Як це зробити вибрати місце для магазину, кафе чи ресторану
Street retail залишається актуальним для банків, аптек, продовольчих магазинів у форматі «біля будинку», салонів краси і салонів зв'язку. Фактично порожня ніша для street retail - це товари для дому, госптовари. Їхати на околицю міста в OBI або Leroy Merlin, щоб купити кілька цвяхів, нерозумно. Для невеликих кафе, кулінарій і ресторанів розміщення поза торгових центрів також краще: в будні вони в більшості випадків користуються більшою популярністю. Зараз в Москві, до речі, з'явився зовсім новий формат громадського харчування - фудкорти. Раніше фудкорти створювалися тільки в торгових центрах, тепер вони є в street retail. Сьогодні в столиці працюють два: на Новому Арбаті - The 21 food market, який об'єднує в одному просторі близько 20 різних концепцій їжі, а також в будівлі «Известий» невеликий фудкорт на п'ять концепцій.
Формат себе виправдав, і в найближчому майбутньому, я думаю, він буде активно розвиватися. Він цікавий споживачеві, а також всім тим, хто хоче відкрити кафе або ресторан, але або не може поки дозволити собі окрему точку, або, наприклад, хоче протестувати свій продукт спочатку, перед великими вкладеннями - тобто це реальні можливості для стартапів і малого бізнесу . Таким форматам найкраще відкриватися в центрі міста, в місцях високої щільності бізнес-центрів, зонах відпочинку.
Нарешті, новий напрямок street retail - це нішеві магазини конкретних продуктів (фермерських, вина, риби, м'яса та ін.), Такі як «Мяснов», «Отдохни», «Вкусвілл» / «хатинка», «Тірольські пироги» і т. д. У Москві споживач все частіше віддає перевагу, наприклад, купувати м'ясо в м'ясній крамниці, де ширше асортимент і більш свіжа продукція, де, на відміну від супермаркету, можна отримати кваліфіковану пораду. Заради цього він навіть готовий пройти кілька сотень зайвих метрів від метро.
Перш ніж відкривати торговельну точку, важливо зрозуміти, хто ваша цільова аудиторія. Якщо є плани відкрити магазин «Товари з Білорусії», то, звичайно, не варто шукати приміщення в центрі міста. Ваші клієнти - люди з невисоким достатком, тому такі точки потрібно розміщувати в спальних районах на околицях, можливо, поблизу вокзалів, в розрахунку на транзитних пасажирів. Навпаки, якщо ви хочете відкрити магазин Екопродукт, винний бутик, то важливо заявити про себе, тому відкрити першу точку можна в центрі на пішохідній вулиці. В останні роки в Москві зробили багато пішохідних вулиць - Микільська, Кузнецький міст, П'ятницька, де великий пішохідний трафік і багато відповідних приміщень. Правда, відкривати в таких місцях рибний магазин не варто: гуляти навіть із стерлядь в пакеті не дуже зручно.
При бажанні відкрити кафе-кулінарію також варто орієнтуватися на пішохідний трафік і молоду активну аудиторію. Але, можливо, варто розглядати і місця поблизу офісних центрів - люди звідти можуть не тільки прийти до вас обідати, а й взяти їжу на винос, щоб повечеряти вдома. Наприклад, в районі метро «Олексіївська» - великий житловий масив і одночасно скупчення офісних комплексів, що дає постійний трафік потенційних відвідувачів. Навпаки, при відкритті м'ясної лавки краще орієнтуватися на спальні райони і розташовувати магазин не дуже далеко від метро, по сусідству з яким-небудь супермаркетом.
Цей фактор дуже часто не враховують, а даремно. У Москві є кілька місць, які вже уподобані певними видами бізнесу. Наприклад, район Патріарших ставків, Камергерский провулок - це зона громадського харчування. Якщо ви хочете заявити про своє концептуальному закладі, то варто відкритися там, де вже є публіка і вам не доведеться її залучати, вона може відвідати ваш заклад вже з чистої цікавості. Район Саввінской набережній, Artplay, дизайн-завод «Флакон» - місця скупчення інтер'єрних лавок і молодих дизайнерів. Цікаву стратегію розміщення вибрали власники мережі «Вкусвілл» / «хатинка»: вони вважають за краще відкриватися поруч з супермаркетами «Азбука смаку» і «Перекресток». Їх асортимент (фермерські молочні продукти) навряд чи можна виявити на полицях цих торгових мереж, але аудиторія цих мереж - потенційні покупці «Вкусвілла».
Для деяких типів бізнесу вдалим може виявитися розміщення на вильотну магістралях: Ленінському, Комсомольському, Кутузовському проспектах. Пішохідний трафік на них невеликий, а ось автомобільний - значний. Це може стати значною перевагою при торгівлі товарами неповсякденного попиту. Вивіска на головних проспектах буде привертати увагу, піднімати впізнаваність бренду, а клієнт при бажанні зможе зупинитися і купити необхідний йому товар. Так, на Ленінському проспекті, між вулицями Будівельників і Гарібальді, зосереджено кілька дорогих магазинів дитячого одягу, а на Комсомольському і Кутузовському проспектах є ділянки з кількома інтер'єрними магазинами. Не варто виключати і місцеву аудиторію - уздовж вильотну магістралей розташовано багато спальні райони.
У street retail дуже важливо, щоб потенційний покупець мав візуальний контакт з торговою точкою, тому при виборі приміщення звертайте увагу на вітрини, великі вікна. Обов'язково повинен бути перший поверх, вхід повинен бути окремим і простим. Нехай саме приміщення всередині буде двоповерховим, але не змушуйте покупця підніматися на другий поверх до того моменту, як він зайшов всередину. Оптимальна площа для невеликих магазинів - 100 кв. м, для кафе - від 60 кв. м. Важливо відразу задати орендарю питання про підключається електричної потужності, щоб обмеження по електриці не стали проблемою після того, як ви укладете договір оренди.
Марина Маркова керівник напрямку street retail консалтингової компанії «Магазин магазинів»