Термін придатності шоколаду
Шоколад - смачне і корисне ласощі, варіантів його випускається безліч, але правильно його зберігати вміють не всі. Оскільки я дуже люблю шоколад, то зацікавився, скільки ж можна зберігати цей продукт і за яких умов. На упаковці завжди вказаний термін придатності шоколаду, але період його зберігання може змінитися. На термін може вплинути зберігання в холодильнику, упаковка, перепади температури, рівень вологості і інші фактори.
Умови зберігання
Кілька важливих рад, як правильно зберігати шоколад, щоб не зіпсувати його і не позбавити товарного вигляду:
- Зберігайте плитки в герметичній упаковці, а якщо вони вже розкриті, то залишки загорніть у фольгу або приберіть в герметичний контейнер, щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, до яких дуже чутливий.
- Високі і низькі температури негативно впливають на термін придатності. Для шоколаду оптимальні умови - 15-20 градусів. Перегрів веде до порушення однорідності складу: жири починають виділятися, накопичуватися на поверхні і, взаємодіючи з киснем, псуються, надають гіркоту. При зниженій температурі, якщо плитки довго тримати в холодильнику, з шоколаду виморожується вода і цукор, який кристалізується, створюючи білий наліт на продукті. Це явище зовсім не псує аромат і смак, але багатьох людей призводить до думки, що шоколад неякісний і його пора викинути.
- При недостатній вологості десерт починає пересихати, втрачає аромат, стає ламким, а підвищена вологість робить його «пластилінових» не тільки на вигляд - є його теж буде неприємно.
- Сонячне світло також псує продукт, тому краще зберігати його в темному місці.
Термін зберігання
Шоколад гіркий і молочний з начинками, наповнювачами і без них мають різні терміни придатності.
Довше за всіх, при дотриманні температурно-вологісного режиму, збережеться гіркий шоколад - 12 місяців. Молочний, в залежності від відсотка масел і молока, пролежить 8-9 місяців, а білий, як найбільш жирний, потрібно з'їсти протягом одного місяця.
На тривалість зберігання впливає упаковка: ваговий шоколад і цукерки без обгортки не можуть зберігатися довше 2 місяців. Десерт в паперовій коробці має такий же термін, але в фабричній упаковці з фольги, картону і поліетиленовою герметичній упаковці він може пролежати від півроку до року.
Від кількості жирів в складі безпосередньо залежить термін придатності: чим більше масел, тим швидше вони окислюються на повітрі і стають згірклими. Шоколад з горіхами, родзинками, джемом, кремами, наприклад «Альпен Гольд», максимум може зберігатися півроку. Ці норми відносять до шоколаду, зробленому на кондитерських фабриках, якщо продукт домашнього приготування, то через місяць десерт вже не можна їсти, а цукерки з наповнювачами взагалі не зберігають довше двох тижнів.
місця зберігання
Шоколад, залишений на зберігання, скільки б днів він не лежав, повинен бути покладений в герметичний контейнер, і прибраний в темне, сухе місце.
У холодильнику цукерки і будь-які шоколадні вироби краще не зберігати - там занадто низька для них температура, але в магазинах часто можна зустріти шоколад з нальотом, оскільки тримають його саме в холодильнику, особливо в літню пору. У цьому випадку продукт можна їсти і використовувати в кондитерських цілях.