Свиняча корейка на сковороді
- свиняча корейка на кістці
- мінеральна вода
- сіль спеції за смаком
- маринуємо шматки свинини (в цьому рецепті розглянемо три варіанти в якості експерименту)
- солимо, додаємо спеції
- смажимо на сковороді по 4 хвилини з кожного боку
Свиняча корейка на кістці давно вабила мене своїм привабливим виглядом і ціною. Однак, з першого разу мені не вдалося її приготувати смачно. Мабуть я просто більше готував баранячу корейку, яку складно пересушити. В результаті страва вийшла сухим і жорстким. І ось, сьогодні, набравшись досвіду у шеф кухарів ресторанів, я вирішив домогтися відмінного результату, а за одне і провести експеримент. Його мета - виявити кращий варіант для маринування або замочування головного інгредієнта! Для цього ми замарінуем один шматок просто в підсоленій мінеральній воді, другий в цибулі і мелений гірчиці, а третій шматочок залишимо взагалі без маринаду. У підсумку можна порівняти три варіанти і визначимося з найкращим!
- Отже, ось три варіанти (з ліва на право): перший замачивался в мінералці, другий в цибулі і гірчиці (останню я зчистив ножем, щоб не перебивала смак), третій - ніяк не оброблявся. Час маринування - 1,5 години.
- Тепер солимо шматочки і заправляємо улюбленими спеціями. Я вибрав різні, щоб готові страви можна було легко відрізнити. Для одного змолов в ступці коріандр, інший обваляв в італійських травах, а третій залишив як є. В даному випадку, я думаю ні в кого не виникне сумнівів, що спеції ніяк не впливають на соковитість страви.
- Розігріваємо гарненько сковороди з невеликою кількістю рослинного масла. Обсмажуємо кожну корейку до гарної скоринки з кожного боку. У мене пішло приблизно 4-4,5 хвилини на кожну сторону. Подивіться на фото нижче.Бачите, краю свинини білі (неготові), а кістки рожеві. Вид не зовсім апетитний, але м'ясо всередині присмажився досить. Далі продовжувати не варто, інакше пересушити. Щоб надати більш привабливий і їстівний вид, за допомогою кулінарних щипців перевернемо на торець і засмажимо з усіх боків (особливо, де хребтова кістка) краю наших шматочків. вуаля :)
Блюдо готове! Можна подавати, наприклад, з сумішшю свіжих огірків і кукурудзи з банки - дуже простий і смачний гарнір.
Давайте ж порівняємо на смак, що вийшло краще, адже всі екземпляри готувалися одночасно одне і теж час. Ось в розрізі кожен шматочок.
Навіть на вигляд, результат після замочування в мінеральній воді виглядає значно соковитіше, інших. На другому місці цибульний-гірчичний маринад. Ну, і зовсім не оброблений шматок вийшов безнадійно сухим. Цей експеримент підтверджує рада шеф-кухаря одного з Московських ресторанів про необхідність попереднього замочування свинячої корейки перед її обсмажуванням. Спробувавши, три варіанти на смак, розуміємо, що очі нас не обманюють. Дійсно варіант номер один працює на 5 балів!
P.S. На самому верхньому фото на вилці наколотий шматочок з корейки номер 2, тому він виглядає сухуватим. Просто шматок з першого примірника я проковтнув швидко, навіть забув, що на головне фото потрібно залишити - дуже смачно!