соус гірчичний
Гірчиця здавна високо цінується за свою пекучість і фортеця. На її основі готують гірчичні соуси, які привертають увагу яскравим кольором, насиченим ароматом і пікантним смаком. Оскільки існує багато видів гірчиці, то і соусів на її основі можна приготувати безліч.
Традиційно гірчичний соус подають до м'яса, так як він максимально розкриває його аромат і надає смаку. Однак все частіше його застосовують і в якості добавки до риби, салатів, овочів і борошняних страв. Також варто відзначити, що гірчичний соус - це не тільки прекрасна добавка до різних страв, а й вірний помічник травленню.
Соус з гірчиці можна доповнити, як гострими спеціями, так і солодкими інгредієнтами, наприклад, медом, яблуками і апельсинами. Так що спробуємо підібрати із запропонованих рецептів гірчичний соус на свій смак.
Гірчично-яєчний соус
- гірчиця - 2 ст. ложки
- жовток - 1 шт.
- сік лимонний - 1 ч. ложка
- масло вершкове - 2 ст. ложки
- бульйон - 300-400 мл
- борошно - 1-2 ч. ложки
- сметана - 1 ст. ложка
- сіль, цукор, кріп - 5 г
Розтоплюємо вершкове масло, повільно всипаємо борошно і обсмажуємо, отримуємо приємний золотистий колір, вливаємо бульйон. Додаємо трохи солі і цукру, окремо змішуємо гірчицю зі сметаною, лимонним соком і жовтком. Бульйон доводимо до кипіння, акуратно змішуємо з яєчно-гірчичною масою, тушкуємо пару хвилин і після виключення вогню посипаємо подрібненим кропом. Даний соус є чудовою добавкою до м'ясних і рибних страв. Його гостроту можна варіювати, вибираючи різні сорти гірчиці.
Вершково-гірчичний соус
- вершки - 200 мл
- гірчиця - приблизно 2-3 ч. ложки
- лимон - 1 шт.
- сіль - щіпка
- перець кайенский - 2 г
Гірчично-цибулевий соус
- цибулю-шалот - 1 шт.
- масло вершкове - 1,5 ст. ложки
- гірчиця - 1 ст. ложка
- коров'яче молоко - 50-70 мл
- оцет винний - 15 мл
- сметана - 3 ст. ложки
- перець, сіль і цукор - за смаком
Насамперед подрібнюємо цибулю-шалот, підсмажуємо гарненько його на вершковому маслі. Коли він стане м'яким, додаємо до нього сметану, гірчицю, оцет і молоко. Все перемішуємо, додавши по смак сіль, цукор і перець. Все млоїмо під кришкою 2-3 хвилини. Цей соус відмінно доповнить смак овочів і білого м'яса.
Гірчичний соус на розсолі
- розсіл огірковий - 500 мл
- мед натуральний - 1 ст. ложка
- гірчиця суха - 1 ст. ложка
- масло рослинне - 2-3 ст. ложки
- винний оцет - близько 1 ч. ложка
- сіль і цукор - 5 г
- імбир - щіпка
Потихеньку вливаємо огірковий розсіл до гірчиці, ретельно розтираємо її, головне, щоб не залишилося ніяких грудочок. До цієї масу вносимо всі сипучі інгредієнти, мед і масло. Все добре перемішуємо.
Гірчичний соус із зеленню
- порошок гірчичний - 1 ст. ложка
- олія соняшникова - 150 мл
- петрушка і кріп - 1 \ 3 пучка
- сіль і мелений перець - за бажанням
Розтираємо порошок гірчиці в рослинній олії, потім додаємо рубану петрушку з кропом, перчимо і солимо. Ця підлива ідеально підходить до запеченого судака.
Гірчично-апельсиновий соус
- дижонская гірчиця - 2 ст. ложки
- апельсин - 1 шт.
- оливкова олія - 70-100 мл
Видавлюємо з апельсина сік, у нас повинно вийти близько 2,5-3 столових ложок, додаємо діжонську гірчицю і оливкове масло, вимішуємо протягом 2-3 хвилин. Використовуємо в якості заправки до рибного салату.
Гірчично-часниковий соус
Трьом на дрібній тертці часник, змішуємо з усіма іншими інгредієнтами і подаємо до м'ясних, а також курячих страв.
Яблучно-гірчичний соус
- яблука - 2 шт.
- рослинне масло - 50-700 мл
- гірчиця - 1 ст. ложка
- прянощі - за смаком
Запікаємо в духовці яблука. Тим часом збиваємо гірчицю з маслом, додаємо улюблені прянощі. Коли яблучка будуть готові, перетворюємо їх в пюре і змішуємо з соусом.
Пікантний гірчичний соус
- соєвий соус - 2 ст. ложки
- гірчиця - 2 ст. ложки
- оливкова олія - 50 мл
- часник - 2-3 зубчики
Перемішуємо соєвий соус з гірчицею, олією і часником, пропущеним через спеціальний прес. Такий цікавий соус підходить до засмаженого м'яса або риби.
Взявши за основу гірчицю, можна приготувати велику кількість справжніх кулінарних шедеврів. За допомогою гірчичного соусу поліпшується смак як м'ясного і рибного, так і овочевого блюда, зовнішній вигляд також стає яскравішим і привабливішим. Велика кількість рецептів дозволяє вибрати добавку, яка максимальним чином розкриє і доповнить смак тієї чи іншої їжі.
- Курка з базиліком
- огірковий соус
- цибулевий соус
- Як зробити томатний соус
