Свинина на грилі

В Академмістечку мого міста є кафе, називається «Схід-Захід». Коли воно тільки відкрилося, я розкуштував в цьому кафе блюдо, під назвою свинина-гриль. Згодом я захотів відтворити це блюдо в домашніх умовах, дуже багато експериментував з різними видами м'яса, маринаду і згодом прийшов до рецептом, про який зараз розповім. Але, не дивлячись на те, що я сам добре готую, я дуже люблю іноді посидіти в якомусь затишному кафе за чашкою капучино.

Інгредієнти для свинини на грилі:

свиняча шийка (150-200 гр. на одну людину)

ріпчаста цибуля (від третини до половини ваги свинини)

зелень кропу, петрушки

спеції для м'яса за смаком (я ще люблю кінзу, але додаю рідко)

Приготування свинини на грилі:

Для цієї страви відмінно підходить свиняча шийка. З м'яса потрібно обрізати зайве сало, то що знаходиться в прожилках м'яса цілком вистачить (це сало залишити). Нарізати шийку поперек волокон на стейки шириною 1,5-2 см. Для маринаду нарізати цибулю кільцями, нарубати зелень. На низ каструлі для маринування м'яса викласти шар цибулі з зеленню.

М'ясо ретельно змастити олією. Я б навіть сказав втирати олію в свинину. Посолити, поперчити кожен шматочок. Втиснути з кожного боку по кілька горошин перцю. Викласти підготовлені шматки в каструлю з шаром цибулі і пряних трав. Зверху на м'ясо знову викласти шар цибулі з травами.

Шар за шаром перекладати шматки свинячої шийки з цибулею. Можна ще трохи посолити маринад, ретельно пом'яти м'ясо разом з цибулею, можна особливо не перемішувати. Прибрати м'ясо маринуватися в прохолодне місце. Згідно літературі, досить маринувати м'ясо 2 години, але я ставлю мінімум на 12 годин.

Свинину на грилі дуже смачно подавати з маринованою цибулею і хорошим кетчупом. Якщо приготувати таку страву на святковому пікніку, то Ви уб'єте Ваших гостей наповал. Смачного.

Спробував цей рецепт і зрозумів, більше не хочу іншого м'яса. Причому не важливо стейк це або шашлик. Готую вже чотири рази, то пак кожні вихідні протягом місяця і не набридає, просто смакота! Приготував на такий-же манер філе індички (трохи змінив) теж вийшло дуже не погано.
Спасибо большое за рецепт.

Доброго дня. Прочитав Ваш рецепт і, з Вашого дозволу, внесу туди деякі корективи. По-перше цибулю в маринад різати кільцями не найкращий вибір.
Цибулева каша (цибуля і вода в блендер) віддасть набагато більше соку і зробить Ваш стейк в рази ніжніше. По-друге солити м'ясо в маринаді - це фатальна помилка (сіль має зневоднює властивість. Виганяти вологу з м'яса це зовсім не те, що Вам потрібно в маринаді). Спробуйте додати сіль в маринад за 10-15 хвилин до початку його приготування, і Ваше м'ясо буде набагато соковитіше. По-третє рослинне масло, втертий в свинину, ніякого смислового і смакової навантаження не несе. Власних жирів свинячого стейка цілком достатньо, щоб обійтися без додавання сторонніх.
Смачного!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна