Сотерн, про вино і подорожах
Карта регіону Бордо
Приділимо трохи уваги технології виробництва цього прекрасного вина. Для виготовлення використовується кілька сортів винограду - Семильон, Совіньон-Блан і Мюскадель (див. Статтю Білі сорти винограду), основну частку, 70-90% становить Семильон, а Мюскадель може взагалі не використовуватися. На якість і смакові характеристики майбутнього вина, перш за все, впливають погодні умови. Клімат цього регіону Бордо досить теплий і вологий. Через близькість річки Сірон, осіннім ранком часто буває туман, який швидко розсіюється днем під впливом теплих сонячних променів. Все це сприяє розвитку на ягодах винограду «благородної гнилі», яка і робить це вино єдиним у своєму роді. Ця гниль розвивається на поверхні стиглих ягід і вражає їх шкірку, після чого ягода починає відмирати і частково висихати, втрачаючи до 40% вологи. Коли більша частина винограду вражена ботрітіс, починається збір врожаю, причому збирають його НЕ гронами, як зазвичай, а окремими ягодами, т. К. Тільки уражені пліснявою виноградини підходять для виготовлення вина. Ягоди не зворушені ботрітіс залишають, і через деякий час, коли залишилися ягоди знову піддаються нападкам «благородної гнилі», збір врожаю відновлюють. Таким ось чином, урожай збирають від 5 до 10 і більше разів за сезон, в залежності від року. У таких ось зморщених і уражених цвіллю ягодах цукру набагато більше, ніж в звичайних, і соку, відповідно, виходить в чотири рази менше. Не дарма в комуні Sauternes кажуть: «З одного лози - один келих вина».
Бродіння сусла йде досить повільно, може пройти 3-4 роки, перш ніж вино буде розлито в пляшки. Зате в пляшках Сотерн може старіти протягом багатьох, багатьох років. Хороші вина мають витримку 15-20 років, нерідко пляшки доживають до свого 100-річного ювілею.
Пити такі вина можна і молодими, вони мають приємний солом'яний колір, зі свіжим і нервовим смаком і прекрасним ароматом. Для отримання справжнього задоволення пити потрібно вино з хорошою витримкою, саме тоді Сотерн досягає свого розквіту, колір робиться більш темним і насиченим з відтінками старого золота, в смаку починають переважати відтінки меду, апельсина і горіха, причому повністю відсутня відчутті нудотності. Для розкриття в повній мірі смаку, вино потрібно пити прохолодним, з температурою 8-10 ° С, сотерн з хорошою витримкою краще сервірувати на кілька градусів тепліше - 14-16 ° С. До вина добре підходить фуа-гра, риба під білими соусами або птах, дуже гарні блакитні сири - наприклад, Рокфор. Якщо у кого завалялася пляшка, перед її розпиванням, не пошкодуйте грошей і на хорошу закуску, придбайте шматочок фуа-гра або хорошого сиру з сильним смаком. Хороший він і в якості дижестива (див. Статтю Аперитив і дижестив).
Мало чим поступаються Сотерну вина сусіднього регіону Barsac (Барсак), де вони виготовляються за схожою технологією. На смак вони теж дуже схожі. Виробники цього апеллясьона можуть продавати свою продукцію під маркою "Sauternes", і зрозуміло, часто так і роблять.
Етикетка. Видно, що вино вироблено в Барсак
У Прем'єр Крю входять наступні 11 господарств: Château Climens (Шато Кліман), Château La Tour Blanche (Шато Ля Тур Бланш), Château Lafaurie-Peyraguey (Шато Лафора Пераге), Château Guiraud (Шато Гіро), Clos Haut-Peyraguey (Кло Про Пераге), Château de Rayne-Vigneau (Шато де Рен-Віньо), Château Rabaud-Promis (Шато Рабо Проми), Château Rieussec (Шато Рьессек), Château Sigalas-Rabaud (Шато Сігала Рабо), Château Suduiraut (Шато Сюдюіро), Château Coutet (Шато Куте).
До Дезьем Крю належать такі господарства: Château Myrat (Шато Миру), Château Broustet (Шато Брусте), Château Caillou (Шато Кайю), Château Filhot (Шато Філо), Château Lamothe (Шато Ламот), Château de Malle (Шато де Маль) , Château Romer (Шато Ромі), Château Romer du Hayot (Шато Ромі дю Айо), Château Lamothe Guignard (Шато Ламот Гиньяр), Château d'Arche (Шато д'Арш), Château Doisy-Daёne (Шато Дуаз-Даєн), Château Doisy-Dubroca (Шато Дуаз-Дюброка), Château Doisy-Védrines (Шато Дуаз-Ведрін), Château Nairac (Шато Нерак), Château Suau (Шато Сюо).
Етикетка. Хоч і «Crand Cru Classé», але за класифікацією 1855р - «Deuxieme Cru»