Спеції для риби топ12
Як вибрати спеції для приготування риби?
Наше захоплюючу подорож у світ спецій і риби почнеться зі статистики. Перш ніж визначити, які спеції для приготування риби повинні зайняти додаткове місце на нашій кухні, не завадило б уточнити: а скільки ж всього спецій і прянощів існує в світі? Дивно, але на це просте запитання ви не знайдете однозначної відповіді. Одним словом - багато. Правда, відомий шеф-кухар міжнародного класу, суддя телевізійного проекту «Майстер-шеф» Ектор Хіменес-Браво називає цифру 5 тис. Грунтуючись на відомостях старовинної кулінарної книги, яка так і називається: «П'ять тисяч спецій». До слова сказати, в цій енциклопедії до спецій відносяться і цибулю, і часник, і цукор, і мед, і оцет.
«Королем спецій» світовою спільнотою визначено шафран. А «царської рибою», тобто королевою - червона риба (осетер, білуга, севрюга, кета, горбуша та ін.) Червона - значить, красива, рідкісна і цінна. Як і належить, королів і королев робить свита, де кожному визначено своє місце. Так і з рибою. Вміле підібрані спеції зроблять природний м'який і ніжний смак будь-якого виду морських мешканців дійсно королівським.
- для супів, бульйонів, юшки;
- для смаження;
- для тушкованої риби і вареної;
- для запікання;
- для маринованої риби і балику;
- для риби сушеної.
Кожен спосіб приготування має на увазі використання свого набору спецій і прянощів. Проте, позначений перелік основних спецій для риби, що передбачає поєднання між собою і виключає взаємодію з прянощами іншого ряду (спеції для м'яса, для випічки та ін.)
Які спеції додають до риби?
Невеликий перелік спецій для риб не є універсальним, тому що і професійні кухарі, і ми - любителі, напевно маємо свої улюблені прянощі і свої приправи, перевірені роками. Будемо пам'ятати найголовніше правило застосування спецій для риби: спеції можуть смак риби підкреслити або змінити. А можуть і зіпсувати, якщо застосовувати їх бездумно, великими ложками, без урахування специфіки продукту.
Спеції для смаження риби
Швидкий і улюблений спосіб приготування риби доставить вам надзвичайне задоволення, якщо використовувати спеції дрібної фракції: часник, паприка солодка, коріандр, базилік, кмин, перець чорний, куркума, паприка гостра, імбир, чебрець, сіль, цедра лимона. Для лосося з апетитною скоринкою використовують злегка роздавлені зернятка коріандру, а для будь-якої смаженої риби прекрасно підходить фенхель.
Спеції для риби в духовці
Спеції для заготовки риби
Якщо ви маєте намір заготовити рибу зі спеціями, найкраще підійде маринад, який професіонали називають божественним. До його складу входять: 2 ст.л базиліка, 2 ст.л сухої петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л насіння фенхелю, 1 ч.л сухого часнику, 1 ч.л. цедри лимона, сіль, лавровий лист.
- Сама Марінадная заливка може бути приготовлена декількома способами, універсальним з яких вважається наступна: підготовлену суміш спецій доводять до кипіння в 1/5 частини води (від дозування маринаду), накривають щільною кришкою і настоюють 30 хвилин. Потім до вмісту додається кип'ячена розсіл (4/5 дозування маринаду).
- Якщо у вас 0,5 кг рибного філе, для розсолу потрібно: 100 мл гарячої води, 100 мл рослинного масла, неповна столова ложка солі, ½ столової ложки цукру.
Спеції для заготовки риби в'яленої рекомендуються дещо інші:
Спеції для червоної риби
Червона риба - найвідоміший делікатес породи осетрових. «Непобитим» рекордом спійманої ще в 1934 році «цар-риби» залишився вага - 1 тонна 300 кг і кількість ікри в ній - 225 кг. Як і належить «царям», червона риба любить приправи більш вишукані, з багатим смаком і ароматом:
- шафран - для червоної риби є незамінною спецією, розкриває смак, аромат і колір;
- імбир - гострий і насичений смак;
- орегано - смак і аромат добре поєднується з чорним перцем, базиліком і розмарином;
- фенхель - додасть пікантність і солодкуватий смак;
- ягоди ялівцю - трохи терпкий і солодкуватий, але дуже свіжий смак;
- чорний перець, паприка, рожевий перець;
- кріп і базилік.
Прибуткового рибному бізнесу не поступається бізнес «пряний». Згідно з книгою рекордів Гіннеса на перше місце найдорожчих прянощів можуть претендувати: корінь женьшеню, шафран, натуральна ваніль, кардамон, мускатний колір і рожевий перець [2]. Наприклад, двадцять шість грам кореня дикого женьшеню оцінюється в 100 тисяч доларів (1 грам - $ 3846), а 1 кілограм шафрану коштує шість тисяч доларів (1 грам - $ 600).
Фахівці визначили три основні функції спецій для риби:
Функція перша: Спеції можуть посилити смак, а не перебити його.
Унікальна країна, що зуміла в гастрономічних уподобаннях обійти м'ясо і знайти всі поживні елементи в рибі - це Японія. Ця країна ніколи не відчувала дефіциту в морепродуктах. У водах Японії водиться 3492 виду риб, молюсків і морських тварин (ж. «Вокруг света»). Кожен японець з'їдає понад сімдесят кілограмів рибних продуктів на рік (близько 200 грам щодня) і живе довше за всіх людей на планеті.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, населення Японії - саме літнє в світі (25,6%), і живуть довго японці завдяки способу життя і харчування. В Японії рибу їдять будь-: вареною, смаженою, сирої і навіть живий, злегка ошпарівая її окропом. Японці шанують природу і тому максимально зберігають властивості її продуктів. Приготована риба зі спеціями матиме натуральний смак, але придбає відтінок свіжості і пікантності [3].
Функція друга: Спеції можуть змінити смак.
У Китаї не звертають уваги на первинний смак риби. Вважається, що витонченість смаку рибних страв залежить від спецій. Смачної риба вийде тільки в одному випадку: якщо на кожному етапі приготування будуть застосовуватися потрібні спеції. Кухарі китайської кухні стверджують: все їх майстерність полягає в спеціях. І це правда. Ви будете впевнені, що їсте курку, але насправді - це буде риба. Уміло поєднуючи спеції, китайські кухарі до невпізнання змінять смак звичних продуктів.
У Китаї спеції порівнюються з різноманітними відтінками фарб, використовуваних художниками. Поєднуйте їх правильно - і отримаєте шедевр [5].
Функція третя: Спеції, відповідні рибі, можуть смак продукту зіпсувати, якщо не знати пропорцій і правил їх застосування.
На жаль, це місце належить нам. Звичні спеції, такі, як лавровий лист, перець, оцет, сіль, кріп і петрушка вимагали доповнення з урахуванням часу і інформації. Але невміле використання знань і пропорцій застосування спецій надавали погану службу: переборщили зі спеціями - і замість ароматної риби отримали неприємну і різку гіркоту мало привабливого страви. Старання ж поправити смак не призводять до бажаного результату.
Власник прав на публікацію: Магазин спецій "Делюкс"