Суп з червоної риби домашні рецепти приготування з фото

Супи з різних видів червоної риби відмінно впишуться в ваше меню. Варто побалувати себе цим не бюджетним, але таким апетитним і корисним стравою.

тонкощі приготування

• червона риба (сімейство осетрові і лососеві) - перш за все, дорогий продукт, і дбайливий підхід до справи буде не зайвим;
• для бульйону ідеально підходять: голова, плавники, хвіст, хребтова частина з великими кістками і інші рибні обрізки;
• купуйте цілу тушку, з неї можна приготувати відразу кілька страв, включаючи супи;
• делікатесна риба є основою першої страви, а всі інші інгредієнти надають йому смакові відтінки, залежно від вашого вибору і бажання;
• рекомендується проціджувати бульйон від підступних дрібних кісточок, які можуть стати серйозною загрозою для здоров'я;
• вибирайте свіже сировину, показниками стануть: незамутненим погляд (опуклі очі), світлі зябра, природний запах, характерний для цього виду продукту.

Як приготувати пряний маринад для грибів. Після цього з можна запекти на мангалі або в духовці - це дуже смачно.

А ви знаєте чим відрізняються оливки від маслин? Як правильно вибрати цей продукт для своїх кулінарних експериментів.

Рецепт смачної курячої печінки з цибулькою і пряними травами. Це варто спробувати!

Кілька рецептів перших страв з червоної риби

Рибний суп, в російській традиції - вуха, готується на багатьох кухнях світу, і кожна країна вносить в рецепти свої улюблені інгредієнти і національний колорит.

Юшка з горбуші з пшоном

• тушка свіжої горбуші (близько 1/2 кілограма);
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 моркви;
• 2/3 склянки пшона;
• солодкий болгарський перчик;
• 3 листочка лавра;
• 6-7 горошин запашного чорного перцю;
• 4-5 середніх картоплин;
• 1,5 столових ложки дезодорованої олії;
• пучок свіжої зелені петрушки;
• 2,5 літра води;
• морська сіль за смаком.

Загальний час приготування страви - 1 година 50 хвилин. Калорійність на 100 грам - не більше 45 ккал.

Рецепт приготування простого супу з червоної риби з пшоном (покроково):

1. Свіжу тушку горбуші промити, очистити від залишків нутрощів, видалити зябра;
   
2. Підготовлену тушку поріжте на кілька частин, так щоб вона помістилася в вашої каструлі, залийте холодною водою, поставте на вогонь;
3. Коли вода в каструлі завирує, зніміть шумівкою набігає піну, зменшіть вогонь. Додайте у відвар горошини запашного перцю, морську сіль і листя лавра. Залиште варитися 1/2 години;
   
4. Пшоно ретельно промийте в мисці, поки вода не перестане мутнеть, видаліть з крупи сторонні включення;
   
5. Очистіть овочі: морква, цибулини і картоплю. З стручка болгарського перчика виріжте плодоніжки і насіння;
   
6. Вийміть горбушу з навару і відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Відвар процідіть, виловивши лавровий лист, ароматні горошини. Розділіть м'якоть горбуші на невеликі шматочки;
7. Поріжте картоплю середнім кубиком, тонко наріжте перчинку і цибулини, а морквину потріть на крупній тертці;
   
8. Картоплю відправляємо в бульйон, цибулю, перчик і морква - на сковорідку, пасеровану в олії до золотистого відтінку і м'якості;
9. Через деякий час всипте в пряний навар пшоно;
10. Після чверті години варіння додаємо в супову основу пасеровані овочі, шматочки горбуші;
    
11. Зелень петрушки помити, дрібно порубати, відправити в каструлю, дати покипіти кілька хвилин. Готове кулінарний витвір вимкнути, накрити кришкою і залишити настоятися півгодини.
    

Юшка з червоної риби з вершками

• півкіло філе кети;
• 0,6 кг картоплі;
• 1 морквина;
• 2 невеликі головки ріпчастої цибулі;
• 250-300 мілілітрів 10% вершків;
• 3 листочка лавра;
• 2 літри води;
• спеції для риби;
• зубчик часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2-3 ніжних стебла селери;
• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
• 5-6 чайних ложок картопляного крохмалю;
• пучок свіжого кропу;
• морська сіль за смаком.

Загальний час приготування страви - 1 година. Калорійність - на 100 грам близько 55 ккал.

1. Підготуйте продукти: промийте філе кети, очистіть і вимийте овочі та зелень;
2. Лук наріжте тонкими чверть кільцями, моркву потріть на дрібній тертці;
3. Пасеруйте цибулю і моркву на розігрітому в каструлі оливковій олії до золотистого кольору, додайте зубчик часнику, віджатий через давилку.
4. Залийте обсмажування водою, дочекайтеся кипіння, додайте лавровий лист, морську сіль, спеції і подрібнені стебла селери;
5. Засинайте в каструлю, з киплячою водою, нарізаний середнім кубиком картопля і варіть до його напівготовності;
6. Філе кети розділіть на рівні не надто великі порційні шматочки, сбризнете їх соком лимона, і додайте в окріп до овочів, продовжуючи готувати на помірному вогні ще близько 10 хв;
7. Попередньо підігріті в окремому посуді, вершки тонкою цівкою вливайте в юшку;
8. Картопляний крохмаль розведіть до однорідного стану парою ложок води, помішуючи, вводите в вершкову вуха, варіть на слабкому вогні 3-5 хв до отримання потрібної консистенції;
9. З готового першого видаліть лавровий лист, закрийте кришкою і поставте відпочити півгодини;
10. Подавайте апетитне страву до столу гарячим, присипаючи рубаною зеленню молодого кропу.

Суп з форелі з брокколі і зеленим горошком

• невелика ціла тушка форелі (600-700 грам);
• 1/4 кілограма суцвіть броколі;
• 150-200 грам консервованого зеленого горошку;
• 0,3 кг картоплі;
• головка ріпчастої цибулі;
• 3 дрібних морквини;
• 3-4 столові ложки дезодорованої соняшникової або оливкової олії;
• 3-4 лаврових листки;
• трохи зелені петрушки кучерявої;
• 5-6 горошин запашного чорного перцю;
• приправи і сіль за смаком;

Витрати часу на приготування - 1 година 10 хвилин. Калорійність - на 100 грам близько 62 ккал.

Суп з червоної риби з брокколі і зеленим горошком готувати потрібно таким чином:

1. Промийте і очистіть тушку від нутрощів, видаліть зябра. Розріжте на частини і зваріть бульйон: залийте форель холодною водою, посоліть, вкладіть лавровий лист, чорний перець горошком, спеції і відваріть півгодини, знімаючи ложкою піну;
2. Готовий відвар процідіть. М'ясо форелі відокремте від кісток, розділіть на невеликі шматочки.
3. Картопля, морква і цибулину звільніть від шкірки. Поріжте картоплю невеликими скибочками, морква тонкими кружечками, а цибулю напівпрозорими півкільцями;
4. Суцвіття брокколі промийте в мисці з водою, розділіть на маленькі черешки;
5. У сковороді прогрійте оливкова олія, висипте підготовлену брокколі. Обсмажте суцвіття капусти на середньому вогні 4-6 хв, накрийте кришкою і тушкуйте ще 8-10 хв до готовності;
6. Закип'ятіть рибний бульйон, додавши в нього порізані овочі, і варіть близько 15 хв;
7. Додайте у відвар з овочами брокколі, форель і консервований зелений горошок. Готуйте 5 хвилин на помірному вогні;
8. Незадовго до готовності відправте в каструлю, дрібно порізану зелень петрушки, спробуйте на сіль.
9. Залиште перша страва потомитися під кришкою чверть години. Можна накривати на стіл. Смачного.

Рибний суп з сьомги з маслинами

• голова сьомги;
• півкіло філе сьомги;
• 4-6 картоплин;
• велика цибулина;
• солодкий жовтий болгарський перець;
• 2 середніх моркви;
• 2 великих стиглих томата;
• 300 грам консервованих оливок без кісточок;
• 180 грам консервованих маслин без кісточок;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• спеції для риби;
• 5 грам приправи хмелі-сунелі;
• свіжа зелень молодого кропу;
• 2-3 гілочки фіолетового базиліка;
• тонкошкірі лимон;
• сіль і цукор за смаком.

Основний час приготування страви, без урахування варіння бульйону і чищення овочів - 40 хвилин. Калорійність - на 100 грам близько 98-110 ккал.

Етапи приготування першої страви з червоної риби з маслинами:

1. Голову сьомги обмийте під холодною проточною водою, виріжте зябра, зваріть з неї бульйон з додаванням солі і спецій на ваш вибір;
2. Зріжте тонкий шар шкірки з картоплин і моркви, очистіть від лушпиння цибулю, видаліть хвостик і серцевину з насінням у болгарського перцю;
3. Томати звільніть від верхньої шкірки: обполосніть помідори проточною водою, зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці і опустіть на 8-12 секунд в окріп. Тонка шкірка легко відокремиться від щільної м'якоті. Виріжте жорстку плодоніжки і зробіть з них пюре в чаші блендера;
4. Тонко наріжте цибулю і жовтий перець, морква потріть на тертці. Обсмажте овочі 5-7 хв на глибокій сковороді в прогрітому оливковій олії. Повідомте до овочевої обсмажуванні пюре з томатів, перемішайте. При потребі, долийте трохи води і тушкуйте під кришкою 6-8 хв;
5. Рибний бульйон доведіть до кипіння, Відведіть туди порізану невеликими брусочками картоплю;
6. Філе сьомги гострим ножем розріжте на прямокутники по 3-5 сантиметрів і всипте до киплячого в рибному відварі картоплі. Варіть супову основу до напівготовності картоплі орієнтовно 10-12 хв;
7. Відкрийте оливки і маслини і наріжте їх тонкими кільцями;
8. Додайте в суп тушковані в томаті овочі і нарізку з маслин, оливок, приправу хмелі-сунелі. Все ретельно перемішайте, вичавити сік з половинки лимона, приправте сіллю і цукром за смаком. Прикрийте каструлю кришкою і залиште покипіти на слабкому вогні 5 хв. Дайте супу з сьомги настоятися півгодини і розливайте по тарілках, прикрашаючи подрібненим молодим кропом, листочками базиліку і тонкими скибочками лимона.

Схожі статті

• Рецепт суп з червоної риби на

• Рибний суп з червоної риби - покроковий рецепт з фото на

• Шашлик зі свинини в червоному вині - покроковий рецепт з фото на