Страви з редькою - рецепти з редькою
Що таке редька? Звідкись із дитинства пробиваються спогади про соковитих, хрустких, трохи гіркуватий плодах. Дитинство залишилося позаду, і тепер крім смаку нас цікавить і вітамінний склад, і найрізноманітніші сорти, і користь, яку приносить редька нашому організму. Ще не так давно редька була вельми популярна, але зараз чомусь втратила колишні позиції, хоча корисні властивості залишилися колишніми. Ми вирішили нагадати, ніж так цінний цей коренеплід, і запропонувати господаркам кілька рецептів з редькою в головній ролі.
Заходячи практично в будь-який продуктовий магазин, ми бачимо відразу кілька найменувань товарів, під якими на ціннику написано «редька». Яку з них купувати? Яка виявиться найкориснішою, яка найсмачнішою, а яку краще додати в салат? Щоб відповісти на це питання, потрібно розібратися з сортами і зрозуміти, чим вони відрізняються один від одного. Розглянемо три найбільш популярних сорти.
Редька чорна зимова
Чорна редька - сама гірка, та, смак якої знайомий всім з дитинства. Якщо гірка, навіщо ж її є? Вся справа в мінеральних солях. У редьці міститься натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор і йод. Погодьтеся, з таким складом чорна редька просто рекордсмен серед інших овочів. Фахівці кажуть, що з її допомогою можна повністю компенсувати потребу організму в калії.
Багато в редьці ефірних масел і органічних кислот. Звичайно, саму редьку можна назвати відмінним дієтичним продуктом, проте ефірні масла здатні пробудити просто звірячий апетит, крім того, завдяки їм підвищується виділення травних соків. Сподіваюся, ви тут же не передумали купувати редьку, тому що в ній ще й цілий список вітамінів. Дивіться самі, в ній міститься каротин, В1, В2, РР, пантотенова кислота, В6, С. І навіть це ще не все. Чорна редька - справжнісінький природний антибіотик, вона містить активні бактерицидні речовини, що впливають на віруси і бактерії.
Редька маргеланская, зелена
Йдеться про що стала популярною останнім часом зеленої редьки. Загальне визнання їй було забезпечено завдяки більш м'якого смаку, практично повній відсутності гіркоти і специфічного аромату. Цей неймовірно соковитий коренеплід, безперечно, тільки виграє у чорної редьки в боротьбі смакових якостей. Але, купуючи кращий смак, ми втрачаємо частину цілющих властивостей. Однак в будь-якому випадку зелену редьку можна назвати відмінною альтернативою для тих, хто не може їсти традиційну чорну через велику кількість гірчичного масел.
Маргеланская редька була завезена до нас з Азії, але припала до смаку багатьом Украінанам. Її соковиту, солодкувату ніжно-зелену м'якоть часто використовують в стравах узбецької кухні, подають з рисом і свіжим лагманом. М'яка на смак і в той же час володіє приємною гостротою, редька стає улюбленим інгредієнтом, що входять до складу безлічі вітамінних салатів. Крім того, завдяки своєму терпкому смаку маргеланская редька без жодних спецій додасть будь-якої страви особливу пікантність.
Дайкон або Японська редька
Дайкон з'явився на полицях наших магазинів зовсім недавно. Дивлячись на нього, досить складно уявити, що він найближчий родич чорної і зеленої редьки. Смак цього неймовірно соковитого коренеплоду дуже м'який та ніжний. При цьому овоч володіє всіма корисними якостями, властивими чорній редьці. В дайкон можна виявити цілий склад вітамінів і корисних речовин, так він багатий протеїнами і вуглеводами, вітамінами В1, В2, РР, С, солями кальцію, фосфору, калію, натрію і заліза. Список його корисних властивостей вінчає впевненість японських вчених в тому, що коренеплоди дайкона здатні виводити з організму людини важкі метали і радіонукліди.
Дайкон досить незвичайний овоч, чого варто тільки його здатність змінювати свій смак! Його смакові якості змінюються в залежності від частини коренеплоду, так, чим ближче до корінь, тим гостріше, до середини - солодше. Під час росту дайкон практично не вбирає в себе шкідливі для здоров'я речовин, тому його можна вживати в найрізноманітніших видах - сирим, вареним, смаженим, в'яленим, маринованим, солоним і тушкованим. Однак істотною відмінністю дайкона від інших сортів редьки можна назвати той факт, що в процесі приготування дайкон вбирає в себе запах інших продуктів, тому, якщо хочете насолодитися його чистим смаком, готуйте дайкон окремо.
Тепер, знаючи різновиди редьки, саме час приступати до готування. Оскільки чорна редька найкорисніша, то почнемо саме з неї. Любителям гострого, напевно, сподобається «Редька по-корейськи», чоловіки оцінять салат «Китайський імператор», а прихильники морепродуктів не залишать без уваги «Редьку з кальмарами».
Складові:
500 гр чорної редьки,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
рослинна олія,
чорний перець,
запашний перець
червоний пекучий перець,
гвоздика,
кориця,
лавровий лист,
столовий оцет,
сіль.
приготування:
Чорний, запашний, червоний пекучий перець, гвоздику, корицю і лавровий лист подрібніть в кавомолці. Редьку ретельно вимийте, очистіть і наріжте дуже тонкими смужками, посоліть і залиште на пару годин. Після чого відіжміть сік, що виділився. Очистіть цибулю і наріжте його дуже тонкою, майже прозорою соломкою. Пропустіть часник через прес і змішайте з невеликою кількістю масла. Додайте в редьку прянощі, часник, розтертий з маслом і оцет. Залиште на 15-20 хвилин. В цей час рослинне масло прокалите на сковороді і трохи остудіть, після чого залийте ним редьку.
Салат «Китайський імператор»
Складові:
350 гр солодкого перцю,
300 гр огірків,
300 гр чорної редьки,
250 гр моркви,
200 гр відвареного курячого філе,
часник,
соєвий соус.
приготування:
Відварене куряче філе наріжте шматочками. Огірок, очищену чорну редьку і моркву натріть на середній терці. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте тонкою соломкою. Часник дрібно порубати або пропустіть через прес, додайте в часник трохи соєвого соусу і води, перемішайте. На плоске блюдо в центр викладіть куряче філе, а навколо нього овочі, полийте все часниково-соєвим соусом. Перемішується такий салат після подачі на стіл.
Редька з кальмарами
Складові:
150-200 гр кальмарів,
1-2 чорних редьки,
1-2 ст.л. рослинного масла,
1-2 ст.л. оцту,
петрушка
сіль.
приготування:
Зваріть кальмарів і наріжте їх тонкою соломкою. Редьку очистіть і також наріжте тонкою соломкою. Перемішайте кальмарів і редьку, додайте олію, сіль і оцет, ще раз перемішайте і посипте петрушкою.
Із зеленої редьки можна приготувати холодний суп «Тетеря», що вважався раніше їжею бідняків, проте, незважаючи на це багатий вітамінами. Хоча сезон шашликів підійшов до кінця, багатьом припаде до смаку «Холодний» салат, ідеально поєднується з м'ясними стравами, ну а любителі сходу не пройдуть повз «Східної закуски».
Складові:
4-5 шт відвареної картоплі,
2 шт маргеланской зеленої редьки,
300 гр будь-якого нежирного м'яса,
4 шт варених курячих яйця,
5 невеликих свіжих огірків,
1 л кефіру,
свіжа зелень,
сіль,
перець
приготування:
Очистіть редьку і огірки і натріть їх на крупній тертці. Картоплю і яйця очистіть і наріжте невеликими кубиками. Зелень дрібно порубати. М'ясо відваріть і наріжте невеликими шматочками. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і залийте кефіром. Поставте в холодильник на 1 годину, після чого можна приступати до їжі.
Складові:
2 шт маргеланской редьки,
2 шт моркви,
½ склянки подрібнених волоських горіхів або насіння кунжуту,
3-4 зубчики часнику,
½ лимона.
приготування:
Редьку і моркву натріть на тертці. Часник дрібно порубати або пропустіть через прес. Змішайте редьку, моркву і часник, полийте соком з половинки лимона, посипте волоськими горіхами або насінням кунжуту і залиште на деякий час, щоб закуска настоялась.
Нарешті, черга дійшла і до дайкона - овоч екзотичний, значить і страви будуть непростими. Якщо вам подобаються сміливі поєднання, обов'язково спробуйте салат з мандаринів, креветок і дайкона. Не подобаються салати? Японську редьку можна загасити зі сметаною. Думаєте, вам нема чим здивувати гостей? Подайте їм стейк з дайкона!
Тушкований дайкон в сметані
Складові:
дайкон,
моковь,
кольорова капуста,
брокколі,
ріпчаста цибуля,
рослинна олія,
сир,
сіль.
приготування:
Морква і дайкон вимийте і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Брокколі і цвітну капусту промийте і розберіть на соцветія.Некоторое час пассеруйте овочі на рослинному маслі, після чого викладіть їх в товстостінну каструлю, залийте сметаною, посипте тертим сиром, посоліть, додайте спеції за смаком і тушкуйте 5-10 хвилин.
Стейк з дайкона
Складові:
дайкон,
соєвий соус,
оливкова олія,
часник,
80 гр базиліка,
80 гр петрушки,
жменю кедрових горіхів,
сік 1/3 лимона.
приготування:
Наріжте дайкон кружальцями завтовшки 1-1,5 см. У невеликій каструлі відваріть його протягом 4-5 хвилин, додайте туди соєвий соус. На сковороді розігрійте оливкову олію, підсмажте на ньому дрібно нарізаний часник, після чого додайте дайкон і обсмажте його з двох сторін до появи скоринки. До дайкон додайте трохи соєвого соусу і залиште гаситися на 3-4 хвилини. Приготуйте соус, для цього в блендері перемеліть горіхи, додайте базилік, петрушку, оливкова олія, сік лимона, соєвий соус і 2 столові ложки фільтрованої води. Приправте дайкон отриманим соусом і подавайте до столу.
Дивлячись на ці рецепти, стає незрозуміло, чому редька втратила свою популярність. Тільки уявіть, як вона може урізноманітнити наші традиційні страви, а якщо згадати ще й про ту користь, яку ми отримаємо від редьки під час скупий на вітаміни зими, то рішення приготувати з неї що-небудь прийде само собою. Дивуйте рідних незвичайними смаками, новими рецептами і несподіваними блюдами на столах!