Квіти з мастики своїми руками покроковий майстер-клас, ls
Кондитерські вироби повинні бути не тільки смачними, а й естетично привабливими. Професіонали для декоративного оформлення солодкої продукції використовують спеціальну мастику, з якої створюють намистини, квіти, літери або гірлянди. Такого роду елементи тортів можна створювати і самостійно. Наприклад, квіти з мастики своїми руками, покроково дотримуючись класичною рецептурою, під силу зробити навіть тим, хто нечасто має справу з приготуванням солодощів.
З чого робиться кондитерська мастика?
Мастика для прикраси - це пластична паста, яка робиться з цукрової пудри, картопляного крохмалю, подрібнених мигдальних горіхів з цукром, яєчного білка, желатинового порошку або зефіру. Але якщо цукор - обов'язковий інгредієнт, то інші додаються в залежності від виду мастики. Вперше це пластілінообразний прикраса з'явилося в 16 столітті. Однак в той час мастика використовувалася в якості сировини для цукерок. І тільки в 20 столітті з неї стали робити оригінальні солодкі прикраси. Завдяки тому, що мастика дуже пластична, з неї можна робити будь-які елементи прикраси кондитерської продукції.
види мастики
Кондитерська мастика різниться за складом і, відповідно, за видами:
- желатинова, або пастілаж. Готується на основі желатину, добре застигає, відрізняється пружністю і твердістю, тому відмінно підходить для дрібних деталей і квіточок;
- медова. Для її приготування використовується мед, тому після застигання вона не кришиться, а тягнеться;
- марципанова. Найм'якший вид мастики, який використовується для покриття всього торта. При цьому вона не підійде для ліплення фігурок;
- молочна. Приготована на згущеному молоці, така мастика відмінно виглядає в якості покриття кондитерського виробу, з неї можна ліпити нескладні деталі округлих форм;
- квіткова. Цю мастику роблять з додаванням крохмалю, вона ідеально підходить для ліплення квітів;
- промислова. Універсальна: служить і для обтягування кондитерських виробів, і для їх прикраси. При її виготовленні використовуються різноманітні ароматизатори. У домашніх умовах її не повторити.
Як вибрати мастику?
Вибір виду мастики залежить від 2 факторів:
- вашого рівня володіння майстерністю створення прикрас з мастики;
- елементів, які ви збираєтеся виготовляти з цього матеріалу.
Що стосується першої умови, то, звичайно, для новачків краще починати з універсальної, промислової, мастики. Адже вона підійде для будь-яких деталей обробки: і для обтягування, і для створення об'ємних елементів.
Якщо ж ви вже володієте якимись навичками роботи з мастикою, то визначитеся з тими деталями, які плануєте робити з неї, і підберіть найбільш підходящий вид. Однак пам'ятайте, що якщо ви плануєте приготувати торт з квітами з мастики, то краще вибрати квіткову. Нею ж можна і обтягнути коржі.
Інструменти для роботи з мастикою
Щоб полегшити і спростити процес ліплення прикрас з мастики, використовуються спеціальні інструменти для роботи з цим кондитерським матеріалом:
- плунжери (форми, видавлюють деякі плоскі декоративні елементи, наприклад, квіти);
- вирубки (спеціальні трафарети для дрібних деталей прикрас);
- молдавсько (формочки, які заповнюються мастикою для отримання об'ємних фігур);
- моделюють палички різних форм (з їх допомогою зручно підправляти недоліки в готовому прикрасі).
Рецепт мастики в домашніх умовах
Якщо ви хочете все етапи приготування і обробки торта виконати своїми руками, то вам не обійтися без рецепта мастики.
Складові:
- 2 ч. Л. желатину (або 200 г білого зефіру);
- 500 г цукру (краще пудри);
- ¼ склянки води.
приготування:
- Замочуємо желатин у воді.
- Коли желатин наситився водою, ставимо його на парову баню до загустіння.
- Вводимо тонким струменем пудру.
- Скачує в кулю желатинову масу і загортаємо її в спеціальну плівку.
У рецепті з зефіром желатин не використовується. Зефірний загущувач попередньо розплавляється з водою - мастика виходить більш м'якою. Зберігати матеріал для кондитерської обробки потрібно в холодильнику.
Як приготувати троянди з мастики?
Найбільш святковими, ошатними елементами оформлення тортів по праву вважаються квіти, серед яких особливе місце займають троянди. Різноманітність форм і відтінків дозволяє створювати оригінальні, розкішні композиції. Майстер-клас допоможе зробити такі квіти з мастики.
Складові:
- мастика рожевого кольору;
- цукрова пудра;
- силіконовий килимок;
- вирубка і моделюють палички;
- мочалка;
- качалка;
- вода;
- пензлик для малювання;
- зубочистка;
- кілька десертних ложок.
приготування:
- Розкачуємо кулька мастики в пласт.
- Круглої вирубкою робимо 9 кружечків.
- Кладемо кожен гурток на мочалочку і паличкою починаємо викочувати дві третини заготовки, щоб вийшли тонкі пелюстки троянди. Третина залишається вихідної товщини - це нижня частина квітки, якої він буде кріпитися до стеблинки або готовому торту
- Викладаємо заготовки на ложки: 4 пелюстки прикладаємо на внутрішню сторону столового приладу. 4 - на зовнішню, 1 елемент залишаємо рівним.
- Беремо зубочистку, змочуємо водою і обмотуємо її рівним пелюсткою.
- Починаємо прикладати «внутрішні» пелюстки. Місця кріплення промазуємо пензликом, змоченою водою.
- Тепер настала черга зовнішніх пелюсток. Якщо квітка починає розпливатися, присипаємо його цукровою пудрою.
- Роза з мастики готова. Залишилося її просушити, встромивши зубочистку в мочалку.
Як створити лілії з мастики?
Не менш цікавими виходять торти, прикрашені ліліями з кондитерської мастики.
Складові:
- мастика;
- цукор;
- вода;
- пензлик для малювання;
- качалка;
- вирубка;
- палички для моделювання;
- зубочистки.
приготування:
- На розкатаному пласті мастики видавлюємо пелюстки лілії.
- Паличкою робимо окантовку кожної пелюстки у вигляді рюшів. Викладаємо заготовки сушитися.
- Шматочком мастики обмотуємо зубочистку - це товкач лілії.
- За цим же зразком робимо тичинки.
- З'єднуємо деталі квітки, змочуючи місця прилягання водою.
- Ми залишаємо готову лілію з мастики сушитися на 2-3 години.
Секрети роботи з мастикою
Якщо ви вирішили прикрасити кондитерський виріб фігурками з мастики, зробленої в домашніх умовах, то буде корисно дізнатися деякі хитрощі роботи з цим матеріалом. Знаючи нюанси, ви зробите торт з квітами з мастики, яким зможете по праву пишатися.
- Якщо готуєте кольорову мастику, то кулінарний барвник вводите в процесі змішування інгредієнтів, інакше рівномірного кольору не вийде.
- З роллю барвника відмінно справляється сік буряка або моркви.
- Мастика зберігається близько 3 місяців, але при температурі від 10 до 20 градусів.
- Щоб мастику легше було розкачати в пласт, її можна трохи нагріти.
- Об'ємні фігурки міцніше стоять на основі з густого крему або марципану.
Будь-яке кондитерський виріб, особливо торти, вигідніше виглядає з незвичайними прикрасами. Тому можна зробити квіти з мастики своїми руками, покроково виконуючи інструкцію. Таке їстівне оформлення додасть будь-якого свята ще більше яскравості і зробить його незабутнім і для дітей, і для дорослих.
Читайте інші цікаві рубрики