Соус харісса історія, склад і рецепт приготування
Харисса вперше з'явився на Сході, в Тунісі. Там же можна почути його інша назва - Арісс. Араби називали харісса «там, де захід сонця».
Цей гострий соус нагадує пасту червоного кольору і придатний він у багатьох випадках - до закусок і супів, бутербродів і піци, рису і макаронів, м'яса та риби.
Зазнавши безліч коригувань, Харисса втратила свій початковий рецепт, залишилося в ній лише головне - червоний і гострий перець, що задає тон всьому блюду і масло оливи, що пом'якшує і обволікає кожну крихту свого гострого компаньйона.
На Сході цей соус в пошані - він продається повсюдно і щедро приправляється прянощами і навіть ароматними пелюстками троянд, в Європі - це блюдо - дивина, хоча готується воно зовсім не складно.
І ось саме через простоту рецепта буквально кожен бажаючий може відчути себе (хоча б на час обіду) східним владикою, зануритися в їхній світ прянощів і неспішних церемоній.
Користь: покращує обмінні процеси в організмі і виводить шлаки, успішно бореться з мікробами і бактеріями.
Протипоказання: алергія, індивідуальна непереносимість, при наявності хвороб шлунка або кишечника (у великих кількостях).
Як подавати: в порцелянових, скляних або керамічних піалках - кожен додасть в блюдо сам, скільки захоче.
Як зберігати: В холодильнику соус можна зберігати 20-30 днів.
- оливкова олія не можна замінювати на інші масла, і, краще якщо воно буде першого віджиму - Extra Virgin.
- баночки для зберігання соусу перед заповненням простерилизуйте і обсушити це продовжить його термін придатності.
Харисса (класичний рецепт)
- перець чилі - 4 шт.
- перець болгарський - 2 шт.
- масло оливи Extra Virgin - 2 ст. л.
- паприка солодка (шматочки) - 2 ч. л.
- зіра (змолоти) - 2 ч. л.
- коріандр (змелений) - 2 ч. л.
- часник - 3 зубки
- сік лимона - 2 ст. л.
- цукор-пісок - 1 ч. л.
- сіль велика - 1 ч. л.
Готувати треба так:
- Підготуйте всі необхідні продукти: овочі вимийте і висушіть, часник очистіть, спеції перемолу.
- Перці запечіть в духовці. Вони повинні там потомитися хвилин 20 (t = 180 ° С). Якщо ви помітите ознаки легкого обвуглювання - не страшно - так повинно бути.
- Діставши з духовки, перці, які не охолоджував покладіть в целофановий пакет і зав'яжіть його. Після охолодження овочів пакет Розв'яжіть, зніміть з них плівку і видаліть серединку.
- Перці разом з часником відправте в блендер і перетворите в однорідну масу.
- Чи не дістаючи суміш з блендера, введіть лимонний сік і прянощі, знову змішайте все.
- Помістіть соус в баночку, де він буде зберігатися, і полийте олією оливи. Тепер пасту можна закрити і помістити на полицю холодильника.
Домашній рецепт харіссой
- болгарський перець - 10 шт.
- масло оливи - 1 ст.л.
- червоний перець (змелений) - 1 ч.л.
- часник - 3 зубки
- сіль - щіпка
Готувати треба так:
- Перець вимийте, вийміть насіння і дуже дрібно наріжте.
- Часник подрібніть чеснокодавку.
- Змішайте часник і перець, додайте порошок червоного перцю, сіль і масло оливи.
- Витримайте 12 годин і подавайте на стіл.
Рецепт європейської харіссой
- томатна паста - 600 мл
- масло оливи - 150 мл
- часник (пюре) - 50 мл
- перець чилі (сушений або свіжий) - ½ шт.
- коріандр - 1 ст.л.
- кмин - 1 ст.л.
- петрушка - 1 жменя
- сіль велика - за смаком
Готувати треба так:
- Якщо перець сушений - опустіть його в гарячу воду на 40 хвилин.
- Коріандр і кмин смолите.
- Помістіть в блендер всі підготовлені компоненти і перетворите їх в соус.
- Зберігайте в холодильнику в стерильних баночках не більше 20 днів.
- Головна
- гострі соуси
Поділитися з друзями: