Термін придатності, правила зберігання вареної, копченої ковбаси
Ковбаса - це один з продуктів, які завжди є вдома. Вироби з м'яса, приготовані таким чином, дуже популярні в усьому світі. У будь-якому продуктовому магазині є в продажу такий товар, та ще й представлений великим асортиментом.
Вибираємо ковбасні вироби
У будь-якому магазині або супермаркеті представлено широкий спектр видів ковбас, а часом визначитися буває дуже складно. Цей улюблений багатьма продукт виготовляється з різних видів м'яса і обертається в натуральну або штучні оболонки.
За способом приготування можна розділити такі основні види:
Є й інші класифікації, наприклад, з вигляду:
Що дивитися на етикетці?
При виборі в першу чергу слід звернути увагу на етикетку товару, де повинен бути вказаний склад, сорт, технічні умови виготовлення, термін і умови зберігання.
На упаковці можна зустріти такі позначки:
- ГОСТ - дотримання всіх умов і складу, що свідчить про високу якість продукції;
- ТУ - наявність специфічних добавок, які не передбачені ГОСТом, можуть бути шкідливими консервантами, барвниками і т. П.
Чим менше сторонніх добавок, крім самого м'яса, тим корисніше і якісніше буде продукт.
Свіжа або зіпсована?
Якщо термін придатності ковбаси ще не закінчився, то це ще не означає, що вона придатна для вживання. При недотриманні умов зберігання і температурного режиму як при самій реалізації, так і при зберіганні на складі або під час перевезення, продукт може зіпсуватися до настання крайніх термінів вживання.
Визначаємо свіжість ковбаси:
- зовнішній вигляд оболонки - цілісна, без змін (не повинно бути ніякого нальоту у вигляді слизу, білих плям або цвілевих утворень);
- зовнішній вигляд зрізу - рівномірний колір, соковитий;
- запах - прокопчённий або м'ясний з відтінками спецій, можливо, часнику;
- смак - насичений, без кислинки.
Як зберігати ковбаси?
З'їсти все, що куплено в цей же день не завжди можливо, тому важливо знати, як зберігати ковбасу в холодильнику. Тримати такі вироби потрібно тільки в прохолодному місці, інакше термін зберігання ковбаси значно скоротиться.
Правила зберігання вареної ковбаси
Головним інгредієнтом такої ковбаси є просолений фарш з м'яса птиці або домашньої худоби. Найчастіше використовують м'ясо курки або свинину, а також деякі виробники додають соєвий замінник м'яса.
В процесі виготовлення використовується багато води, через це термін придатності вареної ковбаси значно менше, ніж при іншому типі обробці. Термін реалізації такої ковбаски не повинен перевищувати 48 годин.
Зберігання вареної ковбаси можливо тільки в прохолодному місці, бажано, в холодильнику. У камері холодильника оптимальна температура повинна бути з +2 до +5 градусів.
Ні в якому разі не можна залишати вже надрізану паличку вареної ковбаси в поліетиленовому пакеті. У пакеті може зберігатися такий продукт за умови, що оболонка її штучна і нерозкриті.
Перекласти залишилася ковбасу краще в папір. Можна ще використовувати контейнери, але вони повинні провітрюватися, не можна герметично закривати.
Варто зауважити, що таку ковбасу беруть найчастіше, але вона підходить тільки для приготування вдома, краще не брати її в поїздку або в далеку дорогу, так як вона швидко прийде в непридатність.
Як зберігати копчені ковбаси?
Такий вид ковбаси ділиться на:
Для першого виду м'ясо варять, а для другого - зневоднюють, тому терміни придатності різні. Варто зауважити, що термін зберігання сирокопченої ковбаси досить великий, а температура, при якій вона зберігатися, повинна бути до +15 градусів. Варено-копчені вироби зберігаються при температурі від 0 до +10 градусів.
Такі ковбаси ідеально підходять не тільки до будь-якого столу, але і в поїздку. Приготовлені з неї бутерброди можна без побоювання їсти протягом 48 годин після приготування. Нерозпечатаним паличка ковбаски буде довше зберігатися.
Напівкопчені продукт щось середнє між сиро і варено-копченими. У ній більше вологи, тому зберігати її варто при температурі, що не перевищує +8 градусів.
Найкраще такі вироби зберігати в прохолодних місцях, добре провітрюваних. При цьому вологість повинна складати до 80%. Якщо вона була куплена у вакуумній упаковці, то тільки при розгерметизації її варто перекласти в папір.
Щоб залишити такий продукт в холодильнику, варто обернути паличку папером або фольгою. Щільно загортати не варто, в ємність класти не бажано. Заморожувати такий продукт можна, але це не має сенсу при тривалому терміні придатності.
Умови зберігання сиров'ялених виробів
Для цього м'ясо дуже тривалий час в'ялиться, води в продукті залишається дуже мало. Її можна зберігати при кімнатній температурі, але не більше місяця. Для тривалого зберігання потрібно прохолодне місце, де температура буде не вище +10 градусів.
Зберігають сиров'ялені ковбаси тільки в підвішеному вигляді, так вона найдовше залишиться придатною і не буде на ній нальоту.
Як зберегти домашні ковбаски?
Домашні ковбаси можна зробити не тільки вдома, а й придбати в магазині. Такі вироби відрізняються тим, що при виготовленні додається велика кількість жиру, тому вона буде зберігатися не так довго.
Перевага такої ковбаси полягає в тому, що можна самостійно приготувати напівфабрикат про запас і заморозити його недовгий час. Не варто зберігати продукт в морозильнику довше 3 місяців. Краще заморожувати окремо, щоб було зручно розморожувати.
Термін зберігання ковбас
Період, протягом якого можна вживати такий продукт, залежить від способу приготування і оболонки.
Варенка, шинка і домашня ковбаска
При дотриманні всіх умов, термін придатності вареної ковбаси в натурально оболонці, шинки і домашньої буде від 2 до 5 днів. Домашня ковбаса недовго зберігається, так як в ній досить великий відсоток жиру в складі. Варенка в штучній оболонці може зберігатися довше - від 7 до 14 днів.
Якщо вже роздрукували продукт, то його слід вжити протягом 3 діб, не довше.
А також можливо заморозити нарізану ковбасу в морозильнику, але зберігати її довго в такому вигляді не рекомендується. Термін зберігання замороженої вареної ковбаси не повинен перевищувати одного місяця.
Термін зберігання копченостей і в'ялених ковбас
Такі продукти зберігаються набагато довше. Сиров'ялені вироби зберігають свої властивості до 10 днів, довше зберігати її не слід.
Процес виготовлення копченостей і полягає в тому, що прибирати зайву вологу з м'яса. У підсумку це збільшує терміни зберігання.
Найменше часу з копченостей можна вживати вірно-копчену і напівкопчені ковбаску - до півмісяця. Сирокопчена паличка ковбаски пролежить від 1 до 2 місяців. А якщо її заморозити, то термін зберігання сирокопченої ковбаси вийде довше.
Найдовше залишаться придатними сухі ковбаси, термін придатності їх варіюється від 2 до 3 місяців.