Суші сяке кунсей (сусі з копченим лососем), класичний рол з лососем і огірком (сяке маці),
За останні роки суші та інші страви японської кухні стали не менше улюбленими і затребуваними, ніж звичні борщ і пельмені. Спочатку ми ласували екзотичними стравами в ресторанах японської кухні, але прийшов час дізнатися як приготувати суші в домашніх умовах. Всі дізналися, що таке суші і роли, що «чорна штучка» в цій страві - це норі, спресовані морські водорості, а гострі рожеві пелюстки - не що інше, як маринований імбир.
оцінка страви
4 бали
Як не дивно, японська кухня досить проста в приготуванні, хоча в усьому світі її вважають однією з найбільш загадкових і екзотичних. А секрет її полягає не в продуктах, з яких приготовлено страву, а в тому, як саме їх готують і подають. Особливо важлива обстановка, культура приготування, а також подача страви. Особливим чином сервірується стіл. Одна тільки посуд, красива і така незвичайна для нас, здатна порушити звірячий апетит.
Історія японської кухні
У японській кухні багатовікова історія, свої звичаї і традиції. Згідно з археологічними знахідками, перші японські страви були приготовлені на багатті ще 10-5 тисяч років до нашої ери. Пізніше японці стали культивувати деякі види рослин, в тому числі і рис, який з часом сформував гастрономічні традиції Японії. До того ж рис став грошовою одиницею для платежів, а не тільки основною їжею. А якихось сто років тому рисом винагороджували самураїв за службу.
Спочатку суші вважалися їжею для бідних, так як вони не могли собі нічого дозволити, крім риби. Сиру рибу, пересипану сіллю, укладали під прес. Потім вона бродила, а потім вживалася в їжу. Проте, сьогодні суші - це, можна сказати, делікатес, якщо судити за цінами в ресторанах. Тому ХозОбоз продемонструє рецепт приготування суші вдома. Суші, рецепт яких вельми ліберальний і передбачає експерименти, готують з чого завгодно. Єдиним і неповторним залишається рис, без якого при приготуванні не обійтися. Додавши в якості начинки нові інгредієнти, наприклад огірочок, авокадо, курочку, копченого вугра, Ви отримаєте нове блюдо з новою назвою.
корисність суші
В Японії дотримуються деяких кулінарних принципів - їжа повинна бути збалансованою, приносити людині користь і задоволення. Японці вживають рис близько трьох разів на день, правда, традиційно маленькими порціями. Вони щиро вірять, що рис зберігає здоров'я. До речі, японці, за статистикою, рідше страждають на серцево-судинними захворюваннями. Рибу і морепродукти японці зазвичай гасять або готують на пару, практично не смажать або вживають сирими. Саме тому їжа зберігає свої смакові якості і легко засвоюється.
рецепт суші
Любителі екзотичної японської кухні часто задаються питанням: як приготувати суші вдома? Насправді це не так складно, як здається на перший погляд. Для цього нам знадобляться наступні продукти.
Інгредієнти для суші
- Нори (сушені водорості)
- Рис для суші - 1 ст.
- Рисовий оцет - 1/3 ст.
- Сіль - 2 ч.л.
- Цукор - 2 ч.л.
- Червона риба (лосось, сьомга, форель) - 300-500 г.
- огірок
- імбир
- васабі
Як приготувати рис для суші?
Головним інгредієнтом в рецептах суші та ролів є рис. Можна купувати спеціальний японський рис, але через брак його підійде і наш вітчизняний. Тільки слід вибирати круглий, білий рис невеликого розміру.
- Для невеликої порції вистачить 1 склянки рису. Його необхідно добре промити і залишити в воді на 10-20 хвилин.
Промийте і замочіть на 10-20 хвилин рис для суші
Рис необхідно відварити у воді, срать не відкривати кришку
Тим часом готуємо заправку для рису, смешивая рисовий оцет, сіль і цукор
Знімаємо рис з вогню і даємо постояти, не відкриваючи кришку
Вливаємо заправку в рис і перемішуємо дерев'яною лопаткою
Як приготувати суші?
Перерахувати всі різновиди суші в Японії неможливо, так як в кожній її частині свої рецепти зі специфічними продуктами, а у кожного рецепта, відповідно, свою назву.
Розглянемо рецепт приготування суші під назвою нигири. Традиційно до складу нигири-суші входять шматочок рису і шматочок риби, або іншого морепродукту. Найчастіше така конструкція перев'язується тонкою смужкою норі.- Коли рис вже готовий, нарізаємо рибу для нігірі-суші під кутом 45 °.
Нарізаємо рибу для суші під кутом 45 градусів
Скачує невелику кількість рису в довгастий грудочку
Поверх рису кладемо платівку риби
Ось що виходить
Скріплюємо все смужкою норі
Вийшло ось так
Як приготувати роли
Також дуже популярними залишаються роли. Цей різновид суші називається «маки», що означає кручені суші. Слово «рол» англійською означає «крутитися». Таку назву японські маки отримали, тому що при приготуванні їх скручують. Найбільш затребуваний вид ролів - це урамакі. Відрізняється він від інших ролів тим, що скручують його так, щоб норії виявилися всередині, а рис був зовні. Потім урамакі обсипається кунжутом або ікрою летючої риби. Такі роли ефектно виглядають і володіють насиченим смаком, що пояснює таку популярність. Відомим прикладом є роли Філадельфія і Каліфорнія. Зараз Хозобоз навчить Вас крутити роли.
Класичний рол з лососем і огірком (сяке маці)
- На бамбуковий килимок кладемо морські водорості - нори, блискучою стороною вгору.
Викладаємо лист норі на бамбуковий килимок
Розміщуємо шар рису поверх норі
Зверху на рис викладаємо начинку для наших ролів: лосось і огірок
Скручуємо рол за допомогою бамбукового килимка
Верхній край норі змочуємо водою, що б він приклеївся
Ось такий рол повинен вийти
Гострим, змоченим у воді ножем розрізаємо ролл
Філадельфія з кунжутом (урамакі)
- Аналогічно класичним ролу, розподіляємо рис з водоростей норі.
Як і в попередньому рецепті, починаємо з розкладання рису по норі
Перевертаємо лист з рисом і викладаємо начинку на норі
Акуратно згортаємо рулет
Знімаємо бамбуковий килимок
Обволікає рол в кунжуті
Після чого нарізаємо рол на 6 шматочків
Красиво викладаємо суші і роли на блюдо
На нього ж зазвичай кладуть васабі та імбир. Щоб підкреслити смак, суші перед їжею опускають в соєвий соус. Їдять страви японської кухні спеціальними паличками - хасі. На сьогоднішній день японська кухня популярна у всьому світі. Багато в чому це пояснюється їх ставленням до їжі. Продукти, на думку японців, повинні бути здоровими. Як бачите, довголіття японської нації безпосередньо взаємопов'язане з тим, що вони їдять. В основу японської кухні належить мудрість, повагу до природи і первозданного вигляду продукту. Кухарі намагаються не змінювати продукти, які і так досконалі, тобто рис, рибу, овочі. Залучення до традицій вживання та приготування їжі допоможе зберегти Вам здоров'я і збагатити душу.
Схожі рецепти
