Суші - що це таке
Суші (дехто вважає, що правильніше говорити "сусі") - традиційна страва японської кухні, добре відоме і популярне далеко за межами Японії. Численні японські ресторани, що відкриваються по всьому світу, активно сприяють популяризації суші, пробуджуючи інтерес до цієї страви у різних верств населення. Однак далеко не кожен може впевнено відповісти на питання - що таке суші, з чого його готують і як їдять.
Традиційно основними компонентами при приготуванні суші є рис і риба. Коріння цієї страви йдуть в древній Китай, де рис, змішаний з сіллю використовувався для консервації риби. У 19 столітті японський кухар Йохей Ханай, що жив і працював в Токіо, запропонував відмовитися від використання маринованої риби і готувати суші тільки з сирих морепродуктів, вважаючи, що в такому вигляді в них більше зберігається більше корисних речовин і смаку. Нове блюдо припало до душі японцям і стало надзвичайно популярно в країні. Згодом виникли різні стилі приготування суші, а також безліч різновидів суші. Але при цьому як і раніше основними компонентами при приготуванні суші є рис і риба. Також широко використовується соєвий соус, рисовий оцет, васабі (щось на зразок нашого хрону) і сушене листя водоростей норі.
Що стосується риби, то для суші використовують виключно океанічну рибу, оскільки вона менш заражена гельмінтами, ніж річкова. Найчастіше беруть тунця, желтохвост, люциана, вугор, макрель і лосось. У суші використовуються і інші морські мешканці - кальмар, восьминіг, креветки, рибна ікра, морський їжак (уні) і різні види молюсків. А ось устриці в суші не кладуть - японці вважають, що їх смак не поєднується зі смаком рису.