Створення банкетного залу
Добрий день. Вирішили з дружиною відкрити банкетний зал. Вже мали досвід (виявився негативним, але на помилках вчимося) в закладах громадського харчування. Була невелика точка з продажу напоїв і пончиків в ТЦ на фуд корті.
Зараз ідея така: Хочемо зняти приміщення, облаштувати там банкетний зал, і здавати в оренду на весілля, свята, ювілеї, поминки. Зал людина на 40 - 50. Працювати тільки на замовлення. Чи не хочемо мучитися зі щоденною готуванням, відвідувачами і т.д. Тобто, як кафе працювати не будемо. У приміщенні розмістимо кухню, на якій будемо готувати на банкет салати, жульени, закуски, нарізки, фрукти. З гарячим теж не хочеться зв'язуватися, укладемо договір з рестораном для замовлення гарячих страв (шашлик, риба, птиця, може порося цілий ..)
Я думаю так: Знаходимо (припустимо весілля) молоду пару, показуємо зал, їм природно подобається. Обговорюємо складене меню. В день весілля приїжджають і облаштовуються в залі ді-джеї, тамада і т.д, замовлені парою в інших місцях.
Я зі свого боку запрошую пару офіціантів, повара, посудомойщица в день заходу, так би мовити, на калим.
Вартість на 1 особу планується в районі 1,5 тис руб (оренда залу, сервірування столів, прикраса залу, їжа) З алкоголем теж не зв'язуємося, молоді купують самі.
Приміщення в ближньому підмосковному місті N.
Я хочу отримати ради, критики нашої ідеї. Пізніше хочу викласти фото приміщення з частковою обробкою, щоб ви порадили підійде воно нам.
Заздалегідь величезне спасибі))
Зал на понад 50 осіб ми не в силах знімати. По-друге звичайне весілля грається для родичів і друзів. З одного боку виходить: 2 батька, тітка, дядько, бабуся, дідусь. Решта друзі і знайомі. І на інших форумах пишуть, що в середньому 40 - 50 чоловік, тому що останнім часом молоді хочуть не витрачати багато на весілля, а краще відпочити в медовий місяць на хорошому курорті.
Мінімум "вихлоп" це 20 тисяч рублів за оренду залу, які розділяться на 50 осіб; і в ціні на 1 персону буде включено вже 400 рублів. Далі салат по 200 -250 рублів, припустимо жульен за 150 рублів, овочева нарізка 50, гаряче м'ясне 400 - 450, соки, води 200, приблизно це 1450 - 1500 рублів. Ми так вважаємо. Маржа з нашої готування - ми думаємо так, що якщо олів'є 200 грам собівартість 25-30 рублів, продавати будемо за 200 - 250. то накрутка становить майже 1000 відсотків. Виходить взагалі константа в 20 тисяч рублів за зал плюс відсоток від їжі. Це за один банкет. Банкетів в місяць від 3 до 10-12.
Прошу вас, і пишу для того, щоб ви поправили мене, якщо щось недорозумію.
По-перше, гостей дійсно близько 50 чоловік, тому зал повинен бути мінімум на "75 посадочних". Це дуже важливий фактор при виборі: місце для танців, конкурсів, хтось захоче міні-ансамбль запросити, та й взагалі в тісноті люди не люблять сидіти.
По-друге, якось собівартість у Вас виходить дуже шикарна. При таких цінах накрутка, якщо рівень буде конечно не заводській їдальні, повинна становити близько 100, ну 200%, але ніяк не 1000. Але про це краще розповісти зможуть ті, хто виходом готової продукції та детальними розрахунками займався. У розділі "Щоденники підприємців" є тема про їдальню, подивіться її.
По-третє, і найголовніше, не буде у Вас ніколи 10-12 банкетів в місяць. Дай Бог щоб 2-3 в сезон було. Зараз конкуренція величезна на подібні заходи, і якщо в такі розкручені зали як Алтуфьевскій запис за півроку вперед, то в невідомий, та ще й в Підмосков'ї ніхто не поїде.
По-перше, гостей дійсно близько 50 чоловік, тому зал повинен бути мінімум на "75 посадочних". Це дуже важливий фактор при виборі: місце для танців, конкурсів, хтось захоче міні-ансамбль запросити, та й взагалі в тісноті люди не люблять сидіти.
По-друге, якось собівартість у Вас виходить дуже шикарна. При таких цінах накрутка, якщо рівень буде конечно не заводській їдальні, повинна становити близько 100, ну 200%, але ніяк не 1000. Але про це краще розповісти зможуть ті, хто виходом готової продукції та детальними розрахунками займався. У розділі "Щоденники підприємців" є тема про їдальню, подивіться її.
По-третє, і найголовніше, не буде у Вас ніколи 10-12 банкетів в місяць. Дай Бог щоб 2-3 в сезон було. Зараз конкуренція величезна на подібні заходи, і якщо в такі розкручені зали як Алтуфьевскій запис за півроку вперед, то в невідомий, та ще й в Підмосков'ї ніхто не поїде.
Почитав тему про їдальню в щоденниках успіху, мої висновки підтверджуються. Там в їдальні є 5 видів салату за ціною від 45 до 60 рублів, і це з націнкою (пише дівчина) в 2 рази, тобто 200%. Собівартість же цих салатів становить 20-30 рублів. Зрозуміло, що в обідній їдальнею за салат олів'є 180 - 200 рублів не попросиш. А в банкетному меню ціни такі. Завжди хочеться привести в приклад салат "Цезар", де основу складають листя салату "Айсберг". 4 скибочки курки, 2 - 3 помідори черрі, сухарики, потертий зверху сир. А в меню майже найдорожчий салат від 250 - 370 в різних закладах. Це як солодка вата в зоопарку: на виробництво йде чайна ложка цукру, а продається дорого))
З приводу приміщення, викладаю, як обіцяв. Площа 150 кв.м, висота стель 2,8 (здається низько). Знаходиться на цокольному поверсі, окремий вхід.
З приводу приміщення, викладаю, як обіцяв. Площа 150 кв.м, висота стель 2,8 (здається низько). Знаходиться на цокольному поверсі, окремий вхід. до ремонта3.jpg до ремонта1.jpg до ремонта2.jpg
Підвал - дуже погано. Людям дуже не подобається сидіти в приміщеннях нижче рівня землі. Це з мого досвіду, підтвердженого поруч колег-рестораторів. Зверніть, будь ласка, увагу на це. Якщо є можливість змінити приміщення - міняйте не думаючи.
Перездача під майстер-класи - не найкращий варіант. Те ж саме що здавати авто на якому Ви їздите. Чи задоволені після орендарів Ви навряд чи залишитеся.
Перездача під майстер-класи - не найкращий варіант. Те ж саме що здавати авто на якому Ви їздите. Чи задоволені після орендарів Ви навряд чи залишитеся.
Не підходить - як я вже писала, знаходиться за містом в елітному селищі, немає поруч офісних будівель, нікому ланчі їсти.
Але спасибі і на цьому.
Не підходить - як я вже писала, знаходиться за містом в елітному селищі, немає поруч офісних будівель, нікому ланчі їсти.
Але спасибі і на цьому.
Вибачте, не прочитав весь топік, тільки одне повідомлення. У заміському селищі розроблятися будете дуже довго, на мій погляд. Але удачі не можу не побажати. Справа цей важкий, проте цікаве.
Запропонували ресторан в оренду - ремонт, обладнання, посуд, все включено і відносно нове. Мінуси - знаходиться за містом в елітному селищі-недалеко, але і ніжками не добратися, посадочних місць - 35. Ціна питання фактичний даром.
Мої варіанти щодо використання -
1. Банкет, фуршет, корпоратив.
2. Просто перездавати кухню - для кулінарних курсів, майстер-класів. (Хоча думаю договором не дозволять)
3. Кейтеринг, доставка їжі.
Ваша думка? На що звернути увагу і як розвивати?
якщо здають готовий ресторан, значить у власників не вийшло. Думаєте у вас вийде? Потрібна якась особеннно ідея і швидше за все орієнтуватися треба на мешканців селища, а якщо здавати на банкети, тоді трансфер (читай автобус з водилой), думаю, доведеться як то включати у вартість. Здається рест недорого, але є ризик втратити багато часу і скільки то грошей на просування. Їхати на майстер клас за місто мало хто захоче, доставка теж по ходу не дуже зручна вийде.
Можливо, зможете запропонувати повноцінний відпочинок на природі, не знаю є там вода поруч. Як з туристами справи йдуть. І взагалі треба подумати "а чи треба все це"? Зважити плюси і мінуси так би мовити
якщо здають готовий ресторан, значить у власників не вийшло. Думаєте у вас вийде? Потрібна якась особеннно ідея і швидше за все орієнтуватися треба на мешканців селища, а якщо здавати на банкети, тоді трансфер (читай автобус з водилой), думаю, доведеться як то включати у вартість. Здається рест недорого, але є ризик втратити багато часу і скільки то грошей на просування. Їхати на майстер клас за місто мало хто захоче, доставка теж по ходу не дуже зручна вийде.
Можливо, зможете запропонувати повноцінний відпочинок на природі, не знаю є там вода поруч. Як з туристами справи йдуть. І взагалі треба подумати "а чи треба все це"? Зважити плюси і мінуси так би мовити
плюсую. Один з найдорожчих ресурсів, який жоден підприємець не бере в розрахунок - це час.