Суп-пюре з кабачків з куркою і вершками
Суп-пюре (крем) з кабачків один з найбільш вдалих варіантів приготування протертих супів в принципі 🙂 Кабачки прекрасно розварюються для протирання, створюють ніжну однорідну масу в супі, не обтяжуючи його, до того ж, зайвими калоріями.
У зв'язку з тим, що самі по собі кабачки не володіють яскравим смаком і ароматом, вони відмінно поєднуються з самими різними продуктами як рослинного, так і тваринного походження, тому протертих супів з кабачків різного складу можна приготувати безліч, як і не протертих, до речі 🙂 Для кращого смаку і аромату перед варінням кабачки разом з іншими овочами бажано обсмажити до легкого рум'янцю.
Для більшої ситності супи з кабачків готують з картоплею, сиром, грибами, бобовими, крупами, на м'ясному або курячому бульйоні, додають вершки або яєчно-молочний льезон (для супів-кремів), пасеровані борошно, що відповідає загальним принципам приготування супів-пюре і кремів.
Можна кабачковий суп-пюре приготувати і зовсім легким, в вегетаріанському форматі - на воді, підібравши той склад овочів в компанію до кабачків, які вас влаштують, а для кращого смаку і аромату додати коріння або стебла селери, петрушку, лимон, часник.
Ми пропонуємо вам спробувати наш улюблений варіант кабачкової супу-пюре - на курячому бульйоні з вершками.
складові
кабачок молодий або цукіні - 1 шт, невеликий, або половинка великого
картопля - 2-3 шт, поменше, ніж кабачків 🙂
цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина, або цибулю-порей
селера - корінь або стебло, за смаком
або корінь петрушки - трохи
морква - 1/2 середнього розміру, не обов'язково
масло вершкове або рослинне - для обсмажування овочів, можна використовувати суміш масел
бульйон курячий або вода - 700 мл, м'якоть курки відвареної з бульйону
вершки 15-20% - 50 - 100 мл, або солодка, не надто густа сметана
або яєчно-молочний льезон з 1 жовтка - для супу-крему
сіль, перець чорний або білий мелений, лавровий лист - за смаком
лимон - при бажанні по 1 скибочці на порцію
або часник - 1-2 зубки (для любителів гострого)
масло вершкове, зелень - для подачі
як робимо
1 Наші інгредієнти.
2 Курячий бульйон (ми відварити філе) або воду доводимо до кипіння.
3 Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо довільно і кладемо в киплячий бульйон.
4 Слідом відправляємо очищені і нарізані довільно ароматичні біле коріння (селера або петрушку), або стебла селери. Варимо під кришкою на середньому вогні, поки займаємося підготовкою інших овочів. Чим краще розваряться - тим краще 🙂
5 Кабачок або цукіні моєму, обрізаємо кінчики, нарізаємо довільно (все одно протирати :-)) Молоді кабачки не очищати, а зрілі - очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину з великими жорсткими насінням.
6 Моркву і цибулю також очищаємо і довільно нарізаємо.
7 На сковороді розігріваємо вершкове або рослинне масло (на вершковому буде смачніше, тільки не перегрів до підгоряння), або їх суміш, і обсмажуємо овочі до легкого рум'янцю, починаючи з моркви.
8 Обсмажені овочі відправляємо в варіння і варимо при середньому нагріванні під кришкою до повного розм'якшення овочів, хвилин 20-25.
9 В самому кінці варіння при бажанні додаємо роздавлений в землянці часник за смаком.
10 Потім протираємо овочі в пюре, використовуючи для цієї мети блендер або сито. Зручніше протерти тільки густу частину овочевої маси (витягаємо з відвару за допомогою шумівки, або ж зливаємо відвар в іншу каструлю, як вам зручніше.
11 Отримане овочеве пюре розводимо до потрібної консистенції злитим відваром і підігрітими вершками і доводимо до кипіння. Якщо густовато - додайте гарячого бульйону.
12 Консистенція супу-пюре вже досить гладка і однорідна, але якщо ви хочете суп-крем, то крім вершків або замість них додайте в суп яєчно-молочний льезон. приготований з 1 яєчного жовтка.
13 Солимо до смаку, для гостроти приперчує, можна додати лавровий лист, якщо ароматів коріння вам не вистачило 🙂 За бажанням додаємо нарізане скибочками відварене куряче філе - буде за що зачепитися ложці 🙂
14 Якщо ви прагнете до абсолютної однорідності консистенції, то відварне філе можна подрібнити блендером разом з овочами, або ж не додавати курячу м'якоть, обмежившись лише бульйоном. Готово 🙂
Суп-пюре (крем) подаємо до столу гарячим. При подачі по поверхні можна розвести трохи розтопленого вершкового масла, щоб не утворилася плівка, або для більшої пікантності покласти в кожну тарілку скибочку лимона - легка кислинка супу не зашкодить.
Суп можна також приготувати з фрикадельками або подати з грінками. Вегетаріанський варіант приготування супу (на воді) за смаком вийде скромніше, але також вас не розчарує 🙂