Свинячий карбонат - рецепти з фото
Свинячий карбонат є великий цілісний шматок вирізки, який запікають найрізноманітнішими способами. Такий варіант приготування м'яса вперше з'явився у Франції, і по ньому свинину смажили виключно на вугіллі. Зараз же можна без праці скористатися будь-який домашньою технікою: духовкою, скороваркою, мультиваркою. Також для запікання свинячого карбонату використовують фольгу або пекарський рукав, хоча можна смачно приготувати його і без додаткового інвентарю. Готовий делікатес ідеально підійде для святкового столу, а в будні і сам стане приводом для запрошення гостей.
Свинячий карбонат можна вибрати на кісточці або ж використовувати м'якоть. Щоб м'ясо було смачним і ароматним, обов'язково слід додати до нього спеції. Найчастіше кулінари використовують різні мелені перці або перці горошком, сіль, цукор, лавр, каррі, хмелі-сунелі, мускатний горіх і сушені трави. Особливо ніжним свинячий карбонат виходить з використанням додаткового маринаду. Його основою може служити лимонний сік, гірчиця, оливкове або будь-яку рослинну олію, соєвий соус з медом, пиво, томатна паста тощо.
Запікають свинячий карбонат обов'язково цілим шматком і лише в готовому вигляді ділять на порційні частини. Додати на деко з м'ясом можна овочі, фрукти або гриби. Також часто карбонат шпигують часником або чорносливом, доповнюють твердим сиром або густий підливою.
Свинячий карбонат залишається смачним і в гарячому, і в холодному стані. При подачі можна полити шматочки м'яса будь-яким соусом, відповідним для свинини. Так блюдо буде виглядати цікаво і апетитно.
Свинячий карбонат, запечений у фользі в духовці
Свинячий карбонат - це нежирне м'ясо, тому потрібно постаратися надати йому соковитості. З цим завданням відмінно справляються яблука. При цьому калорійність страви нітрохи не збільшується, так що можна побалувати себе ароматною свининою навіть під час дієти. Також зберегти максимум соку допоможе фольга. При бажанні можна додати свої улюблені спеції і, перед тим як запікати свинячий карбонат, натерти його сумішшю приправ.
- 900 г свинячого карбонату;
- 2 ст. л. французької гірчиці;
- 200 г яблук;
- Сіль перець.
- Яблука промити, прибрати плодоніжки і серцевини, нарізати фрукти тоненькими пластинками.
- Свинину ретельно промити, натерти її сіллю і перцем.
- Поверх спецій покрити м'ясо французькою гірчицею з усіх боків.
- Відрізати великий шматок фольги, скласти його удвічі, в середину листа викласти свинячий карбонат.
- Повністю покрити м'ясо пластинками яблук.
- Щільно обернути свинину з яблуками фольгою, перекласти на деко.
- Запікати свинячий карбонат в фользі в духовці, нагрітій до 180 градусів 1 година 30 хвилин.
- Після приготування полити карбонат скопившимся в фользі соком і подавати до столу.
Цікаве з мережі
Свинячий карбонат на кістки в мультиварці
Для цього рецепта використовують свинячий карбонат на кісточці. Готову страву виглядає дуже оригінально, до того ж відрізняється приголомшливим ароматом. Не варто переживати через великої кількості часнику - за тривалий час приготування в мультиварці він втратить всю свою гіркоту, а ось запах залишиться і прикрасить собою м'ясо. Гірчицю можна вибрати гостру, щоб отримати пікантне поєднання солодкого, солоного і гострого смаків. Режим «Жарка» завжди можна замінити «випічка», не змінюючи час приготування страви.
- 1,5 кг свинячого карбонату;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 3 ч. Л. гірчиці;
- 2 ч. Л. меду;
- 7 зубчиків часнику;
- Сіль перець.
- Свинячий карбонат ретельно промити і обсушити паперовим рушником.
- Зробити в м'ясі глибокі надрізи і в кожен вкласти по зубчику часнику.
- Натерти свинину з усіх боків сіллю і чорним меленим перцем.
- У мисочці змішати мед, соєвий соус і гірчицю, отриманою сумішшю натерти свинячий карбонат.
- Залишити м'ясо в холодильнику на 3-4 години, щоб воно добре просочилося спеціями.
- Змастити чашу мультиварки вершковим або рослинним м'ясом, викласти в неї свинячий карбонат.
- Обсмажити шматочок свинини до рум'яного кольору з одного боку, потім перевернути і обсмажити другу сторону (режим «Жарка»).
- Тим часом вже підсмажену сторону змастити маринадом.
- У мультиварку налити склянку кип'яченої води, режим поміняти на «Гасіння» і закрити кришку.
- Готувати свинячий карбонат 2 години.
- Загорнути готове м'ясо в фольгу і залишити так пропарити на 10-15 хвилин (необов'язково).
Тепер ви знаєте, як приготувати свинячий карбонат за рецептом з фото. Смачного!
Свинячий карбонат прикрасить собою будь-який стіл, адже він являє собою великий, соковитий, ароматний і приголомшливо смачний шматочок м'яса, якого вистачить для великої компанії гостей. Все що потрібно, щоб отримати масу компліментів навіть від самих прискіпливих гурманів, це розібратися, як готувати свинячий карбонат, вивчивши наступні поради:- Дуже ніжним і соковитим вийде карбонад, якщо перед запіканням замаринувати його в огірковому розсолі. Знадобиться півсклянки рідини на кілограм м'яса;
- Час запікання свинячого карбонаду безпосередньо залежить від ваги продукту. На кожні півкілограма м'яса слід додавати ще півгодини в духовці або мультиварці;
- Готовий свинячий карбонад зберігається в холодильнику більше тижня, зберігаючи свої поживні властивості і всі відтінки смаку. Найкраще зберігати його у фользі або в герметичному контейнері. Також підійде листочок чистого паперу, але ні в якому разі не поліетилен;
- Вибираючи свинячий карбонад, зверніть увагу на його колір - м'ясо повинно бути рожевим, однорідним, без темних плям. Також не повинно бути присутнім неприємних запахів, а на дотик свинина повинна бути пружною;
- Щоб свинина в процесі випічки залишалася соковитою, можна скористатися наступними хитрощами: обкласти карбонат беконом, розмістити його на подушці з овочів, постійно поливати м'ясо маринадом або ж скористатися фольгою або рукавом для випічки.