Сухий яєчний жовток
Курячі яйця входять в список одних з найпопулярніших і широко поширених продуктів харчування на всій планеті Земля. Люди стали вживати в їжу яйця птахів ще на початковому етапі розвитку людської цивілізації, коли збиральництво, полювання та риболовля були головними способами видобутку їжі. Курячі яйця, втім як і інші види складаються з двох основних частин - білка і жовтка.
Варто відзначити, що качесвтенний склад білка, а також жовтка яєць відрізняється. На частку жовтка припадає близько 33%, так званого рідкого вмісту курячого яйця. Калорійність жовтка практично в три рази перевищують показники білка. У хімічному складі жовтка міститься протеїн, жири, вуглеводи, а також холестерин.
Особливу цінність в складі жовтка представляють поліненасичені. насичені і мононенасичені жирні кислоти. Жовток збагачений лінолевої, пальмітинової, олеїнової, ліноленової, стеаринової та іншими кислотами, які відіграють важливу роль в процесах життєдіяльності людини. Завдяки забарвлення, а також формі в стародавні часи яєчний жовток ототожнювали із сонцем.
Що примітно, вже в ті часи наші предки знали про корисні властивості яєць в цілому і жовтків зокрема. Яскравою ілюстрацією важливості такого продукту як яйця можна судити за народними традиціями. Язичники приносили яйця в жертву своїм богам. До нашого часу всі православні християни світу на Великдень традиційно розфарбовують яйця і подають до святкового столу.
Яйця займають важливе місце в загальносвітовій кулінарної традиції. На основі яєць виготовляють про сто незліченна кількість різноманітних кулінаркою виробів. Яйця варять, запікають, смажать, а також використовують у сирому або свіжому вигляді. Без яєць неможливо приготувати багато страв, в тому числі напої і випічку.
В даний час в пекарському і кондитерському виробництві все частіше стали використовувати такий продукт як яєчний порошок або сухий яєчний жовток, а також білок. Сухий яєчний жовток користується попитом завдяки кільком причинам. Мабуть основними плюсами сухого яєчного жовтка можна вважати відмінні споживчі характеристики продукту.
Сухий яєчний жовток протягом набагато більш тривалого періоду часу, в порівнянні зі свіжим продуктом, може зберігати свої харчові та поживні властивості. В процесі виготовлення сухого яєчного жовтка незбиране куряче яйце поділяють на білок і жовток. на подальшому етапі виробництва жовток піддається спеціальній обробці, яка включає в себе кілька стадій - гомонізація, пастеризація, фільтрації, а також сушка.