Стандарти обслуговування в ресторані
Звичайно, якщо ви зацікавлені в довготривалій роботі з кожним клієнтом, якщо ви хочете, щоб ваші гості і клієнти поверталися знову і знову, приносячи вам дохід, то ви не пошкодуєте про витрачений час і гроші на чіткі стандарти - які методи і форми обслуговування в ресторані необхідні і обов'язкові для кожного вашого співробітника.
Здавалося б що простіше: зустріли, пропозиція меню, подача замовлення, проводжання. Однак не все так просто, потрібно створити у клієнта цілісне позитивне відчуття не тільки від якості страв і напоїв, але атмосфери навколо.
Стандарти обслуговування в ресторані - інструкція для персоналу, як потрібно поводитися з клієнтом в різних ситуаціях.
Пам'ятайте, що невідповідність стандарту або його чужорідність спричинять за собою збиток. Наприклад, якщо ви відкриваєте китайський ресторан, то в ньому потрібно створити атмосферу сходу: одяг, поклони, інтер'єр - все повинно працювати на створення позитивного образу. Якщо ви відкриваєте ресторан високого преміум-класу, то важливою родзинкою має стати непомітність персоналу, ідеальне обслуговування і виваженість фраз. Звідси виходить, що єдиного стандарту не може існувати як такого.
Стандарти обслуговування в ресторані - це той звід правил і рамок поведінки, в яких зобов'язаний діяти службовець. Саме в ньому відбивається політика закладу. Тут чітко прописуються фрази, які потрібно вимовляти, макіяж, руху, міміка, а також час, що витрачається на кожну дію. Сюди ж вносяться критерії підбору персоналу, якими особистими якостями вони повинні володіти, способи навчання і контролю і багато іншого.
Створивши потрібну атмосферу грунтуючись на вироблених стандартах обслуговування, ви створите комфортну і затишну обстановку, яка неодмінно буде оцінена по достоїнству. І на підставі її, стане причиною виникнення постійної клієнтури.
Звичайно, важливим фактором у створенні потрібної атмосфери є здорові відносини в колективі. Серйозне і шанобливе ставлення до обслуговуючого персоналу видно неозброєним поглядом, і відповідно принижені і забиті працівники ніякими усмішка не приховають справжнього стану речей. Все це може звести нанівець ваші стандарти обслуговування.
Не менш важливий і індивідуальний підхід до кожного гостя. Так, наприклад, персонал повинен з одного погляду визначати, як зустрічати гостя: в якому настрої він прийшов і чого його душа бажає. Велике значення надає перша фраза, вимовлена при зустрічі відвідувача: якщо він у депресії, то не бажано зустрічати його з повним ентузіазму голосом «Ми раді вітати вас в нашому ресторані», за цим може послідувати несподівана реакція. На це і існує стандарти обслуговування, де повинні бути прописані різні ситуації і способи поведінки в кожному конкретному випадку, щоб ефективно бути використані без зволікання.
Я думаю, сказаного досить, щоб довести вам, що стандарти обслуговування в ресторані вироблені з індивідуальним підходом - запорука успіху і гарантія постійного припливу клієнтів, які мало того, що будуть повертатися, а й приводити своїх партнерів, друзів і знайомих.
