Сотерн - шедевр французького виноробства
Любителям десертних вин добре відомі солодкі бурштинові сотерни. які по-праву можна назвати справжнім шедевром французького виноробства. Ці ароматні концентровані вина виготовляють в однойменній області - Sauternes, яка входить в відомий винний регіон країни - Бордо.
Якщо вам коли-небудь випаде нагода побувати ранньої осені в Бордо, обов'язково відвідайте область Сотерн. Піднімаючись вгору за течією річки Гаронни, і трохи не доїжджаючи до знаменитих замків, які перебувають по праву руку, ви потрапляєте в клуби білого туману, який є важливим погодним явищем для цих місць.
Виникає туман внаслідок перепаду температур двох річкових потоків: річки Гаронни і маленького струмочка, який на картах значиться, як Ciron.
Загальна площа виноградників Сотерн становить 1600 гектар. При цьому, сам апелясьон складається з п'яти комун, яким і дозволено використовувати найменування Sauternes для вироблених солодких десертних вин: Barsac (Барсак), Бом (Bommes), Фарг (Fargues), Преньяк (Preignac) і власне Сотерн (Sauternes). На цій території, також, виробляють сухі білі вина, однак в цьому випадку на етикетку виноситься назва регіону - Бордо.
Саме ця цвіль створює неповторний смак і аромат сотерн. Адже, як справедливо зазначають самі французи, позбавивши виноград ботрітіс, сотернських вина були б звичайним білим сухим вином.
Шляхетна пліснява вражає виноградну шкірку, поглинає з неї вологу і, при цьому, не чіпає саму м'якоть. У підсумку, грона на лозі стають непривабливими, ніби вкриті брудною бурою іржею. Однак завдяки цьому, в ягодах збільшується концентрація цукру і підвищується кислотність, тому вина Сотерн здатні жити десятиліття!
Віджатий виноградний сік являє собою справжнє джерело мікроелементів і фруктози, тому вина Сотерн відрізняються багатим концентрованим смаком і приємним золотистим кольором.
Основні сорти винограду, які використовуються для виробництва сотерн: Совіньон Блан (Sauvignon blanc), Семильон (Sémillon) і Мюскадель (Muscadelle). Збір винограду - це складна копітка робота, яка здійснюється вручну, так як для вина необхідно зібрати тільки уражені гниллю ягоди.
Як правило, цей процес відбувається протягом двох - трьох, а іноді - і до шести-восьми тижнів. Так, в легендарному Chateau D'Yquem, одна лоза дає лише один келих, але в цьому келиху буде все краще ніж вона здатна з нами поділиться!
Однак, через особливості клімату, не щороку ботрітіс вдається покрити необхідною кількістю виноградні ягоди. Якщо літо видається особливо теплим і вологим, тоді виноробів чекає дійсно багатий урожай. Але якщо цього не сталося, то господарювання не жертвують своєю репутацією і не випускають вино під своєю етикеткою. Тому знання якості врожаїв в Сотерні завжди дуже важливо.
Зібрані ботрітізірованние ягоди відправляють на виноробню, де з них тричі вичавлюється густий ароматний нектар. Процес цей досить трудомісткий, і часто відбувається в ручному режимі. Отриманий сік ферментує в дубових бочках. Готове вино розливають по пляшках, де і відбувається процес дозрівання, який є індивідуальним для кожного винтажа.
Вина Сотерн мають прекрасний потенціал для зберігання. Завдяки великій концентрації цукру і кислотності, ці вина є яскравими представниками довгоживучих вин в світі. З роками вони набувають велику глибину і складність смаку. Відмінною рисою цих вин - легка цитрусовая нотка, що надає напою чарівність. Така нотка чудово освіжає основні медово-фруктові ноти вина, і завдяки чому, сотерни ще називають «медитативним» вином, яке прекрасно саме по собі без будь-якого супроводу.
Серед виробників сотерн особливо варто виділити наступні господарства:
Chateau Bastor Lamontagne. Історія цього маєтку йде в середні століття, коли землі, нині належать господарству, були у володінні французьких королів. Нинішні власники - сімейство Foncier-Vignobles, володіє їм з 1935 року. Ось як відгукується про винах Chateau Bastor Lamontagne Роберт Паркер: «Це господарство завжди було моїм фаворитом, особливо в той час, коли я шукав сотерни за розумними цінами, як альтернативу знаменитим і дорогим винам. Продукція, що тут вина відрізняються чистої фруктовий і багатим смаком. Вони зроблені в інтелігентному, зрілому, бархатистою стилі. Це ароматні, багаті солодкі вина для вживання в перші 10-15 років життя ».
Chateau d'Arche було названо на честь графа d'Arche, який володів ним з 1733 по 1789 рік. Уже в той час вироблені тут вина були одними з найпопулярніших і шанованих вин у Франції. В даний час маєтку належать 40 га виноградників в самому серці області Сотерн, де виробляються десертні вина виняткової якості.