Суп харчо, яким він може бути, їжа на столі
Суп харчо, як і багато страв азіатської кухні, зазнав істотних змін, які адаптувалися під російську кухню. Вітчизняні господині готують його з різних сортів м'яса: яловичини, свинини, навіть курки. А класичний соус ткемалі замінюють більш доступною томатною пастою.
Грузинські господині, з точністю можуть сказати, якщо їсти м'ясо птиці, то краще використовувати який-небудь інший смачний рецепт курки і приготувати, ніж варити з неї харчо.
Яким повинен бути харчо
У традиційному грузинському страві, назва так і перекладається - «суп з яловичини», саме м'ясо корів в міру пісне, з яскраво вираженим смаком, є основою хорошого харчо. Чи не баранина, як багато хто звик вважати. Так, і супом його складно назвати, в традиційному розумінні першого виду страв. Це досить густий продукт, що більше нагадує м'ясо в рясному кількості соусу.
Готується він з соусом ткемалі - сливове терпке пюре з прянощами. Часто його замінюють «кислим лавашем». Так називають сухі плоди сливи ткемалі і кизилу. Їх заготовляють про запас, пюре сушать на сонці у вигляді кіл - ткапі, а взимку додають в блюда.
Ще один важливий компонент - волоські горіхи. Без них грузинські страви не є такими. Горіхи не додають хіба що в вино.
Як приготувати харчо
Для приготування знадобиться:
М'ясо краще брати з кісточкою, від неї виходить смачний навар. Готується блюдо довго, але результат порадує всю сім'ю і гостей.
- Яловичину цілим шматком варити до готовності, поки не вийде міцний бульйон.
- Відокремити м'ясо від кісток, нарізати на порційні шматки і відправити знову в каструлю.
- Овочі дрібно нарізати і по черзі відправити в киплячу рідину.
- Додати кілька ложок ткемалі або невеликий шматочок ткапі. Смак повинен бути злегка кислуватим.
- Всипати рис, поки він вариться, можна зайнятися приготуванням горіхово-часниковою пасти.
- Горіхи подрібнити, змішати з часником і додати в харчо.
- Тільки коли всі інгредієнти супу дійдуть до стану готовності можна додавати спеції. Найчастіше використовують хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець і інші приправи.
Перед подачею рясно посипати зеленню, її має бути багато. Використовувати можна петрушку, базилік, тімьян.Как бачите, картопля в суп не додається - це вже ноу-хау радянських домогосподарок. Заради справедливості можна сказати, що суп і без картоплі виходить наваристими, густим і поживним.
Конкретні пропорції в рецепті не наводяться, тому, як кожна господиня обирає для себе потрібну кількість продуктів. Тому харчо у всіх виходить різний, а вправні кулінари знаходять свої маленькі секрети, які роблять смак і аромат неповторним.