Спагеті карбонара - класичний рецепт і його варіанти
Паста карбонара - класичне в Італії блюдо, родом з Лаціо, столицею якої є Рим. У класичному рецепті спагетті карбонара присутній сир, шматочки сала з прожилками м'яса, яйця і перець. З роками блюдо змінювалося, удосконалювалося, в нього додавали нові Інгредієнти, тому спагетті карбонара може подаватися з найрізноманітнішими варіантами соусу і добавок.
Рецепт 1: Класична паста карбонара
Класична паста карбонара має насичений терпкий смак соусу, який не може не сподобатися любителям італійської кухні.
Спагеті - 200 грам.
- Гунчіале або панчетту нарізаємо дрібними довгими брусками.
- Сир слід натерти на дрібній тертці.
- Ретельно збити виделкою яйця, всипати в них дві щіпки перцю і половину натертого сиру. Добре перемішати масу.
- У залишився сир всипати дві щіпки меленого перцю і перемішати.
- Воду в каструлі довести до кипіння, всипати в неї спагетті, додати дві столові ложки оливкової олії і варити до стану готовності так, що вони не зварилися.
- На розігріту з оливковою олією сковороду висипаємо нарізані шматочки панчетти (гунчіале) і смажимо до стану прозорості сала.
- Знімаємо з вогню сковороду і даємо шматочках охолонути.
- Соус довести до стану гладкості, шляхом його прогрівання над киплячою водою, постійно перемішуючи.
- Влити соус в сковороду з салом, і прогріти, на слабкому вогні постійно помішуючи.
- На друшляк відкидаємо спагетті, щоб стекла вода.
- Висипаємо спагетті в сковороду з соусом і добре перемішуємо.
- При подачі страви на стіл, слід присипати його сиром, що залишився.
Якщо паста карбонара з сиром пекоріно романо для вас різання по смаку, можна змішати його навпіл з пармезаном.
Рецепт 2: Спагеті карбонара з білим вином
Паста карбонара з соусом, в складі якого є біле вино, має незвичайний вишуканий смак і аромат.
Спагеті - 300 грам.
- Бекон нарізати довгими смужками і обсмажувати на розігрітій сковороді з оливковою олією протягом 4 - 7 хвилин.
- Часник дрібно порубати і додати до бекону.
- До бекону додати сухе вино і нагрівати на сковороді до тих пір, поки не перестане пахнути алкоголем.
- Обидва види сиру натерти на дрібній тертці і перемішати з жовтками. Отриманий соус трохи розтопити на водяній бані, щоб сир розтанув, а жовтки загусли.
- Відварити спагетті до готовності, відкинути на друшляк і перекласти в сковороду з беконом.
- Ретельно перешкодити спагетті з беконом, додати мелений чорний перець, сіль, полити яєчно-сирною сумішшю і добре перемішати.
- Спагеті повинні бути готові, але трохи тверді.
- Краще вибирати спагетті з твердих сортів пшениці.
Рецепт 3: Спагеті карбонара з вершками
У багатьох країнах вершки стали невід'ємним інгредієнтом пасти карбонара, так як соус виходить м'яким, ніжним і неймовірно смачним.
Спагеті - 500 грам.
- Бекон нарізати тонкими довгими смужками і присмажити на сковороді з розігрітим маслом до хрусткого стану 6 - 8 хвилин.
- Спагеті відварити в підсоленій киплячій воді на помірному вогні до стану готовності близько 5 - 8 хвилин.
- Спагеті необхідно відкинути на друшляк і назад в каструлю.
- Вершки і яйця вилити в ємність і збити за допомогою віночків.
- На дрібній тертці натерти сир пармезан, додати його до яєчної суміші і гарненько перемішати, всипати в ємність бекон.
- Весь соус вилити в каструлю зі спагеті, перемішати.
- Томити каструлю на слабкому вогні протягом 1 - 2 хвилин поки соус не загусне.
- Якщо ви хочете зробити блюдо менш жирним, бекон після смаження слід покласти на серветку, яка вбере жир.
- Вершки можна взяти низької жирності.
Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами
Незвичайна варіація пасти карбонара зі спаржею для тих, хто не вживає м'ясних виробів.
Спагеті - 250 грам.
- Спаржу нарізати довгими смужками близько двох сантиметрів.
- Помідори черрі розрізати на половинки.
- У сковороді розігріти оливкову олію, всипати в неї спаржу і смажити близько 3 - 4 хвилин.
- Додати до спаржі дрібно нарізаний часник і смажити ще хвилину.
- Помідори черрі додати до спаржі і підсмажувати овочі протягом 5 - 7 хвилин.
- Сир натерти на дрібній тертці і перемішати в мисці віночком разом з яйцем, сіллю і перцем.
- Спагеті відварити в підсоленій воді, злити воду, відкинувши їх на друшляк і відразу перекласти до соусу, під їх температурою він почне ставати гущі.
- Додати до спагетті і соусу вміст сковороди і ретельно перемішувати протягом 1 - 2 хвилин.
- При подачі посипати пасту карбонара рубаною зеленню базиліка.
Для різноманітності можна відвар не спагетті, а макарони-пір'я, які будуть оригінально виглядати зі спаржею.
Рецепт 5: Спагеті карбонара з грибами і куркою
Тим, хто не уявляє свого меню без грибів, можна запропонувати незвично смачний і ніжний рецепт пасти карбонара.
Спагеті - 400 грам.
- Філе промити під проточною водою, порізати дрібними кубиками, які слід обсмажити на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
- На сковороду додайте нарізані кубиками гриби і смажте ще 5 - 7 хвилин.
- Спагеті відварити до готовності до підсоленій киплячій воді.
- Зменшити вогонь під сковородою до слабкого станом і влити в неї вершки з вином.
- Коли суміш на сковороді закипить, додайте в неї курку і готуйте ще 7 - 10 хвилин.
- Зняти сковороду з вогню, охолодити 2 - 3 хвилини і влити поступово збиті віночком жовтки.
- Спагеті перекласти на сковороду до суміші і ретельно перемішати разом з сіллю і перцем.
- При подачі блюдо посипати рубаною зеленню петрушки.
За бажанням можна взяти вершки з меншою жирністю.
Рецепт 6: Спагеті карбонара з гарбузом
Незвичайне поєднання гарбуза і бекону сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Спагеті - 250 грам.
- Сковороду з маслом розігріти і всипати на неї нарізаний смужками бекон. Обсмажувати бекон до золотистого стану 5 - 7 хвилин.
- Гарбуз натерти на крупній тертці і додати до бекону разом з рубаним часником, чорним перцем і шавлією. Добре перемішати суміш.
- Пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з жовтками і вершками, добре перемішати віночком або вилкою.
- Спагеті відварити до готовності, злити з неї воду і перекласти на сковороду.
- Перемішати спагеті з гарбузом і беконом, і влити поступово яєчну суміш, ретельно перемішуючи протягом двох хвилин на слабкому вогні.
- При подачі прикрасити пасту карбонара листям шавлії і присипати пармезаном.
Листя шавлії дуже ароматні, стежте за тим, щоб не переборщити з їх кількістю.
Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць
Люди, у яких алергія на яйця можуть з легкістю спробувати чудовий рецепт цієї страви без їх використання.
Спагеті - 300 грам.
- На розігріту з маслом сковороду викладаємо порубаний часник і пріжаріваем поки не з'явитися його аромат.
- Викладаємо часник і висипаємо в сковороду дрібно нарізану кубиками цибулю, обсмажити який 2 - 3 хвилини.
- Бекон нарізаємо смужками і додаємо до цибулі, обсмажувати все разом 5 - 7 хвилин.
- Ставимо на вогонь воду для спагетті і вкідиваем їх після її закипання, потім солимо.
- У сковороду додаємо вершки, перемішуємо. Коли суміш закипить, додаємо сіль і базилік.
- Коли спагетті відварити до готовності, перекинути їх друшляк, потім в каструлю і додати соус зі сковороди. Ретельно перемішувати спагетті з соусом і подавати до столу.
Якщо часник не нарізати, а тиснути плоскою стороною ножа, його смак і аромат розкриється більш яскраво.
Рецепт 8: Спагеті карбонара з кабачками
Рецепт пасти карбонара для любителів кабачків не залишить байдужим жодного члена вашої родини.
Спагеті - 400 грам.
- Розігріти сковороду з маслом, вкинуть порізаний смужками бекон і присмажити до золотавого кольору 5 - 7 хвилин.
- Кабачки нарізати тонкою соломкою, додати до бекону, поперчити, всипати листя чебрецю і прожарити поки кабачки не стануть м'якими і золотистими.
- Спагеті відварити до готовності, відкинути на друшляк і додати в сковороду, ретельно перемішавши все Інгредієнти. Вогонь під сковородою необхідно вимкнути.
- Пармезан натерти на тертці, додати до жовтків, вершків, трохи приправити і добре перемішати віночком.
- У сковороду додати трохи води, яєчно-вершковий соус і добре перемішати.
- Подавати на стіл з пармезаном листям чебрецю.
Кабачки для страви слід брати молоді, в них ще немає насіння, і присутній смачний молочний аромат.
Рецепт 9: Спагеті карбонара зі сметаною
Незвичайний рецепт пасти карбонара зі сметаною і ковбасками чорізо перевершить всі ваші очікування.
Спагеті - 300 грам.
- Чоризо нарізати дрібними кубиками, перець чилі дрібно покришити.
- Листя розмарину відокремити від гілочок, змішати з порубаним часником і підсмажити на розігрітій сковороді 2 хвилини.
- Додати на сковороду чилі і ковбаски чорізо, підсмажувати хвилин 5 - 7. Вимкнути під сковородою вогонь.
- Відварити спагетті до готовності, відкинути на друшляк і всипати в сковороду, ретельно перемішавши все Інгредієнти.
- Змішати потертий сир з яйцем і сметаною, добре збити віночком і додати до спагетті.
- Включити слабкий вогонь, і добре прогріти всі складові на сковороді, 2 хвилини постійно помішуючи.
Не використовуйте багато перцю чилі, так як розмарин і чорізо саме по собі гострі.
Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара
Оригінальні шоколадні спагетті з соусом карбонара люблять і в Італії, і в інших країнах. Вони не тільки дуже смачні, але і красиво виглядають на столі.
Інгредієнти для пасти:
Яєчний жовток - 2 штуки.
Інгредієнти для соусу:
- Сир пармезан - 100 грам.
- Сиров'ялена шинка - 100 грам.
- Яєчний жовток - 4 штуки.
- Вершки 25% жирності - 300 мл.
- Коричневий цукор - 2 столові ложки.
- Мускатний горіх - щіпка.
- У миску просіяти какао і борошно.
- Зробивши поглиблення в борошні, розбити в нього яйця, влити олію і жовтки.
- Збивати яйця виделкою, потроху захоплюючи частини борошна.
- Додати до тесту 4 столових ложки води і продовжити збивати.
- Вимешенное тісто поставити на 30 хвилин, накрите вологим рушником.
- Сир пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з мускатним горіхом, жовтками і цукром.
- Вершки довести до кипіння і влити в них яєчно-сирну суміш, ретельно перемішати її віночком. Довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, на слабкому вогні 2 - 3 хвилини.
- Шинку порізати довільними смужками і підсмажити на розігрітій сковороді протягом 4 - 5 хвилин.
- Готове тісто розкачати в плоский лист і нарізати тонкими смужками.
- Відварити шоколадні спагетті в підсоленій киплячій воді протягом 3 - 4 хвилин.
- Відкинути спагетті на друшляк, додати його на сковороду, всипати шинку і добре перемішати пасту з соусом.
- Для розкочування і нарізки тіста для спагетті можна використовувати спеціальну машинку.
- Какао-порошок для спагетті необхідно брати не солодкий.