Соки при діабеті
Якщо Ви страждаєте на цукровий діабет 2 типу, то напевно неодноразово чули від різних лікарів, що при діабеті не можна вживати соки. Я сама по кілька разів на день повторюю цю просту істину своїм постійним та новим пацієнтам. І кожен день я бачу здивування на обличчях «досвідчених діабетиків», які усвідомлюють, що ж насправді представляє з себе фруктовий сік, нехай і без цукру.
Багато хто не розуміє, чому при цукровому діабеті не можна вживати фруктові соки. Адже якщо брати сік без цукру, він не повинен підвищувати цукор крові, так? Адже це просто корисний продукт, який навіть дітям рекомендують. У соках багато вітамінів та інших корисних речовин. Це ж концентрована користь фруктів. До того ж, що трапиться від стаканчика соку без цукру?
Щоб відповісти на ці питання, потрібно згадати технологію виробництва свіжих соків.
Для того щоб отримати:
• 1 стакан (200 мл) яблучного соку, потрібно 3-4 яблука в залежності від розміру
• 1 стакан (200 мл) апельсинового соку - 2-3 апельсина в залежності від розміру і соковитості
• 1 стакан (200 мл) ананасового соку - близько ¾ ананаса
Соки є концентровану суть фруктів - тобто вуглеводи, в основному представлені легкоусваїваємимі вуглеводами (фруктоза, сахароза), які швидко і повністю засвоюються організмом, різко і сильно підвищуючи цукор крові.
В 1 склянці (200 мл) будь-якого фруктового соку БЕЗ ЦУКРУ міститься в середньому 20-24 мг вуглеводів, які протягом 30 хв підвищать глюкозу крові на 3-4 ммоль \ л. А якщо згадати, що соками, найчастіше, щось запивають, а не п'ють просто так, то цукор в крові підвищиться вже на 6-7 ммоль \ л. А тепер уявіть, як сильно підвищують глікемію фруктові соки з цукром ...
Що відбувається в організмі після вживання 1 склянки соку?
Після того, як Ви випили склянку соку, цукор крові починає швидко рости, підшлункова залоза реагує на це і вкидає в кров надлишкові кількості інсуліну для того, щоб впоратися зі змінами. Однак вироблення інсуліну відбувається з деякою затримкою - організму потрібен час, щоб зреагувати на високий цукор і надлишкові кількості інсуліну починають працювати вже тоді, коли глікемія починає поступово знижуватися під впливом вже котре циркулювало в крові інсуліну. Відбувається різке падіння цукру крові і у Вас може з'явитися бажання з'їсти що-небудь смачненьке або знову випити сік.
Приблизно на графіку це буде виглядати так:
Але така ситуація частіше зустрічається у людей з хорошими резервами підшлункової залози на початкових етапах захворювання. У разі, якщо Ви довго страждаєте на цукровий діабет 2 типу (більше 10 років) є ймовірність, що кількість клітин підшлункової залози, здатних виробляти інсулін значно скоротилося під впливом різних факторів, відбулося виснаження підшлункової залози. А це означає, що після прийому склянки соку кількість інсуліну в крові не збільшиться, і цукор буде продовжувати рости (до 13-15 і більше ммоль \ л).
Куплені соки і вітаміни
Велика частина представлених на прилавках магазинів соків проводиться з концентрованих, а потім відновлених соків. На етапі концентрування з соку випаровується вся вода. Це відбувається під впливом температури 87-92оС. Потім, на етапі відновлення, воду повертають у концентрований продукт і перемішують. Далі проводиться пастеризація, коли сік знову нагрівають до температури 90-97оС, а потім різко охолоджують до 25 ° С. Ну а потім вже розливають в стерильні пакети.
Не будемо обманювати себе, що в таких соках залишається щось, крім цукру. У разі, якщо сік «просунутий», його збагачують різними вітамінами, в чому немає нічого поганого, адже велика частина з них все одно виллється з сечею в унітаз.
Чому фрукти їсти можна, а соки пити не можна?
• У фруктах, на відміну від соків, міститься клітковина (це той макуха, який утворюється після віджимання соку з фрукта, і саме в ньому містяться корисні організму пектини). Вона уповільнює всмоктування вуглеводів з кишечника в кров. Таким чином, після споживання 1 фрукта, цукор крові підвищується повільно і плавно в середньому на 1-2 ммоль \ л.
• Людям, що страждають на цукровий діабет 2 типу, рекомендується вживати не більше 1-2 великих або 2-3 середніх фруктів в день, бажано розділяючи їх на два різних перекусу або прийому їжі. Якщо ж Ви п'єте сік, то явно перевищуєте рекомендовану норму споживання фруктів. Більш того, робите це одномоментно. Що, звичайно, смачно, але не несе користі і навіть шкодить організму.
Підводячи підсумок, якщо Ви п'єте соки, сподіваючись отримати з них максимальну користь, не обманюйте себе. Краще з'їжте апельсин і вирушайте на прогулянку!
Вам також можуть сподобатися статті: