Смажений сулугуні 5 рецептів
Дуже люблю смажений сир сулугуні. Взагалі в ідеалі - добре б, якщо б сир був копчений, його навіть в борошні обвалювати не треба. Але, на жаль, у нас його не продають, і з'являється він у мене тільки після поїздок до Грузії.
Рецепт 1: Смажений сулугуні в паніровці з сухарів
Дуже проста закуска. Настільки ж проста, як і швидка в приготуванні. Правда і зі столу зникає досить швидко, особливо, якщо під пиво.
Для приготування потрібно всього нічого:
- сир Сулугуні
- Панірувальні сухарі
- Курячі яйця
- Опціонально - хороша аджика або приправи за смаком
- Рослинна олія для смаження
Далі все просто:
Розбиваємо яйце в підходящу посудину,
Розбовтуватися його. При бажанні додаємо аджику і / або приправи.
Потім нарізаємо сир скибочками приблизно 1 см завтовшки.
По одному шматку занурюємо сир в яйце,
потім паніруємо в сухарях.
Повторюємо процес 2 або 3 рази. Основне завдання - домогтися щільного панцира з панірувальних сухарів на сирі.
Інакше при смаженні сир буде банально випливати.
Розігріваємо на сковорідці олію. Не треба масло перегартовувати - просто добре розігріти - в іншому випадку панірування моментально згорить. На середньому вогні обсмажуємо шматки сиру з двох сторін.
Далі сервіруємо і подаємо гарячим на стіл. До сиру можна подати густі соуси-діпи, той же самий «дзадзікі (Цацики)», або той же самий томатний.
Рецепт 2: Сулугуні смажений в борошні
Сир. Сир. Сир. Згадаймо мультфільм «Чіп і Дейл», як там у Роккі побачивши сиру вусики вставали сторчма, очі ставали великими і він з таким захватом і пристрастю говорив «Сиррррррррррррр».
- 1 упаковка сиру сулугуні (моцарели для піци або сир твердих сортів)
- мука
- 2 яйця
- сухарі для панірування
- масло для смаження
Збити яйця. Вмочити шматок сиру спочатку в яйці.
Рецепт 3: Сулугуні смажений з помідорами і картоплею
Тепла закуска з Сулугуні і помідорів
- Помідори 500 гр.
- Лук червоний 80 гр.
- Сир сулугуні 400 гр.
- Масло рослинне 40 мл.
- Кінза 20 гр.
- Петрушка 20 гр.
- Кріп 20 гр.
Помідори і цибулю наріжте кільцями
Сир сулугуні натріть на тертці
Подрібніть зелень (кінзу, кріп, петрушку), перемішайте з олією, сіллю і перцем
Перемішайте помідори, цибулю і зелень. Викладіть у вогнетривкий посуд і засипте сиром сулугуні.
Поставте в розігріту до 220 градусів духовку на 7-10 хвилин.
Перед подачею прикрасьте листочками кінзи.
Рецепт 4: Смажений сулугуні в лаваші з помідорами і зеленню
Люблю побалувати близьких сулугуні в лаваші. На природі можна готувати цю страву на мангалі. Вдома у мене є сковорода-гриль. Ребриста така. Точної ваги продуктів не дам. Все "на око".
- півкіло сулугуні
- 3-5 аркушів тонкого лаваша
- 3-4 помідора
- пучок кінзи, кропу і петрушки / чим більше зелені - тим краще /
- сіль
Сулугуні подрібнюємо. Нарізаємо на маленькі кубики.
Зелень дрібно рубаємо. Змішуємо з подрібненим сиром.
Помідори очищаємо від шкірки. Нарізаємо кільцями. Трохи присаливаем.
Листи лаваша розрізаємо навпіл.
Кладемо на лаваш 2-3 гуртка помідор. Класти треба на 1/3 від краю.
Зверху насипаємо пару жменю сиру з зеленню.
Звертаємо конвертом. А-ля шаурма.
Кладемо на розігріту сковороду БЕЗ масла швом вниз.
Смажимо хвилину-дві. Як "прихопити", тобто лаваш стане твердіти - перевертаємо.
Під охолоджене біле напівсолодке вино - можна пальці проковтнути.
Рецепт 5: Сулугуні смажений в лаваші: найпростіший рецепт
Грузинка розповіла мені як правильно вживати лаваш і сулугуні. Треба відрізати шматочок лаваша, загорнути його конвертиком (я так і не зміг собі уявити конвертик з лаваша). На сухій сковороді обсмажити лаваш з сулугуні на середньому вогні до появи скоринки.
Я взяв на себе сміливість трохи модернізувати це блюдо. Я купив кінзу і тархун (він же естрагон і трава-трахун, як каже один мій знайомий).
Листи лаваша я порізав на 4 частини. Від шматка сулугуні відрізав скибочки грамів по 20. Нарізав дрібно зелень.
Далі, на шматочок лаваша викладав сир і зелень і намагався отримати шукані конвертики. Вийшли - недоквадратікі. Можна, звичайно, обізвати їх конвертиками.
Розвів я в своїй плиті середній вогонь, поставив сковороду, прогрів як слід. І гепнувся на неї «конвертики» з лаваша.
Обсмажив. Весь процес зайняв близько 5 хвилин. Перевертав я 2 рази. Як тільки з щілин «конвертиків» став виділятися розплавлений сулугуні, я процес припинив. Скинув отриманий продукт в тарілку і став чекати, коли охолоне чуть-чуть.
Вийшли відмінні плюшки! Дуже класна закуска.
Спасибі грузинським товаришам за простий і смачний рецепт.