Чи небезпечні суші і роли, межі
Останнім часом куди не глянь як гриби після дощу з'являються в місті кафе, які заманюють заморської їжею - суші. І навіть в деяких магазинах почали продавати роли. Сам ніколи не купував, вважаю, що будь-який продукт в сирому вигляді може бути небезпечний. Тим більше що рибу для суші в наші кафе навряд чи доставляють відразу ж після вилову. Чому мовчать фахівці, не роз'яснюють - небезпечно чи ні їсти сирі морепродукти?
Олександр Ілліч.
Відповісти на питання городянина ми попросили заступника начальника відділу прикордонного контролю Россільгоспнагляду по ЧР Костянтина ВІКТОРОВА.
Суші і роли готуються з сирої і напівсирої морської риби, креветок, кальмарів, восьминогів. Улюблена Украінанамі крабове м'ясо (сурімі) в продаж надходить також у сирому вигляді, дуже рідко після глибокої заморозки.
Вживання страв із сирих незнезаражених морепродуктів створює небезпеку виникнення у людей важких форм інвазійних захворювань, так як багато морські мешканці вражені личинками анізакід. Ними заражені від 25 до 100 проц. популяцій терпуга, палтуса, камбали, кети, тріски, мойви, оселедця і інших риб Охотського моря, до 28 проц. кальмарів Тихого океану, салаки і путасу, виловлюються в Конотопській і Харцизької областях.
Великі личинки анізакід (до 2 см), згорнуті в спіраль, в прозорій капсулі або без неї локалізуються в хвостовій частині риби на брижі або печінки, можуть також мігрувати в різні органи, впроваджуватися в мускулатуру.
До недавнього часу ці личинки вважалися нешкідливими для людини, оскільки вони не здатні розвиватися в його організмі в статевозрілу форму. Однак в Голландії, а потім в Данії, Німеччині стали реєструвати випадки захворювання людей, викликані личинками анізакід.
Личинки, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт людини, активно впроваджуються в слизову шлунка, викликаючи переймоподібні болі, що нагадують симптоми гострого апендициту або проривної виразки. У більшості випадків хвороба проявляється через 24 години після вживання в їжу сирої, злегка солоною або маринованої риби.
ВУкаіни випадки зараження людей анізакидами не зазначені. Це пояснюється тим, що риба до нас надходить після глибокої заморозки при мінус 17-21 ° С, при якій личинки втрачають життєздатність. Однак вони становлять небезпеку для людей, що вживають в їжу сиру, слабосоленую або в'ялену рибу.
html-Посилання на публікацію
Код для вставки в форум (BBCode)
Блюдо це є японскім.Его вони готують з риби ранкового улову. А продавати їм дозволяється лише до обіду (зрозуміло з якою метою!). Те, що залишиться, вони просто відправляють в помойку.Я не знаю, у нас якась риба використовується для цих цілей? Якщо немає такої можливості як у японців, то. звичайно, питання якості залишається під великим вопросом.Нашім. напевно, доводиться цю свіжу рибу багато разів замаражівать.Какови в цьому питанні вимоги санінспекції? За їхніми правилами якщо положную таке, то нічого - терпімо.Но мені пам'ятається, що багаторазова заморозка і розморожування не надто благотворно впливають на здоров'я - є небезпека кишкових інфекцій! Я сама пробувала суші.Нічего.Вкусно.Но занадто захоплюватися. думаю, не варто. Адже суші - це сира риба, а скільки в ній паразитів. У народі ж кажуть: "М'ясо краще не досмажити, а рибу - пересмажиться!" (М'ясо теж таїть в собі, звичайно, небезпека). У кого який шлунок, конечно.Я знаю, що імбир - дуже хороший засіб від усіх "живність" в організмі людини. Там ще така зелена штучка (васабі) - дуже гостра! Може бути це рятує від будь-яких шкідливих бактерій, вбиває всю гидоту, яка може бути в рибі? Цікаво було б дізнатися, чи були в нашому місті отруєння цим японським блюдом? Я не чула. Напевно, добре готують.
Я взагалі до всяких цим сушам негативно ставлюся. Не дарма кажуть, треба їсти те, що росте і живе в тій місцевості, де живеш. Швидше за все, японські шлунки більш пристосовані до сирої морській рибі.
Дуже люблю роли, але намагаюся купувати ті, в яких немає морепродуктів або де вони х / к