Солодкі правила вибираємо смачний торт
Сучасна кондитерська промисловість пропонує нам вражаюче розмаїття тортів. За допомогою різнокольорової цукрової мастики створюються справжні скульптурні шедеври, в яких деколи складно запідозрити їстівну солодкість. Навіть скромний невеликий тортик зробить буденне чаювання святковим, допоможе відзначити успішно завершена справа.
Весь цей позитив очікує вас тільки в тому випадку, якщо ви правильно вибрали торт. Пластиковий присмак «хімічного» крему, черстві коржі і (в крайньому варіанті) харчова інтоксикація теж можуть зробити свято незабутнім, але цього варто всіма силами уникнути.
Які бувають торти?
Залежно від способу приготування і рецептурного складу торти поділяють на: пісочні, бісквітні, листкові, заварні, горіхові, вафельні, повітряні (в тому числі повітряно-горіхові) і комбіновані з різних напівфабрикатів.
Основу Пісочного тіста складають мука, цукор і масло. Таке тісто щільне і висококалорійне. Просочувати пісочні коржі не прийнято, частіше їх промазують мармеладної або фруктово-ягідної начинкою. За рахунок цього пісочний торт зберігається довше ніж інші - до 7 діб.
Бісквітні коржі набагато краще, якщо виготовлені я застосуванням яєць, а не на яєчному порошку. Такі торти зустрічаються найчастіше, вони пишні, оздоблені кремом. Коржі можуть бути просочені сиропом або сумішшю сиропу з алкоголем, але не для всіх рецептів просочення обов'язкове.
Листкове тісто виготовляється шляхом багаторазового розкочування. Для поділу шарів застосовується масло, так що при зовнішньої легкості калорійність такого десерту досить велика.
Заварний торт по суті справи складається з заварних прірожних, зібраних разом за рахунок начинки. Кондитери називають такий тип торта «італійським»
Вафельні торти не капризний в перевезенні та зберіганні. Виготовлені на автоматичних лініях вафельні торти і тістечка можуть зберігатися до місяця. Оптимальна температура для них 18 градусів, так що якщо немає можливості прибрати куплений торт в холодильник - варто віддати їм перевагу.
Горіховим торт вважається, якщо подрібнені або мелені горіхи додані безпосередньо в тісто для випічки коржа. Будьте обережні, алергія на горіхи дуже поширена. Якщо ви не впевнені в її відсутності у всіх учасників торжества, виберіть інший торт, або позначте при подачі, що торт містить горіхи.
Повітряні і повітряно-горіхові коржі роблять на основі безе. Для того щоб воно залишалося хрустким необхідне дотримання вологості при зберіганні. Більш гігроскопічна картонна тара забезпечить її краще, ніж пластик. Про те, що безе вже відволожилося, може попередити блиск вироби. Поверхня якісного сухого безе повинна бути матовою.
Комбіновані торти можуть містити різні коржі і компоненти, в залежності від смаку і фантазії кондитера.
Вибираємо натуральне!
На жаль, будь-який торт не дуже-то корисний, містить цукор і багато інших вуглеводів. Проте, купуючи торт, можна подбати про своє здоров'я, зробивши вибір на користь більш натуральних компонентів.
Читаємо склад. Рослинні вершки, яєчний порошок, маргарин часто замінюють в тортах натуральні молочні вершки, яйця і масло. Краще знайти торт, в якому ця заміна не проводилася.
Уникаємо барвників. Барвники (Е 100-Е180) і стабілізатори-емульгатори (Е 400-Е 496) застосовуються для того щоб компенсувати недостатньо хороша якість застосовуваної борошна та інших компонентів. Занадто яскраві, «кислотні» відтінки штучних барвників видно на око і повинні швидше насторожити, ніж порадувати покупця.
Консерванти (Е 200-Е297) подовжують термін зберігання торта, але не поліпшують його якості. Чи можна знайти торт, в якому зовсім не застосовувалися б ці хімічні помічники кондитера, але чим їх менше, тим краще. Оцінюємо термін зберігання. Якщо він більше трьох днів - натуральних складових в торті небагато.
Дивимося на прикраси. Цукрові і кремові споруди, перлини, неїстівні каркасні компоненти виглядають красиво, але більш корисні для здоров'я цукати, горіхи і сухофрукти або натуральні фрукти в желе.
Крем і просочення. Особливу увагу варто звернути на склад торта для дитячого застілля, він повинен бути не тільки натуральним, але і безалкогольним. Простежте за відсутністю коньячної або ромової просочення коржів. Масляний крем може бути важкуватий для дитячого травлення, тим більше що торта завжди хочеться з'їсти побільше. Краще вибрати торт з йогуртовим або сметанним кремом.
Увага на етикетку. У випадку з тортом мало просто переконатися, що термін зберігання не закінчився. Потрібно уважно оцінити етикетку. На ній має бути маркування виробника і дата виробництва. Етикетки продавця з датою розфасовки - спосіб продати прострочений продукт.
Золоті правила зберігання
1. Торт - продукт дуже ніжний і чутливий до умов зберігання. Якщо на кремі або глазурі виступили крапельки вологи - можливо торт був заморожений, а якщо завитки крему згладжені або навіть весь торт «поплив» - значить він зберігався в теплі і купувати його вже не варто. Занадто жирно блискучий крем нам теж не підійде, у правильно приготовленого крему поверхня матова. Тьмяний і пухкий крем - ознака простроченого продукту.
2. Солодкий молочний крем є ідеальним живильним середовищем для розвитку бактерій, в тому числі і хвороботворних, наприклад сальмонели. Тому не варто купувати торти, заздалегідь нарізані на шматки і розфасовані окремо. Крім того що розфасовка може відбуватися пізніше ніж виробництво, не факт що її гігієнічні умови відповідають санітарним нормам. З тієї ж причини слід відмовитися від придбання нарізаного торта, виставленого на відкритому повітрі, а не в спеціальній охолоджувальної вітрині.
3. До зберігання придбаного торта слід також віднести відповідально. якомога швидше прибрати його в холодильник до самої подачі на стіл.
Поділитися з друзями