Смішний формат кафе при магазинах, студіях йоги і салонах краси
Здавалося б, це самий дивний формат для ресторану, але в Coffee Piu сусідство салону краси з кафе не викликає суперечливих почуттів, тому що це два повноцінних простору: їжа - направо, манікюр і масаж - наліво. Подібний формат дає можливість зробити кілька справ якщо не одночасно, то без зайвих переміщень. Творець проекту Анастасія Мещерякова раніше займалася закладами Артемія Лебедєва і помітила, що їду в кафе часто замовляли з навколишніх салонів краси. Так народилася ідея поєднати два формати і створити своєрідний жіночий клуб (чоловічих процедур в закладі небагато).
Інтер'єром займалася Анастасія Самохіна, на рахунку у якої «Джон Донн» і «Моя прекрасна леді». Цегляні стіни, книжкові полиці, дерев'яні столи і віденські стільці. Частина пропозицій написана на грифельних дошках. Велике меню включає кілька видів салатів і пасти, запечене м'ясо, рибу і вокі-конструктори. Локшину і хліб готують на кухні кафе, а деякі продукти, наприклад м'ясо, купують в дружній селі Мармижі. Оскільки творці позиціонують місце як «дівочий комбінат задоволення», тут багато домашніх десертів. Їх доповнюють смузі, молочні коктейлі, кава і какао з солодкими добавками і велика винна карта. Кухню ставив шеф-кухар Олександр штовханини, який також працював у Артемія Лебедєва.
Кафе при цирульні Mr. Right
Кафе при цирульні
Mr. Right
Ще одне місце, де кафе є сусідами з манікюром, але в цьому випадку ще й з чоловічим. В середині літа на Патріарших відкрилися три заклади в сусідніх приміщеннях: зовсім новий проект - цирюльня Mr. Right. черговий салон «Моя прекрасна леді» і кафе без назви при них. З кожного місця можна пройти в наступне, не виходячи на вулицю. Творці не ставили кафе в центр концепції - вона створена в першу чергу для того, щоб обслуговувати клієнтів салону і цирульні. Але сюди можна зайти і просто так, перекусити легкими салатами, десертами або сендвічами. Кафе невелике: бар, вітрина з десертами і п'ять столиків.
Кухню ставив Карлос Романі, шеф-кухар ресторану «Меркато», який розробив меню правильного фастфуду зі свіжими і простими стравами і навчив барменів їх готувати. В меню є чай, кава, кілька салатів, десерти, гранола і сендвічі, хліб для яких випікається тут же.
Кафе + йога
Студія Nym Yoga
Кафе при студіях йоги - поширений формат в Москві. Часто це цілі центри з езотеричної спрямованістю, а при них кафе з вегетаріанським меню, ясна річ, виглядають органічно.
Студія Nym Yoga в Плотніковском провулку створена за прикладом нью-йоркської школи «Джівамукті» і являє собою затишний простір з килимами на підлозі, цегляними стінами і дерев'яною стелею. У розкладі - хатха і джівамукті-йога, є класи для різних рівнів підготовки. Крім цього, йога-терапія, дитячі класи і багато різновидів масажу. При студії працює кафе, куди, крім відвідувачів, заглядають жителі довколишніх будинків за кавою на винос, сніданками, обідами і фруктовими та овочевими коктейлями.
У розташованому в холі маленькому барі готують свіжовичавлені соки, смузі, трав'яні чаї (в тому числі має шанувальників по всьому світу yogi tea), ласси з йогурту з додаванням журавлини, банана, меду, лайма, базиліка або яблука, імбирні і м'ятні напої, чай з масалой і кілька видів кави. Невелике вегетаріанське меню написано крейдою на дошці. Перекусити можна зерновими тостами з авокадо, кускус, зеленим булгуром, легким піт-паєм з овочами або одним з крем-супів, які привозять в кафе з Upside Down Cake. На вітрині викладені десерти: Браун, біскотті, мигдальне безе і домашні пироги з ягодами. З їжею і напоями можна розміститися на високих стільцях за барною стійкою або в сусідньому залі з великим столом і пуфами.
«Море всередині» - майже той же формат, що і кафе при йога-студіях, але складніше. Проект після дворічної перерви знову запрацював в кінці цього літа. На цей раз кафе відкрилося в найбільшій будівлі в парку «Сокольники», де є спеціальне приміщення для занять йогою, танцями, контактної імпровізацією, малюванням; там же будуть проходити концерти, перформанси та кінопокази. У заново що відкрився закладі працює велика частина команди попереднього «Моря всередині», але за кухню відповідають новий концепт-шеф Євгена Тяпніна, авторка кулінарного проекту з натуральними солодощами iPolza, і шеф-кухар Валентин Тарасенко, який раніше працював в кафе при центрах «Відкритий світ »і« Йога-дім ».
Меню в «Море всередині» вегетаріанське, але головне в ньому все-таки не це. Акцент роблять на здорове харчування і натуральні продукти. У стравах немає м'яса, риби і яєць, зате використовують фермерські молочні продукти: адигейський або молодий козячий сир можна додати до салатів-конструкторам; залишили кави з молоком. У приготуванні страв не використовують консервовані продукти, рафінований цукор і масло, шліфований рис і білу муку. Основу барного меню складають смузі, перелік і склад яких постійно змінюється (з грушею, бананом і мандариновий соком, кавун-полуниця, диня-нектарин), ласси (йогурт з фруктами і м'ятою) і свіжовичавлені соки. В меню немає алкоголю, але планують ввести корковий збір на легкі напої - в кафе можна буде прийти зі своїм вином, шампанським, сангрією або сидром.
Ще 4 кафе при йога-студіях
Вегетаріанське кафе, класи хатха-йоги, тайський та іспанський масаж об'єднані під однією назвою «Йогадом». З 09:00 до 12:00 тут подають йога-сніданки, з сиром, медом, тостами і какао. В меню, окрім звичних «салати», «гаряче», «супи», є позиція «зілля» - можна замовити з собою топлене масло ДХІ або індійський джем.
Простір, в якому кафе «ОМ» сусідить з п'ятьма залами для йоги, танців і занять бойовими мистецтвами. У місцевому меню поєднуються традиційна європейська (салат «Цезар», паста з соусом песто, сендвіч з тунцем) і азіатська (індійський суп «Дав», м'ясні тибетські пельмені, тушковані овочі в соусі карі) кухні.
Ще одне зрозуміле поєднання кафе з магазином вегетаріанських продуктів і культурним центром, який називає себе «територією усвідомленості посеред міської суєти». Тут є три зали для йоги. Меню складається з європейських, індійських і мексиканських вегетаріанських страв, великий вибір напоїв - трав'яні суміші, чаї, смузі, ласси і соки.
Кафе при студії йоги на «флаконі». Тут майже нічого не готують, зате дуже зручний простір з високими стелями, великою вікном, дерев'яною стійкою і шістьма столиками. Перекусити можна снеки з чаєм. Крім йоги, в студії проводять заняття contemporary dance та спонтанної імпровізацією, роблять кілька видів масажу. У літню пору прямо біля входу в Yo Studio працює відкритий басейн.
Кафе + магазин одягу
Кuznetsky Мost 20
«Кузнецький Міст 20» - магазин одягу з повноцінним рестораном, в який цього літа перебралися колишні шеф-кухаря барів Simachev і «Стрілка» Натан Деллімор і Наталі Хорстінг. За словами засновників проекту, кафе зі своєю кухнею при магазині створили, щоб простір стало затишніше, а також в якості майданчика для заходів. Запросивши Натана і Наталі, вони сподіваються, що ресторан стане більш сучасною і в «Кузнецький» будуть приходити не тільки за одягом, а й за їжею. Крім цього, у австралійських кухарів є цінний досвід роботи на яхтах, що допоможе їм налагодити роботу на невеликій кухні магазину.
Нові шеф-кухаря розробляли і дегустували меню протягом місяця. Воно вийшло невеликим: чотири види піци, пара супів і салатів, закуски і п'ять традиційних десертів. З основних страв - бургер з австралійської яловичиною, паста арраббіата, сібас з лимонним різотто, стейк і запечені ньокки. Швидше за все, з часом меню розшириться. Нові сніданки та бранчі (омлети, сендвічі та пироги) в кафе подаватимуть протягом всього дня.
Кафе + малювання
Мікс-салат з сьомгою і дерунами
Запечені бакинські помідори, фаршировані козячим сиром
Рубані котлети з судака і лосося з соусом із броколі
Котлети з телятини з овочевими спагетті
Вершкова панна-котта з ягідним соусом
Морозиво з сиру дор-блю і винограду
Ресторан, у якого, крім класичної функції - годувати, є і друге призначення: це резиденція справжнього клубу, що існує вже десять років, в якому різні люди збираються, щоб разом малювати c натури. Інтер'єр оформили засновники агентства Lieu Commun і в минулому учасники «Клубу малювальників» Нікола Овчинніков і Мюріель Руссо (вони ж зробили інтер'єри «Жан-Жаку» і кондитерської «Мадам Буланже»), а також творець клубу Лаврентій Бруні. Місце нагадує майстерню художника або аудиторію творчого вузу: дерев'яна підлога, багато полиць, заставлених або, скоріше, захаращеність кистями, фарбами та фігурами з гіпсу.
Кафе + Spa
StressLess Lounge Beauty Bar
StressLess придумала міжнародний консультант зі спа-послуг Кріста Кайлі, в реалізації їй допомогла команда Project 42. Як розповіла The Village Кріста, пару років назад, приїхавши в Москву допомагати запускати інший салон, вона зрозуміла, що ще не бачила більше стресового міста. Ось і вирішила відкрити перший StressLess саме тут. Пізніше проект повинен стати мережею, переїхавши в інші великі міста світу, а другий салон з'явиться вже в цьому році - на Манхеттені.
Фотографії: Оля Ейхенбаум