Таємні знання яку каву подають в starbucks
ВУкаіни кави п'ють не так, як в усьому іншому світі. По-перше, взимку ми любимо крижаний фрапучіно, а по-друге, щоб отримати справжнє задоволення від кави, нам не завжди достатньо знань. Керуючий кофейніStarbucks в ТЦVegasCrocusCity, В'ячеслав Щепоткін, розповів кілька найважливіших фактів про каву, які повинен знати кожен.
Говорячи про переваги при виборі напоїв в кав'ярні, В'ячеслав зазначив, що традиційно прохолодні напої замовляють в теплу пору року, а пряні і зігріваючі - в холодну, але Украінане з цієї статистики вибиваються. Вони можуть замовити крижаний фрапучіно навіть в мінус 30.
Кава потрібно пити з пріхлебом
Багато з нас протягом усього життя п'ють каву, як воду, великими ковтками. Мало хто знає, що насправді, напій, обсяг продажів якого по всьому світу поступається тільки нафти, правильно пити з пріхлебом, щоб повністю передався смак і всі відтінки кави. Відправляючи порцію кави в рот і голосно сьорбаючи, ми одночасно активізуємо всі рецептори, розташовані на мові, що дозволяє відчути всі смакові характеристики кави. Смак напою при такому розпиванні навіть без цукру і молока, видається не гірким і не кислим, а по-справжньому приємним.
Смакові характеристики кави
Всупереч думці, що склалася, обсмажування кавових зерен мало впливає на смакові якості напою. Нотки в ароматі в основному пов'язані з регіоном зростання кави. Головне тут запам'ятати: чим сорт темніше, тим більш насиченим смак, і навпаки - чим світліше, тим він менш насичений.
Кислинка зазвичай відчувається по боках мови і на кінчику, відчуття схожі з дегустацією цитруса або ягід. Сорти кави з сильно вираженою кислинкою - яскраві, різкі, підбадьорливі, зі слабкою кислинкою - залишають рівне післясмак.
Смак кави, як правило, визначається регіоном зростання, методом обробки і ступенем обсмажування. Деякі смакові ноти кави очевидні, інші ж - ледве вловимі. Постарайтеся «розкрити» кави на смак. Цитрус, какао, ягоди - це всього лише кілька смакових нот, які Ви можете відчути.
При виборі кави потрібно звертати увагу на регіон зростання: африканський кави має яскраво-вираженою кислинкою, відтінками цитрусових і ягід, за що любимо багатьма цінителями кави з Африки. Сорти з Латинської Америки мають горіховим післясмаком, нотками какао і м'яких спецій. Кава з Азії цінується за свої трав'янисті і пряні нотки в смаку і ароматі.
У Starbucks існує своя спеціальна технологія обсмажування кави, яка ділиться на три етапи: blonde, medium, dark (для обсмажування використовується тільки високоякісна арабіка):
Перший етап - зелені кавові зерна відправляють в розігрітий контейнер, де вони починають обсмажувати, немов кукурудза. Поступово зерна починають втрачати вологу і вага (на 100 кг зерен припадає близько 74 кг кави).
«Перший хлопок». Другий етап обсмажування кави відбувається протягом наступних 7-8 хвилин, коли починається так званий «перший хлопок» - зелені зернятка лопаються, стають світло-коричневими і починають виділяти кавові масла.
«Другий хлопок». З третього етапу починається спеціальна обжарка Starbucks - світло-коричневі зернятка знову лопаються і тепер уже стають темно-коричневими, і далі темніше, в залежності від тривалості обсмаження.
Щоб приготувати досконалу чашку кави необхідно знати 4 основні положення:
Рецептом чудової кави є дві столові ложки меленої кави (10 грам) на кожні 180 мл води. Правильні пропорції дозволяють відчути повний букет кавового смаку і дають багату ароматну чашку.
Для кожного методу заварки кави існує свій певний помел. Так, для приготування напою у френч-пресі помел повинен бути великим, а для турки - дрібним.
Чашка кави містить 98% води, тому вода, яку Ви використовуєте для приготування кави, повинна бути чистою, свіжою і без домішок. Ідеально підійде вода, нагріта майже до кипіння (від 90 до 96 градусів С).
Свіжість - важливий елемент приготування досконалої чашки кави, для досягнення кращого результату, кава слід змолоти безпосередньо перед приготуванням.
Кава і їжа: кращі поєднання
З чим же краще всього поєднується кави? Як доповнення до напою, вибирайте той продукт, смакові нотки якого відчувається в самому кави: в африканських сортах присутні ягідні і цитрусові ноти, тому в якості доповнення до такого кави прекрасно підійде випічка з ягодами, цукатами або просто свіжі фрукти. Для кави, обсмаженого за технологією «Суматра», підійдуть вершковий сир, кориця та інші прянощі. Сорт «Колумбія» краще доповнити горіхами, нугой або карамеллю.
Про правила зберігання кави
Головний ворог кави - це повітря, саме він при контакті з зернами змушує їх втрачати свої дорогоцінні масла, тому при зберіганні кави потрібно максимально убезпечити його від проникнення повітря і сонячних променів. Найкраще зберігати пакетик в темному місці.
Фото: прес-служба Starbucks