Страви з курки, свинини і буйвола, турклуб час пригод
В'єтнамці з задоволенням їдять м'ясо: буйволятина, свинину, м'ясо птахів (курей, качок ...). У В'єтнамі практично немає баранини, а козлятину продають у спеціальних ресторанах з певним специфічним набором трав. Курка дуже популярна у в'єтнамській кухні. Вона дешева, її легко вирощувати, а пряний курячий бульйон у вологому теплому кліматі сприяє обміну речовин.
В'єтнамський курячий суп
Куряче філе кладуть в киплячий бульйон, варять 10 хв. дають постояти в бульйоні 40-60 хв. Готують локшину, нарізають її ножицями на шматочки довжиною 3-5 см.
У кінзи знімають листя зі стебел. Зелену цибулю нарізають по діагоналі невеликими шматочками. Розігрівають масло в каструлі з товстим дном, кладуть часник і імбир, готують на сильному вогні, помішуючи, 30 сек. Додають скибочки курки і пластівці чилі, смажать 1 хв. Вливають бульйон, доводять до кипіння, вливають рибний соус. Розкладають по мисках або глибоких тарілках лапшу, заливають киплячим бульйоном, кладуть зелень.
Курка в карамелі - цікаве блюдо в'єтнамської кухні, яке має дуже специфічний смак. В результаті виходить соковите куряче м'ясо, покрите солоно-солодкої, але при цьому пікантною карамеллю. Для нашого смаку це досить незвичне блюдо. На сковороду викладають курячі ніжки, щедро приправлені сіллю, і обсмажують на сильному вогні до появи золотистої скоринки приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Додають підготовлену карамель, рибний або соєвий соус, 1/4 чайної ложки солі, чорний перець і подрібнений червоний перець чилі. Перемішують до тих пір, поки курка рівномірно НЕ буде покрита карамеллю. Додають цибулю і імбир і готують ще 2-3 хвилини. Це додасть курці неповторний аромат. Подавати курку в карамелі прийнято з рисом. На завершення нарізають зелену цибулю і посипають їм вже готову страву.
Білі частини весняного лука нарізають. Стручки чилі розтирають. Свинину нарізають тонкими скибочками, а печінку - соломкою. Стекла пагони бамбука нарізують кружочкамі.В великій сковороді розігрівають масло і смажать на ньому цибулю і чилі. Додають м'ясо і печінку, через 2 хвилини кладуть пагони бамбука і крабове м'ясо. Приправляють сіллю і білим перцем. Додають нарізані помідори без шкірки і смажать 2 хвилини. Кукурудзяне борошно змішують з 2 ст.л. води, соусом Нуок мам і креветочной пастою. Цією рідиною заправляють їжу та доводять до кипіння. Готову страву посипають зеленню коріандру або петрушки.
Млинці зі свининою
Обсмажені на маслі млинці з рисового борошна з начинкою з рубленого м'яса. Спочатку готують начинку. Рисову локшину разом з деревними грибами замочують в гарячій воді на 20 хвилин. Потім воду зливають, інгредієнти промивають і дрібно нарізають. Далі ріжуть тонкими скибочками моркву і ріпчасту цибулю. Яйця збивають в тарілці до утворення однорідної маси. М'ясо креветок (крабів) подрібнюють в м'ясорубці, додають в свинячий фарш. У фарш кладуть збиті яйця, перемішують, додають сіль і перець. Начинку загортають в раніше підготовлені листи рисового паперу. У довжину млинець 5-8 сантиметрів. На добре розігріту сковороду виливають масло, потім, зменшивши вогонь, кладуть туди млинці.
Буйволяче м'ясо можна їсти сирим (більшою мірою у вигляді фаршу, як в стейке тартар), в'яленим і приготованим як яловичина. Деякі рецепти збереглися постійними з XIX століття, коли кухар короля Лаосу записав рецепти «соусу для смаженої буйволятини» з кружечками свіжого баклажана або огірка, «рубця водяного буйвола, приготованого на повільному вогні», і типового тушкованого блюда, приправленого лимонним сорго і перцем чилі.
М'ясо буйвола тушковане
У каструлю укладають м'ясо, цибулю, додають сіль і наливають воду, щоб вона накрила м'ясо. Коли вода закипить, додають рибний соус і варять, поки частина води не википить і м'ясо не стане м'якше. М'ясо дістають з каструлі і тонко нарізають. Знову кладуть м'ясо в каструлю. Вода повинна бути врівень з м'ясом. Додають сіль. Додають в каструлю нарізані овочі, сік двох плодів лайма і розмішують. Подають в широкій чаші, посипають меленим чорним перцем і нарізаними листям коріандру.
