Сухий пайок
Матеріал з Wikipedia
Сухий пайок - набір продуктів, призначений для харчування військовослужбовців, а також працюють вахтовим методом або в нічну зміну в умовах, коли немає можливості готувати гарячу їжу. Крім цього, сухі пайки можуть використовуватися туристами, льотними складами, працівниками МНС та т. Д. Сухий пайок повинен забезпечувати необхідними калоріями і вітамінами організм людини мінімум протягом доби.
В українській армії використовується «Індивідуальний раціон харчування» в двох основних різновидах: ІРП-Б і ІРП-П.
Індивідуальний раціон харчування - бойовий (ІРП-Б)
До складу ІРП як правило входять чотири консервні банки (консерви м'ясні (тушонка), консерви у вигляді фаршу або паштету, гречана і рисова каші з яловичиною та рибні консерви), 6 упаковок хлібців армійських (найчастіше звичайні прісні крекери), чай розчинний з цукром 2 пакети, концентрат сухого натурального напою «Молодець», кава розчинна 1 пакет, цукор пісок 4 пакети, повидло фруктове, соус томатний, 1 таблетка полівітамінів. 3 таблетки «Акватабс» для знезараження води, разогреватель портативний (4 таблетки сухого спирту), консервний ніж, ложка, сірники вітростійкі і 3 шт. гігієнічних серветки.
Індивідуальний раціон харчування-повсякденний
Повсякденний раціон харчування не сильно відрізняється від бойового, він не багато менше так як його використовують тоді коли є польова кухня і тому великий набір продуктів не обов'язковий на відміну від бойового, коли не завжди є можливість використовувати польову кухню.
Вміст армійського сухого пайка ІРП можна вживати як в холодному, так і в гарячому вигляді, не вимагають готування і взагалі наявності води під рукою. Консерви нового сухпайка виготовляються з багатошарового полімерного матеріалу, стійкого до високих температур, радіоаціонной, бактеріологічному і хімічного впливу, а не з жерсті, як раніше, що знижує загальну вагу, спрощує розтин і розігрівання вмісту консервів, а також витримує значні механічні навантаження. За допомогою ручки можливо кріпити кілька сухих пайків на спорядженні, що безсумнівно плюс, на відміну від картонних коробок які використовувалися в старих сухпайка.
Вміст пайка дозволяє харчуватися протягом доби в польових умовах при наявності під рукою хоча б холодної води (для розведення концентратів).
Включення в набір готових каш можуть служити як швидким перекусом на ходу, так і нормальним другим блюдом, якщо їх розігріти. Фарш і солодка суміш добре з'їдаються разом з галетами, а тушонку можна з'їсти разом з однією з каш.
Загальна вага ІРП-П 1.625 кг, вага вмісту 1.330 кг. Енергетична цінність близько 3360 ккал
Вживання сухих пайків регламентується інструкцією, щоб не порушити травну систему в умовах тривалого вживання ІРП. На сніданок вживаються продукти, найдовше перетравлюються, нпр. тушкована яловичина, а на вечерю неприпустимо надмірне вживання галет.
Цей сухий пайок дуже схожий на бойові раціони американської та англійської армій. Враження від них можна висловити словами рядового: «Всього багато, а жерти нічого». Справді, фактично здебільшого солдат використовує лише хлібці (галети), консерви, так чай з кавою. Решта часто викидається або за неможливістю використовувати, або за непотрібністю. Виходить не їжа, а якесь розвага з їжі. Можливо, що солдат отримає всі необхідні калорії і вітаміни, але ось ситості він відчувати не буде.
Цей пайок психологічно більше розрахований на солдата на самоті або на бійця, який діє у відриві від свого підрозділу. Кожен сидить в своєму кутку, сам собі що то розігріває, що то їсть і п'є. Але в невеликих підрозділах, що діють автономно, частіше складається ситуація, коли є можливість приготувати нормальний гарячий обід на весь підрозділ з продуктів сухого пайка. Якщо розглядати новий пайок з цієї точки зору, то сухий спирт, консервний ніж, сірники, таблетки для знезараження води виявляються зайвими, ці предмети варто було б виділити в окрему групу допоміжних предметів і видавати як додаток до сухого пайку за потребою.
А ось істотним недоліком нового сухого пайка, втім, як і старого, слід визнати відсутність у ньому солі (20-30 грам), а мабуть, і перцю. Однак в спецназівські пайку ці продукти є. Солдати кажуть коштувало включити в нього хоча б 5-6 сигарет. Відсутність сигарет багатьма палять переноситься важче, ніж відсутність продуктів.
Втім, не можна однозначно сказати, що новий пайок поганий, а старий добрий. Або навпаки. Завжди будуть ситуації, коли краще один, а коли інший. Очевидно, все ж новий пайок більшою мірою відповідає психології сучасного солдата. А це важливо.
Сухі пайки ВС США (MRE)
Такий пайок - це пакет з товстого пластика коричневого кольору розмірами 25 × 15 × 5 сантиметрів. На ньому вказано номер меню - всього їх двадцять чотири - і назва основного блюда.
Загальна калорійність пайка - близько 1500 кілокалорій. Двох, тому, має вистачити на день. Основна страва - близько 200-300 кілокалорій, тому можна уявити звідки беруться інші 1200 - з жирів в м'якому сирі і арахісове олії, і з цукру в солодкому. Крім основного блюда в пайку є якийсь гарячий розчинний напій - чай, кава або какао, - а також холодний, у вигляді порошкового лимонаду. Першого немає, на солодке - печиво, «Скіттлс», цукерки, кекси, бісквіти. Трапляються галети і м'який сир.
Для розігріву основного блюда прикладений спеціальний пакет з карбідом і складною інструкцією. У нього заливають воду, прикладають до страви і спирають вертикально «про камінь або типу того» ( «against a rock or something»). Незабаром з пакета починає бити ацетилен, і тут-то ви розумієте призначення додається коробка сірників, який ще хвилину тому здавався абсолютно зайвим.
Тепер наведемо склад всіх 24-х пайків.
Першими йдуть номер меню і назва основного блюда. Крім перерахованого, в кожному наборі є сіль, дві жувальні гумки, картонка сірників, кілька листів туалетного паперу, волога серветка, пластмасова ложка.
1. Біфштекс з грибами, боби по-західному, арахісове масло, крекери, в'ялена яловичина, лимонад, кава, цукор, сухе молоко, червоний перець, цукерки або шоколад.
3. Пельмені з яловичиною, картопляні палички, м'який сир, пшеничний хліб, шоколадний бісквіт, порошковий лимонад, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
4. Курятина по-селянськи, локшина з маслом, м'який сир, крекери, печиво з джемом, цукерки, какао «мокка капучіно», гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
5. Смажена куряча грудка, гуляш, желе, пшеничний хліб, шоколадний бісквіт, цукерки, какао, чай з подсластителем і лимоном, яблучний сидр, спеції.
6. Курятина з тайським соусом, відварений рис, м'який сир з перцем халапіньо, овочеві крекери, ізюмних-горіхова суміш, кава з ванільно-фруктовим ароматом, гострий соус, цукор, сухе молоко, чай в пакетику.
7. Курятина з гострими овочами, рис по-мексиканськи, печиво, м'який сир з перцем халапіньо, овочеві крекери, цукерки, гострий соус, чай з подсластителем і лимоном.
8. Яловича вирізка, кренделі з сиром, м'який сир, пшеничний хліб, соус барбекю, лимонад, гострий соус, чай з подсластителем і лимоном.
9. Яловичий гуляш, м'який сир з перцем халапіньо, овочеві крекери, шоколадне печиво, молочний коктейль, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
10. Макарони з гострими овочами, кекс, м'який сир, овочевий хліб, какао, кава, цукор, сухе молоко, червоний перець, цукерки або шоколад.
11. Спагеті з овочами в томатному соусі, льодяники, кекс, сухофрукти, арахісове масло, крекери, чай з подсластителем і лимоном, яблучний сидр, спеції.
12. Пиріжок з бобами і рисом, кекс, печиво з фруктовою начинкою, сухофрукти, арахісове масло, крекери, гострий соус і пікантний соус, чай з подсластителем і лимоном.
13. Пельмені з сирною начинкою, кекс, льодяники, яблучне пюре, арахісове масло, крекери, чай з подсластителем і лимоном, яблучний сидр, спеції.
14. Спагеті з овочами в соусі «Альфредо», кекс, підсолений смажений арахіс, сухофрукти, арахісове масло, крекери, чай з подсластителем і лимоном, яблучний сидр, спеції.
15. Яловичина по-мексиканськи з сиром і овочами, мексиканський рис, печиво з шоколадною стружкою, лимонад, м'який сир з перцем халапіньо, овочеві крекери, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
16. Курятина з локшиною, малиново-яблучне пюре, м'який сир, овочеві крекери, цукерки, печиво з інжиром, какао, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
17. Яловичина по-японськи, локшина по-китайськи, джем, печиво з сиром і арахісовим маслом, цукерки, пшеничний хліб, лимонад, кава, цукор, сухе молоко, червоний перець, цукерки або шоколад.
18. Грудка індички з картопляним пюре і підливою, шоколадка, арахісове масло, крекери, кренделі з сиром, лимонад, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
19. Яловичина з грибами, відвареної дикий рис, джем, крекери, вівсяне печиво, какао, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
20. Спагеті з м'ясним соусом, м'який сир, крекери з обсмаженою арахісовим маслом, льодяники, пшеничний хліб, молочний коктейль, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
21. Запечена курятина з сиром, кекс, крекери, желе, молочний коктейль, гострий соус, цукор, сухе молоко, чай в пакетику.
22. Рис по-креольськи з овочами, цукерки, вівсяне печиво в шоколаді, м'який сир, пшеничний хліб, лимонад, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
23. Курятина з макаронними виробами, кренделі, кекс, арахісове масло, пшеничний хліб, лимонад, гострий соус, кава, цукор, сухе молоко.
24. Запечена яловичина з підливою, картопляне пюре, печиво з начинкою, желе, овочеві крекери, какао, кава, цукор, сухе молоко, червоний перець, цукерки або шоколад.
Продукти харчування, заборонені до включення до складу сухого пайка
* Продукти, що містять пекучі спеції, алкоголь, кава натуральна, ядра абрикосових кісточок, кулінарні та кондитерські жири, піросульфат натрію, сіль харчову поварену понад 0,8 відсотків, нітрити понад 0,03%;
* Фрукти і овочі екзотичні, мнуть, здатні піддаватися швидкого псування, не миті;
продукти харчування, що не мають документів, що підтверджують їх якість і безпеку.
Продовження теми про армійському пайку.
Далі наводяться відомості почерпнуті мною з виданої в далекому 1986 році брошури "Харчування в туристському поході" (із серії "Світ туристських інтересів"). Видання: Київ, "Профиздат", 1986.
Харчування сухим пайком.
Денну перерву при 2-разовому гарячому харчуванні становить в середньому близько 12год, і на цей час припадає основна фізична (рух з рюкзаком по трасі, подолання складних есте¬ственних перешкод) і нервово-психічне навантаження. Ось чому вже через 2 - 2,5 години після сніданку організм починає відчувати необхідність заповнення відбулися за цей час енергетичних витрат. Тому (навіть при 3-разовому гарячому харчуванні, де перерва між сніданком і обідом становить 6-7 год) в середині першої половини дня в зв'язку з появою почуття голоду і відчуттям зниження працездатності виникає необхідність серйозного поповнення енергетичних ресурсів. У зв'язку з цим через кожні 3 год руху група повинна зупинятися на досить тривалий (30-40 хвилин влітку, 10- 15 хв взимку) привал на якому учасникам видаються копчена або напівкопчена ковбаса, консервований м'ясний паштет або рибні консерви, сир, корейка або сало , масло шоколадне, сухарі, галети, халва, цукор, цукерки, глюкоза і солодкі напої (взимку - гарячі з термоса) або звичайна подкисленная або підсолену вода (влітку).
Такий пайок (один) видається на великих привалах при 3-разовому гарячому харчуванні між сніданком і обідом. Справа в тому, що друга половина робочого дня при такому режимі харчування істотно коротше першої половини - близько 4 ходових годин. Оскільки за час приготування обіду і прийому їжі група має досить тривалий відпочинок, серйозно відновлює сили туристів, то в другій половині дня видачу «великого» сухого пайка не виробляють, обмежуючись до самої вечері кишеньковим харчуванням на малих привалах. Загальна калорійність харчування сухим пайком становить тут 20% загальної калорійіості добового раціону, в тому числі харчування на великому прівале- 10%, на малих- 10%.
Кількість видач сухих пайків на великих привалах при 2-разовому гарячому харчуванні - дві. Як вже говорилося, тут перерву в гарячому харчуванні між сніданком і вечерею при здійсненні складних туристських подорожей становить близько 12 год, але з урахуванням харчування сухим пайком розрив знижується до 4 год, що відповідає вимогам про раціональне харчування. Правда, при цьому необхідно змінити загальноприйнятий режим руху: великий привал робити не через 3 ч (через три перехо¬да але 45-50 хв), а через чотири переходу (через 4ч).
Крім того, так як обід тут відсутня, то неможливо ділити робочий день на дві частини - до обіду і після обіду. З точки зору прийомів їжі слід розглядати три періоди: перший - від сніданку до першого великого привалу (до харчування першим сухим пайком); другий - від першого до другого великого привалу (до харчування другим сухим пайком); третій - від другого великого привалу до вечері. Якщо в перший період рух відбувається після тривалого нічного відпочинку і висококалорійного сніданку, тобто без серйозного дефіциту між запасами енергії організму і енергетичними затратами, то в другій - в умовах наростаючої втоми і зростаючої величини дефіциту, незважаючи на деяке його зменшення в результаті вживання не дуже калорійного першого сухого пайка; третій період є найбільш напруженим, так як вживання другого сухого пайка лише певною мірою гасить дефіцит, що утворився до кінця другого періоду, не залишаючи ніяких запасів на даний третій період. До цього слід додати серйозне стомлення учасників після інтенсивного майже 8-годинного праці, відсутність відпочинку, зростаюче зниження працездатності, уважності, реакції а також поява поспіху, викликаної бажанням скоріше закінчити намічений на цей день маршрут. Щоб компенсувати утворилися до кінця вто¬рого періоду витрати енергії, другий сухий пайок содер¬жіт не 15% загальної калорійності добового харчування, як перший сухий пайок, а 20%. Більше того, оскільки егс основне завдання - забезпечити організм запасами енергії на найближчі 2 ч, тобто до зупинки на бівак, де ще через 1-1,5 год учасники отримають вечерю і відпочинок то основу другого сухого пайка повинні складати вуглеводи.
Слід мати на увазі, що в ряді випадків туристи навіть в простих походах користуються 2-разовим гарячим харчуванням (пізній сніданок і рання вечеря). Зрозуміло, при такому режимі харчування потреба в двох прийомах сухого пайка на великих привалах відпадає, досить одного. Іноді групи обходяться і без нього.
Те ж саме і при 3-разовому гарячому харчуванні на відносно простих маршрутах, коли група може дозволити собі невеликий відпочинок після сніданку, не дуже обтяжлива рух до обіду, а тим більше після обіду. Часто зустрічаються групи, практикуючі досить напружений рух до обіду. Іо вже на обід група вибирає собі місце, зручне і для організації ночівлі, тобто післяобідній рух тут відсутня. У всіх цих випадках групи взагалі відмовляються від вживання на великих привалах сухих пайків, замінюючи їх звичайним харчуванням, характерним для малих привалів. При повному або частковому ліквідації харчування сухим пайком на великих привалах групі слід своєчасно перерозподілити «зайві» продукти, відповідно збільшивши до 10-15% калорійність сухого харчування на малих привалах і потроху - калорійність всіх видів гарячого харчування
Кишеньковий харчування.
Грає важливу роль на маршруті поряд з сухим пайком. Застосовується на малих привалах, тобто через 45-50 хв руху. Його загальна калорійність 200 600 ккал (5-10% добової калорійності). Вміст кишенькового харчування видається черговим по груп¬пе всім учасникам до або відразу після сніданку. Воно включає в себе бистроусвояемие продукти: цукор-рафінад швидкорозчинний, глюкозу, цукерки (льодяники, карамель «Театральна» або «Злітна»), а також курагу, чорнослив. Всі ці продукти, обов'язково упаковані в поліетиленові пакети, туристи носять в кишені куртки або в іншому легкодоступному місці, щоб в разі необхідності (наприклад, різкий занепад сил) можна було, не знімаючи рюкзака, дістати і прийняти кілька таблеток глюкози, цукор, цукерку. У табл. наводиться розподіл калорійності добового раціону харчування.
Ось такий він, - кінський спорт.
