Тімбаль або макаронний пиріг
Час приготування
складові
- 65 рублів за 500 гр. # 8207; Довга паста (у нас букатіні) - 300-400 гр.
- 110 руб. за 370 гр. # 8207; Фарш домашній (свинина і яловичина) - 300-400 гр.
- 80 руб. за 300 гр. # 8207; Печериці свіжі - 200-300 гр.
- 140 руб. за 300 гр. # 8207; Пармезан або інший сир - 200-300 гр.
- 60 руб. за 350 мл. # 8207; Сливки від 20% жирності - 300-350 мл.
- 50 руб. за упаковку 200 гр. # 8207; Вершкове масло - 50-70 гр.
- 50 руб. за десяток. # 8207; Яйця - 3 шт.
- 5 руб. # 8207; Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина
- 5 руб. # 8207; Часник - 3-4 зубчики
- 25 руб. # 8207; Зелень, в нашому випадку петрушка - пучок
- # 8207; Соняшникова рафінована або оливкова олія
- # 8207; Сіль і мелений перець за смаком
- # 8207; Кругла форма для запікання
- # 8207; Духовка
Разом орієнтовна вартість продуктів на 28.11.14: 590 рублів.
Незвичайне на вигляд страва, яке досить довго і не зовсім просто готується.
Але результат перевершив всі очікування. Вийшло дуже смачно.
Фінансові витрати на приготування тімбаля середні, а продукти можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Фішка рецепта в тому, що склад начинки можна міняти на свій смак, додаючи або прибираючи різні компоненти, як, наприклад, в рецептах з лазаньєю. каннелоні або конкільоне.
Можна зробити пиріг з макаронів з курячим, свинячим або яловичим фаршем, можна набити його лососем або сьомгою. Або зовсім зробити тімбаль вегетаріанським, нашпигувавши різноманітними овочами.
Ще одна родзинка - це незвичайний вид готового блюда якщо перевернути макаронний пиріг в кінці, але про це нижче.
Для приготування знадобиться довга паста. Ми взяли букатіні. Такий вид макаронів ідеально підходить для приготування тімбаля. Їх дуже зручно викладати в форму, так як у них велика товщина і досить товсті стінки.
Можна також взяти спагеті, мафальдіне або маккерончіні. (Подивитися ці види довгої пасти).
Кількість макаронів необхідних, щоб побудувати тімбаль, залежить від ємності і місткості форми для запікання. Ми готували всю упаковку 500 гр. і 60-100 гр. макаронів ще залишилося.
Обов'язково потрібна буде кругла форма для запікання. Ми використовували сковороду без пластмасових і гумових вставок зі знімною ручкою.
Свіжі печериці замінні замороженими
Трохи інформації про обраний рецепті:
Тімбаль (також тімбали або тімбалі) - це одне з страв французької кухні.
У західноєвропейській кухні 18-19 століть декорації до рецептів, запозичені від французьких кулінарів, користувалися гарною репутацією і були популярні в двоцах і багатих будинках.
Приготування тімбалов і створення з них, як з будівельних блоків, цілих кулінарних будівель і пам'ятників мало великим значенням для репутації кухні при дворі. Навик випічки тімбалов був потрібний як від кухаря, так і від кондитера, так як більша частина страв, що подаються на великих і дорогих обідах і вечерях, було солодким.
Основна відмінна риса цього «пирога з макаронів» - форма. Вермішель або довгі макарони викладаються в круглу форму для запікання по спіралі, покриваючи всі дно посуду. Таким же чином розкладаються і борти форми. Слідом закладається начинка, а зверху накривається ще один шар пасти. Потім тімбаль запікається в духовці.
Тімбаль або пиріг з макаронів. Покрокове приготування:
Промий і наріж гриби.
Сковороду постав на велике полум'я, налий оливкового масла і обсмажуй печериці 5-7 хвилин до золотистого.
У процесі смаження додай ще масла якщо буде потрібно, щоб гриби не підгоріли.
Промий зелень і відклади поки в сторону.
Дрібно наріж цибулю і часник.
Підсмажені печериці переклади поки в окремий посуд, а на їх місце закинь фарш.
Обсмажуй, розмішуючи, 5-7 хвилин на середньому вогні, поки з нього не випарується волога.
Слідом додавай до фаршу цибулю, часник і налий трохи оливкового масла.
Постав на велике полум'я каструлю з холодною водою для макаронів.
В цей час, в досить глибокий посуд розбий 3 яйця і збовтай їх.
Посолити, додати мелений перець і якусь зелень (за бажанням).
Туди ж даси вершки.
Наріж більшу частину петрушки.
Відправляй її в вершкову заливку для тімбаля і ще раз все перемішати.
У сковороду з фаршем закидай гриби.
Посолити і поперчити за смаком.
Зменш вогонь до мінімального.
Якщо потрібно підлий ще оливкової олії або додай грам 30 вершкового.
Розпали духовку і вистав температуру 200-210 градусів.
Коли вода в каструлі закипить додай туди пасту.
Відварювати її потрібно буде з розрахунку мінус 3-4 хвилини від часу зазначеного на упаковці або до стану «аль денте», щоб макарони залишалися трохи пружними.
Вимкни вогонь під сковородою з фаршем і грибами.
Приготовану форму для запікання, в нашому випадку це була сковорода без пластикових частин, трохи прогрій на плиті або в духовці і змасти її невеликою кількістю вершкового масла по всьому периметру.
Залишки вершкового масла можна закинути в сковороду.
Готові макарони відкидають на друшляк, перед цим вичерпнув стакан води, в якій вони варилися.
Зараз почнеться найважче =).
Починаючи від центру сковороди потрібно викладати пасту спіраллю, щоб в результаті вийшло своєрідне гніздо для начинки.
Борти форми теж повинні бути покриті макаронами.
Процес викладання цього «макаронного лігва» затягнувся хвилин на 10, тому що рівно кругом макарони викласти проблематично. Все думав, що паста сліпнется в друшляку, але цього не сталося.
Після того як покладені дно і боки форми, створення тімбаля проходить набагато легше.
Далі залишається наповнити «гніздо» начинкою з фаршу і печериць і накрити ще одним шаром макаронів «кругом».
Заливай майбутню макаронну запіканку вершковим соусом і рясно посипай сиром.
Соус повинен діставати до макаронних стінок.
Якщо форма велика і рідини мало, то часткою води, яка була зачерпнути з каструлі з макаронами, до потрібного рівня.
Відправляй в духовку на 30-40 хвилин при 200-210 градусах.
Тімбаль або пиріг з макаронів готовий.
Можна залишити його в формі для запікання, але куди ефектніше блюдо буде виглядати після перевороту.
Обережно! Можливо в тімбале ще залишилася волога і не вбрався вершковий соус.
У нас його було небагато, але несподіванкою він все-таки став, розливаючись на кухонного гарнітуру до статі.
Накривай форму обробною дошкою або іншим широким плоским предметом і досить швидко перевертай.
Ось приблизно такий макаронний пиріг (або запіканка) повинен вийде.
UPD. Бажано почекати 1,5-2 години, щоб тімбаль охолов, а нутрощі його схопилися з макаронами. Тоді при розрізанні він не буде розвалюватися.
Розрізати його гострим ножем. Присмачити за бажанням свою порцію зеленню, сиром і buon appetito.
