Топінамбур, що це таке і з чим його їдять щоденники
Топінамбур - земляна груша або єрусалимський артишок
З топінамбуром багато з нас познайомилися не так давно, а деякі, можливо, і не пробували ніколи! Топінамбур називають ще земляною грушею або єрусалимським артишоком. Але, незважаючи на таку назву і часте порівняння з картоплею, найбільш близьким родичем топінамбура є звичайний соняшник. Батьківщиною топінамбура є Північна Америка, де до сих пір його можна зустріти в дикому вигляді. Звідти він і почав своє «подорож» до Європи. У 1610 році земляна груша потрапила до Англії, а потім з'явилася у Франції, де назва топінамбур (походить від назви одного з численних племен бразильських індіанців - тупінамба) змінило земляну грушу. У наші дні цей овоч вирощується в багатьох куточках нашої планети, але по-справжньому значущою сільськогосподарською культурою не став, що пояснюється складнощами, що виникають при його тривалому зберіганні. Його частіше вирощують на присадибних ділянках ті, хто чув про його користь.
Кореневища топінамбура йдуть в їжу великої рогатої худоби, овець, кіз, кролів та навіть курям. Листя і стебла земляної груші використовують для виготовлення силосу.
Крім того топінамбур - цінна сировина для виготовлення спирту, органічних розчинників, фруктози і нерідко використовується в якості сировини для целюлозно-паперової промисловості.
Як і у картоплі, харчову цінність представляють бульби топінамбура. Їх вживають в смаженому, вареному, печеному і сирому вигляді, з них готують супи, кваси, пюре, салати, а в США дуже популярний дієтичний кава, одержуваний з сухих бульб земляної груші. Завдяки вмісту великої кількості пектинових речовин, топінамбур широко використовується для приготування желе, мармеладу, джемів, а також у виробництві дитячого і дієтичного харчування.
Топінамбур містить досить велику кількість сухих речовин (до 20%), серед яких до 80% міститься полімерного гомолога фруктози - інуліну. Інулін є полисахаридом, гідроліз якого призводить до отримання нешкідливого для діабетиків цукру - фруктози. Топінамбур містить клітковину і багатий набір мінеральних елементів, в тому числі (мг% на суху речовину): заліза - 10,1, марганцю - 44,0, кальцію - 78,8, магнію - 31,7, калію - 1382,5, натрію - 17,2, кремнію - 8. За змістом заліза, кремнію та цинку він перевершує картопля, морква і буряк. До складу бульб топінамбура входять також білки, пектин, амінокислоти, органічні та жирні кислоти. Пектинових речовин в топінамбурі міститься до 11% від маси сухої речовини. За вмістом вітамінів В1, В2, С топінамбур багатшим картоплі, моркви і буряка більш ніж в 3 рази. Істотна відмінність топінамбура від інших овочів проявляється у високому вмісті в його бульбах білка (до 3,2% на суху речовину).
калорійність топінамбура близько 74 ккал.
Корисні властивості топінамбура
Топінамбур використовують в лікуванні анемії, атеросклерозу, сечокам'яної хвороби, захворювань травної системи, подагри, поліартриту, циститу, інсульту, інфаркту, а також для профілактики онкологічних захворювань.
При захворюванні на цукровий діабет бульби і сік земляної груші вживають у їжу як допоміжний засіб для зниження рівня глюкози крові.
Сік топінамбура сприяє зниженню кислотності шлунка, допомагає при запорах, тому його застосовують для лікування виразок і нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту. Він також допомагає при головних болях, і має послаблюючу, сечогінну та протизапальну дію.
Покращуючи утилізацію глюкози, він сприяє синтезу глікогену, а значить, забезпечує більш високий рівень енергетичного обміну, що, в свою чергу, стимулює процеси синтезу білка, холестерину, жовчних кислот і т.д. Інулін, відновлюючи діяльність шлунково-кишкового тракту і, на рахунок своїх властивостей сорбенту, частково знешкоджуючи токсичні речовини в кишечнику і крові, значно розвантажує печінку в цьому сенсі і зберігає її потенційні можливості, які так необхідні організму в боротьбі з різними захворюваннями і шкідливими факторами зовнішнього середовища.