Свій бізнес випікаємо булочки
Маржа в цьому бізнесі може становити від 20 до 30%. За оцінками експертів обладнання так званого «цеху повного циклу» буде коштувати від 50 до 60 тисяч євро. Йдеться про обладнання вітчизняного складання. Обордованіе італійських виробників доходить до 100 тисяч євро і вище. Але це, повторимо, розрахунок для серйозного цеху.
Цехи, де автоматизовані такі важливі процеси, як:
заміс;
збивання;
розкочування;
формування.
Є більш полегшений варіант, коли мова йде про те, щоб все заготовки (назвемо їх «напівфабрикатами») виготовляти вдома і вручну. Техніка (у другому, полегшеному варіанті) використовується тільки для процесу випікання.
Особливість в тому, що випікання здійснюється прямо на точці продажу. Необхідна для цього обладнання:
2 духовки (правильно - духовку);
комплект листів;
холодильник з морозильною камерою - для зберігання заготовок-напівфабрикатів (начинки) і листкового тіста.
Ясно, що таке обладнання, яке не можна назвати професійним, варто зовсім дешево і у великій кількості продається на ринку як нового, так і б \ у обладнання по дуже різними цінами, аж до смішних.
Духовка відрізняється за ціною від промислової печі (18 тисяч євро) як триколісний велосипед від мерседеса.
Зразкові ціни на різне устаткування
тістоміс - 3 тисячі євро;
розкочування для тесту - 3 тисячі євро;
формувальна машина (її ще називають «круасани верстат») - 7 тисяч євро.
Про все це варто починати мріяти тільки тоді, коли обсяги зростуть настільки, що робота неавтоматизована буде гальмувати бізнес.
Цей обсяг - від 300 штук виробів на годину роботи.
Ідеальний же обсяг, на який виходять всі дрібні підприємці - 500 штук продукції в ддень. З таким обсягом Ви можете претендувати на те, щоб завозити свою продукцію в кілька торгових точок збуту - бо торгувати в одному місці - нерозумно.
З точками збуту потрібно укласти офіційний договір поставки. Для цього у Вас повинно бути два основних документи:
свідоцтво індівідального підприємця (ІП);
оформлений в СЕС «Сертифікат якості та відповідності асортименту Вашої випічки
крім цього у Вас повинні бути такі документи:
отримання сертифікату відповідності якості продукту.
Останній документ в переліку наведеному вище (точніше, його відсутність, прострочені або невідповідність) - найчастіший камінь спотикання, прііна закриття торгівлі.
Оренда торгової точки
Для того, щоб зняти з себе головний біль спілкування з пожежниками, вимагайте від орендодавця того, щоб його приміщення, яке він люб'язно Вам надає, було бездоганно з точки зору пожежників - інакше, розглядайте це як недолік надається в оренду площі. Це називається так: орендодавець сам несе відповідальність за протипожежний стан об'єкта.
Отже, якщо начинку і саме тісто Ви готуєте дома, а на торговій точці - випікаєте «прямо з печі», тоді. Новомосковський далі.
Торговий ларьок, в якому ще й печуть зовсім не повинен бути більшим - 20 метрів достатньо. Обладнаємо його:
двома трикамерними дховкамі;
трьома комплектами (в кожному комплекті по 8 штук) листів. Чому листів - три комплекти? Справа в тому, що листи бувають трьох видів (і всі три види Вам необхідні):
листи власне для випічки;
листи для розстоювання (щоб тісто підходило у виробі);
листи для охолодження (щоб випечений виріб не "село»).
Обладнаємо точку торгівлі також і холодильником (об'ємом не менше ніж 100 літрів)
Початковий обсяг закупівлі продуктів:
100 кг борошна
50 кг маргарину-моноліту
50 кг солодкої начинки
50 кг цукру-піску
10 кг дріжджів
пакувальні матеріали
І відкладаємо обов'язково частина грошей на непередбачені витрати
Що говорить харчової технолог?
Харчовий технолог говори т, що з 1 кг борошна має виходити 18 штук готового булочного вироби вагою 80 г.
Що говорить економіст?
У день Вам треба продавати не менше 250 одиниць товару. Точки збуту шукайте такі, щоб водій (тобто - Ви) намотував в день не більше 50 км. Інакше - нерентабельно. При нормальній торгівлі в нуль Ви вийдете вже через півроку. Успіхів!
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані
Бізнес-план елітної хлібопекарні
Інвестиційні витрати в відкриття елітної хлібопекарні - 4,6 млн рублів. Простий (PP) і дисконтований (DPP) термін окупності - 7 місяців.
Фінансові розрахунки: пекарня
Свій бізнес: як відкрити спеціалізовану міні-пекарню
Для відкриття спеціалізованої міні-пекарні потрібно мінімум 1,5 млн. Рублів. У цю суму входить оренда відповідного за площею і санітарним умовам приміщення, купівля обладнання, підбір кадрів.
Точка випічки заморожених напівфабрикатів
Практика бізнесу: своя хлібопекарня
Перспективи бізнесу міні-пекарень
Прибутковий бізнес: Своя пекарня
Інвестиції у виробництво хліба: рентабельність 50%
Свій бізнес - пекарня
Булочна по франчайзингу: термін окупності від півроку
Бізнес на заморожений хліб можна почати з 2,5 тис. Доларів