теплі салати
Теплі салати - відмінна закуска в холодну пору року.
Рецептів теплих салатів дуже багато. Один з найпопулярніших - салат з лолло-россо, латуку і печінки курки. Доповнити салат можна обсмаженою фенхелем і шалот. анчоусами, каперсами і корнішонами. Цікавий варіант такого салату вийде, якщо додати в нього скибочки смаженої качиної грудки, малину. манго і злегка обсмажені часточки апельсина. Заправляють страву оливковою олією. змішаним з бальзамічним оцтом. Причому заправку теж треба підігріти.
Ще один класичний теплий салат - з картоплі. Готувати його краще з дрібних картоплин, які не треба різати. Гарячу варену картоплю полийте сметаною. збитою з дрібно нарізаною зеленню і хріном. і додайте крес-салат або салат фризі. Часто в такий салат кладуть ще бекон, смажену цибулю і сир.
Багато теплих салатів серед вегетаріанських страв. Спробуйте салат з запечених коренеплодів. Візьміть морква. цибуля, пастернак. селера. буряк. ріпу, картоплю - додайте до цього баклажан і цукіні, наріжте все скибочками або соломкою. Викладіть їх на деко, збризніть оливковим маслом, посипте сіллю і перцем і запікайте хвилин 45 (до м'якості) в духовці, розігрітій до 200 º. Порвіть листя салату ромен і змішайте з овочами. Додайте ще оливкової олії і овочевий сік. виділився при запіканні.
Подібним чином готуються овочі і для інших вегетаріанських теплих салатів. Можна запекти цукіні, жовтий перець і помідори черрі, відварити сочевицю з чебрецем і лавровим листом. Овочі і сочевицю змішати з руколою, додати сиру фета або козячого сиру і заправити олією з сіллю і перцем.
Бобові - відмінна основа для теплих салатів. Приготуйте салат з чорної квасолі, кукурудзи і кускусу. Всі інгредієнти відваріть окремо і додайте до них сиру дрібно настругати морквину і селеру, заправлені розім'ятим запеченим часником. соком лайма, рослинним маслом, сіллю і перцем.
Теплий салат можна приготувати з будь-якої крупи. Наприклад, зваріть розсипчастий рис і гречку. дрібно наріжте савойскую капусту і моркву. Змішайте гарячу крупу з овочами, родзинками і горіхами. Полийте заправкою з малинового оцту, меду, часнику і оливкового масла.
Дуже гарні теплі салати з лісових грибів, особливо білих і красноголовців, покладених на шпинат з руколою. Наріжте і обсмажте гриби на сковороді з маслом. Викладіть гриби на шпинат з руколою. Додайте в сковорідку, де повинно було залишитися трохи грибного соку, пару ложок червоного винного оцту і прованських трав. Прокип'ятіть декілька секунд і полийте цим соусом салат.
В Італії часто готують теплі салати з пасти. Втім, для нас більш звично подавати пасту в якості основного блюда.