.
Наносимо ще крем. Тортик наш холодненького і крем застигає швидко. Тому лопаткою працюємо швидко. Намагаємося, як можна рівніше нанести крем
Ставимо в холодильник і чекаємо, поки крем повністю застигне.
Гарячим сухим ножем згладжуємо всі нерівності і отримуємо ось такий тортик готовий до покриття мастикою.
Дізнатися рецепт приготування мастики можна з майстер класу по прикрасі тортів: метелики з мастики.
І покриваємо мастикою торт
Погладжуючи по мастиці, тим самим приклеюючи її до торту. Через брак прасування я надягаю целофановий пакет на руку і «гладжу» всю поверхню. Зайву мастику обрізаю.
Ось яке «серце» виходить:
Переносимо торт на підкладку і приступаємо до прикраси.
По низу можна пустити стрічку або зробити кремовий бордюр. У мене ажурчік. Видавила його з мастики трафаретом.
Приклеїла бордюр до торту водою. Далі зробила бантик на стрічці. Стрічку вирізаємо з тієї ж мастики і приклеюємо до торту.
Смужку трохи ширше стрічки змастити водою по середині.
Робимо рулончики з фольги (або серветок). На них буде сохнути бант, і вони ж зроблять бант об'ємним. Покладемо їх майже з краю, і загорніть краю стрічки, склеївши їх на середині, таким чином, щоб рулони були в центрі половинок бантиків.
Приклеюємо смужку на місці защипа і залишаємо сушити. Виймаємо фольгу і приклеюємо до торту.
Букви вирізаємо спеціальним шрифтом і теж приклеюємо до поверхні водою.
Ось такий вийшов торт «Серце»:
Майстер клас по виготовленню та прикрашання мастикою торта «Серце» проводила Ольга (Кьюшу).