Спеції для сочевиці - корисні секрети від шеф- кухарів
Сочевиця буває червоних, чорних і зелених сортів і, як правило, виступає в ролі гарніру або самостійного блюда.
Незважаючи на енергетичну цінність, сочевиця характерна і своїм побічним впливом на організм.
Найпоширеніше явище, викликане неправильним приготуванням і надмірним вживанням сочевиці - здуття живота.
Як запобігти цій неприємності за допомогою особливих прянощів, як підібрати спеції для сочевиці і отримати від улюбленої страви не тільки користь, але і чудовий смак - дізнайтеся з цієї статті.
Найкращі спеції для сочевиці
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Спеції для приготування ідеальної сочевиці
Для сочевиці використовують багато звичних і деякі рідкісні, але обов'язкові для цього бобового страви спеції.
Так, збираючи універсальний набір спецій для будь-якої страви з сочевиці, візьміть:
- Кмин або зіру (при бажанні яскравою прянощі готового блюда, використовуйте індійську зиру / кумін);
- Мелений корінь імбиру (в особливих випадках можна замінити свіжим тертим);
- Суміш перців (з переважанням чорного і запашного);
- Куркуму або трохи шафрану (обов'язкова спеція для сочевиці);
- Корицю або мускатний горіх (за бажанням);
- Пряні трави за смаком (наприклад, базилік або чебрець);
- Асафетіду.
Асафетида для сочевиці - унікальна пряність
Особливу увагу варто звернути на останню важливу спецію - асафетиду.
За цим гарною назвою ховається унікальна пряність з різким запахом і незвичним смаком, що видобувається з кореневого соку трав'янистої іранського рослини.
Астафетіде властивий цибульний смак і їдкий аромат, але саме ця пряність ефективно усуває метеоризм, часто викликається бобовими.
Застосовуючи астафетіду разом з іншими прянощами, ви легко нейтралізуєте її специфічний запах, а з приготованого блюда візьмете тільки користь.
В якості додаткових спецій спробуйте:
Застосування спецій в різних стравах з сочевиці
Щоб краще зрозуміти, яке блюдо приготувати і які до нього підібрати спеції для сочевиці, слід розрізняти кілька сортів сочевиці:
- Зелена сочевиця досить зручна в приготуванні, оскільки їй не потрібно попереднє замочування. Така сочевиця зберігає розсипчасту структуру і відмінно підходить як гарнір або рагу
Смак зеленої сочевиці насичений, щільний, з легким горіховим відтінком, тому даному сорту потрібно мінімум спецій (краще використовувати легкі прянощі і трави, наприклад, кмин, чорний перець, негострий суміш Аррі);
- Червона сочевиця - найбільш популярний сорт. Її також не потрібно замочувати. Червона і коричнева сочевиця негайно розварюється, завдяки чому чудово підходить для приготування супів, пюре і каш. Приправляти червону сочевицю варто сумішшю прянощів з переважанням імбиру і куркуми;
- Жовта сочевиця фактично є обробленої (шліфованої) зеленої. Вона швидко готується, особливо хороша в якості основи для паштетів і пюре. Страв з жовтою сочевиці підходять практично всі спеції для бобових.
Варто відзначити, що солити сочевицю потрібно тільки в кінці приготування.
Добавки до сочевиці
Крім основних спецій, сочевиця чудово поєднується з овочевими добавками.
Так, разом зі смаженою цибулею або пластівцями часнику блюдо набуває класичний пряний аромат.
Купити справжню органічну помаранчеву сочевицю можна тут
Тушкована зелень підкреслює природний смак сочевиці, а такі червоні овочі, як морква й томати, здорово відтіняють гоструватий смак деяких сортів сочевиці.
Саме ці поєднання особливо популярні в кулінарії азіатських країн - на батьківщині сочевиці. Просто спробуйте і переконайтеся самі)
Простий рецепт смачної сочевиці зі спеціями
Якщо ви хочете приготувати сочевицю як самостійну страву або гарнір, візьміть на замітку цей базовий рецепт.
Інгредієнти (на 2-4 порції):
- червона сочевиця (200 г)
- чиста вода (400-550 мл, в залежності від бажаної структури страви)
- рослинне масло (краще кокосове або оливкове, пара столових ложок)
- спеції для сочевиці (наприклад, куркума + коріандр + асафетида + каррі + сіль за смаком)
- Сочевицю ретельно промийте.
- Воду доведіть до кипіння. Сочевицю відправте в воду, одночасно додаючи куркуму.
- Коли сочевиця розвариться, на середньому вогні розігрійте сковороду з маслом і трохи підсмажте залишилися спеції (краще використовувати цільні), після чого заправте ароматної сумішшю сочевицю і залиште під кришкою настоятися (хвилин на 10-15).
Страви з сочевиці багаті на смак, різноманітні і корисні.
Вони легко готуються і відмінно доповнять не тільки раціон вегетаріанців, але і всіх, хто прагне до збалансованого здорового харчування.
Інфографіка про спеції для сочевиці
Збережіть цю табличку пам'ятку і у вас завжди під рукою буде перелік найкращих спецій для сочевиці.
