Сушене м'ясо - кращі рецепти мережі
Калорійність: висока
Складові:
М'якоть м'яса (свинина / яловичина) - 2 кг
Сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Соєвий соус - 150 г
Страви для пікніка і походу
Як відомо, сушене м'ясо найчастіше вживають в походах - як "легкий по вазі" і "довго зберігатися" замінник повноцінних м'ясних страв або як закуску. Ключова особливість цього продукту в тому, що таке м'ясо набагато легше по вазі ніж тушонка. Його поживність вище, а найголовніше - таке м'ясо можна довго зберігати в похідних умовах (при відсутності холодильника).
Не можна не відзначити чудові смакові якості сушеного м'яса, що останнім часом відбивається у виробництві своєрідних закусок різними виробниками.
Отже, вироблений в результаті цілого ряду практичних експериментів рецепт сушеного м'яса для походников
Вибір м'яса для сушки
Для того, щоб засушити м'ясо в домашніх умовах перш за все потрібно правильно підібрати м'ясо для сушки.
Основні вимоги для максимальної усушки і довгого збереження - мала кількість жиру.
Для приготування ідеально підходить м'якоть - стейк без прошарків жиру, жив і плівок.
Багато рекомендують використовувати яловичину, оскільки вона за визначенням менш жирна ніж свинина. Однак, як показали мої експерименти, усушка м'яса відбувається приблизно в рівних співвідношеннях. І якщо правильно вибрати і підготувати свинину (видалити жилки і плівки) - то і зберігається вона нітрохи не менше яловичини (довше 2-х тижнів поки не перевіряв). І, якщо вже бути зовсім відвертим, моя суб'єктивна думка - за рахунок більшого вмісту жиру сушена свинина виграє в порівнянні з сушеної яловичиною за смаковими якостями.
Ще одне зауваження на рахунок вибору м'яса - бажано щоб м'ясо не було заморожено і було абсолютно свіжим. Як перевірити - якщо натиснути на м'ясо і в місці натискання утворюється ямка, де скупчується рідина - 99% що м'ясо вже було заморожено.
Підготовка м'яса до сушіння
М'ясо потрібно ретельно промити під холодною водою. Потім, в залежності від способу сушіння, а точніше пристрою потрібно нарізати його на шматочки.
Якщо Ви збираєтеся використовувати спеціальні сушки (конвекційні / інфрачервоні) - раджу нарізати шматочками товщиною до 8 мм. Вони швидко сушаться, витрата електроенергії менше.
У разі приготування м'яса в домашньому духовій шафі можна нарізати шматочки трохи більше - але не раджу робити товщину шматка більше 1 см.
М'ясо нарізаємо довгими смужками (якщо не виходить довгими - це не біда), уздовж волокон.
На рахунок нарізки м'яса для сушки - не так-то просто нарізати свіже м'ясо ножем тонкими скибочками як здається на перший погляд. Для правильної нарізки мені довелося потренуватися кілька разів. Так що - готуйтеся.
Приготування сушеного м'яса
Є 2 варіанти приготування - з маринуванням і без.
маринування м'яса
Тепер нарізані шматочки можна замаринувати.
Для маринаду я пробував використовувати звичайний оцет з цибулею / сіллю і перцем, соєвий соус, набори спецій ..
У будь-якому випадку виходить непогано, але. знову ж моя суб'єктивна думка. Найбільш сподобався варіант, коли я даю постояти шматочках м'яса в соєвому соусі (тільки не купуйте дешеву хімію) близько півгодини.
У разі використання наборів спецій / лаврового листа / лука і т.д. потрібно поставити м'ясо під гніт. Краще - на 4-5 годин при кімнатній температурі або можна довше - але в холодильнику.
У разі, якщо Ви не хочете маринувати м'ясо - просто рясно посоліть його і поперчіть.
Сіль і перець - відмінні консерванти.
Процеси сушіння при використанні духової шафи і при використанні спеціальних сушарок відрізняються.
основне правило - потрібно створити температуру повітря
60 градусів Цельсія і постійно вентилювати сушильну камеру.
У духовці необхідно встановити мінімальний рівень потужності і не закривати її дверцята до кінця - тим самим забезпечуючи вентиляцію і посилене випаровування вологи.
Крім того, в разі використання духовки - викладіть м'ясо на деко, попередньо накривши його газетою а краще х / б тканиною;
М'ясо потрібно викладати в 1 шар!
У спеціальних сушках існує режим для м'яса. Якщо його немає - як правило потрібно встановити високу потужність.
М'ясо викладається в лотки в 1 шар. Важливо забезпечити вільну циркуляцію повітря при використанні декількох літаків сушки.
Як зрозуміти що м'ясо висушене?
У процесі сушіння м'ясо втрачає вологу, а разом з нею зайву масу. Залежно від ступеня просушування м'ясо має різний вигляд - абсолютно сухе - ламке, трохи недосушене - пружне.
У вазі м'ясо втрачає приблизно в 3-4 рази. Хоча якщо Ви готуєте закуску - краще не переборщувати з сушінням :)
В принципі при готуванні в сушці і невеликій товщині шматочків м'ясо висушується за 6 годин.
У духовці - 8 годин.