Смажені помідори кращі рецепти з фото
Томати настільки міцно увійшли в наше життя, що приготованими з ними і з них страв нікого не здивуєш. Але, погодьтеся, не так вже й багато страв увічнені в назвах книг і фільмів. Я, крім рататуя, і згадати нічого не можу. А ось книга «Смажені зелені помідори в кафе« Полустанок », написана Фенні Флег, і однойменний фільм - існують. Хіба не цікаво дізнатися, чим же вони такі хороші, ці самі смажені помідори.
Коли я спробувала згадати, а що ж готують із зелених помідорів, то першим ділом прийшли на розум солоні томати. ніжно мною улюблені - навіть рот слиною наповнюється, коли згадаєш, та ще зимовий салат. теж, до речі, вельми смачний. Там і перчик болгарський в складі, і морковочка з цибулькою. У повсякденному кухні у нас зелені томати не так часто і зустрінеш. А ось в Штатах їх вживають в найрізноманітніших видах. Подумалося з посмішкою, що «країна вічнозелених помідорів» - це про більшу частину нашої території, в Америці-то тепліше буде, і визрівають там томати без проблем, а от мабуть ж ти. Давайте познайомимося з рецептами, можливо, наш раціон теж поповниться стравами із зелених помідорів.
До речі, рецепт з книжки зовсім простий: помідори ріжемо скибочками не товще сантиметра, солимо, перчимо. Паніруємо в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі або смальці. Добре подати їх зі звичайною яєчнею або яєчнею з беконом.
Якщо трохи вдосконалити цей рецепт, то приготувати томати можна так: нарізаємо томати скибочками, як і в попередньому рецепті. Щоб ви уявляли пропорції, то візьмемо, скажімо, 4 помідори середнього розміру. Збиваємо в мисочці 1 сире куряче яйце, краще не міксером, а звичайною виделкою. Якщо у вас є в наявності соус тобаско, додайте кілька крапель. В іншій мисочці змішаємо 3 столових ложки кукурудзяного борошна грубого помелу (а в її відсутність - панірувальних сухарів) з невеликою кількістю сої і чорного перцю. Розігріваємо на сковорідці масло, в ідеалі, - оливкова, мачає скибочки томатів спочатку в яйце, даємо трохи стекти, а потім в паніровці. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. Звичайно ж, ніхто не заважає вам приготувати таким чином бурі або щільні червоні томати.
А далі рецепт можна урізноманітнити, змінюючи паніровці або додавши соус. Наприклад, можна обсмажити скибочки помідорів в клярі, приготованому на пиві. Для клярі нам буде потрібно на ті ж самі 4 помідори (можна взяти зелені або бурі) півсклянки темного пива, змішаного з такою ж кількістю води.
Змішуємо в сухому вигляді 1 склянка борошна з 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю, додаємо трохи солі, перцю, чверть чайної ложки розпушувача для тіста.
Збираємо суміш гіркою, робимо в центрі поглиблення і потихеньку вливаємо пиво, розбавлене водою, замішуючи получающееся тісто. Щоб кляр під час смаження у нас не відшарувався з помідор, їх злегка паніруємо у звичайній борошні, струшуючи надлишки.
Після цього занурюємо в тісто і відразу ж відправляємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо з обох сторін, поки вони не придбають приємний золотистий колір.
Виймаємо на сито, друшляк або паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. Вжити можна з тим самим пивом. Даний рецепт пісний або вегетаріанський.
Гурмани, які можуть дозволити собі смажити на топленому свинячому жирі і вживають в їжу яйця, можуть приготувати цю страву трохи інакше. Для клярі візьмемо склянку світлого пива, 2 свіжих курячих яйця, столову ложку соєвого соусу замість солі і 1 склянку пшеничного борошна. Збиваємо міксером білки в міцну піну і відставляємо в сторону. В окремому посуді збиваємо пиво з жовтками і соєвим соусом. Цю суміш вводимо в борошно і замішуємо тісто, щоб за густотою нагадувало сметану. Борошно буває різна, тому самі відрегулюйте її кількість. У готове тісто акуратно, перемішуючи знизу вгору ложкою або лопаткою, вводимо збиті білки. Далі занурюємо кружечки томатів в кляр і обсмажуємо на розігрітій смальці або жирі, витопленому з сала або бекону. В останньому випадку готову страву можна подати зі шкварками або обсмаженими скибочками бекону. Блюдо, звичайно, не назвеш дієтичним, але дуже смачно.
Смажені зелені помідори гарні і з вершковим соусом. Рецепт приготування схожий з помідорами в паніровці. На 4 помідори візьмемо 1 свіже куряче яйце і 2-3 столових ложки свіжого молока. Збиваємо все це до отримання однорідної маси. Можна додати дрібку солі і чорний перець мелений. Томати нарізаємо скибочками, занурюємо в льєзон і паніруємо в сухарях.
Розігріваємо в сковороді топлене вершкове масло і обсмажуємо запаніровані кружечки до утворення рум'яної скоринки. Коли все томати будуть обсмажені, висипаємо в час, що залишився на сковороді олію 3 столових ложки борошна, а потім повільно, перемішуючи, вливаємо склянку вершків. Жирність на ваш розсуд. Даємо прокипіти, розмішуючи, щоб не було грудочок. Якщо без грудочок не вийшло, можна подрібнити соус блендером.
Ще один популярний рецепт, за яким можна приготувати помідори будь-якого ступеня стиглості - смажені помідори в сирному клярі. Підготовка помідор зовсім така ж, як в попередніх рецептах: миємо, обсушуємо, ріжемо кружальцями. Хіба що, якщо ви берете стиглі томати, можна їх хрестоподібно надрізати зверху, ошпарити, потім охолодити проточною водою і зняти шкірку.
Можна і не солити. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, занурюємо скибочки томатів в кляр і обсмажуємо з обох сторін. Якщо кляр у вас з якоїсь причини не хоче триматися на томатах і відшаровується, то запаніруйте їх попередньо в борошні. Тільки стряхивайте надлишки борошна, щоб шар був зовсім тонкий.
Наступний рецепт навіяний середземноморської кухнею. Щоб приготувати смажені помідори з часником. нам знадобиться 200-250г помідорів чері. оливкова олія, розмарин, часник. Можливо, у вас знайдеться готове оливкова олія, настояне на розмарині або інших середземноморських травах, можна взяти його. Черрі моєму і обсушуємо паперовими рушниками або серветками.
Пару зубків часнику розплющуємо на столі плоскою стороною ножа, чистити їх не потрібно. Розігріваємо на сковороді оливкове масло, кладемо кілька листочків розмарину часник, потім висипаємо помідори. Стежимо, щоб вони рівномірно обсмажити з усіх боків і виймаємо шумівкою на тарілку. Використовуємо як гарнір до риби або м'яса. Гарні вони також будуть з чорним хлібом і сиром.
Всі пасльонові: томати, болгарський перець, баклажани відмінно поєднуються в стравах між собою. Давайте приготуємо смажені баклажани з помідорами. Приготувати це блюдо можна кількома різними способами.
Солимо, даємо полежати з півгодини. Потім обмиваємо їх і обсушуємо. Розігріваємо в сковороді оливкове масло і обсмажуємо шматочки синенькі, поки не підрум'яняться. Виймаємо шумівкою на блюдо. У розігріте масло кладемо роздавлені зубчики часнику, додаємо сушені трави і висипаємо в сковороду черрі. Обсмажуємо їх з усіх боків і викладаємо до баклажанів.
Змішуємо масло з сковороди з бальзамічним оцтом і поливаємо овочі. Закуска готова. При бажанні черрі годі й обсмажувати, а розрізати навпіл, викласти до баклажанів і зробити заправку з олії зі сковороди і бальзамічного оцту. У цю страву чудово впишуться і обсмажені шматочки болгарського перцю.
Як приготувати смажені помідори на зиму
Ця заготовка не буде зайвою на вашому столі взимку, тим більше, що такі томати прекрасно зберігають свій смак і аромат в банку. В якості вихідної сировини найкраще взяти черрі з щільною шкіркою або невеликі вершки. На літрову банку заготовки нам знадобиться близько кілограма томатів. Ця кількість може варіюватися в залежності від розміру помідорів. Крім того, 1 столова ложка крупної солі без гірки, 2-3 столових ложки цукру піску, 3-4 столових ложки дев'ятивідсотковий оцту, рослинне масло для обсмажування томатів, часник за смаком (кілька часточок). Томати моєму і обсушуємо, щоб шкірка була суха.
Розігріваємо в сковороді рослинне масло, вогонь повинен бути досить сильним, і кладемо в нього помідори. Чи не кладіть занадто багато, між томатами повинна бути деяка відстань, щоб можна було їх вільно перевертати. Обсмажуємо томати з усіх боків і викладаємо в простерилізованих заздалегідь банку, перекладаючи часточками часнику. Туди ж додаємо всі інші інгредієнти і виливаємо рідину з сковороди. За бажанням можна додати в банку гіркий і запашний перець горошком, лавровий лист, стручок гіркого перцю або обсмажений на тій же сковороді цілий болгарський перчик. Якщо раптом банку виявилася неповною, просто долийте окропу. Якщо у вас не дуже велика сковорода, візьміть банки поменше, пропорційно змінивши кількість добавок. Накрийте наповнену банку кип'яченої кришкою і стерилізують в киплячій воді 10-15 хвилин, після чого закатати.
Якщо у вас є власний двір або дача, а також є гриль, то томати можна запекти на грилі. Для цього краще розрізати їх уздовж навпіл. Готові томати скласти в стерилізовані банки 0.5 л, залити заливкою, приготовленої з двох третин рослинного масла і одне третини бальзамічного оцту з додаванням подрібненого часнику і солі і стерилізувати, накривши кип'яченої кришкою, близько півгодини в киплячій воді. Сіль кладемо за смаком, близько чайної ложки без гірки. У цю заготовку можна сміливо ввести запечені таким же чином баклажани і болгарський перець.
Якщо гриля у вас немає, то вихід все ж є. Смажені помідори на зиму в цьому випадку приготуємо таким чином. Вам потрібна сковорідка типу Цептер або з антипригарним покриттям. Беремо дорівнюється вазі кількість баклажанів і помідорів. Томати повинні бути середнього розміру і досить щільні. Овочі миємо й обсушуємо. У баклажанів відрізаємо хвостики і знімаємо шкірку Овочечистка.
Після цього нарізаємо їх кружальцями завтовшки 1,5-2 см, складаємо в миску і пересипаємо крупною сіллю. Томати розрізаємо приблизно на 4-5 гуртків. Розігріваємо сковороду без масла і обсмажуємо скибочки помідорів з обох сторін протягом 1.5-2 хв з кожного боку. Вони повинні відчутно підрум'янитися, але не пригоріти.
Готові кружечки викладаємо шарами на блюдо. Поки обсмажуються томати, баклажани встигають пустити сік. Їх не промиваємо, а просто обтирає кожен гурток паперовими серветками або рушниками. Після цього точно так же обсмажуємо кожен гурток з двох сторін на сухій сковороді до рум'янцю. Банки і кришки стерилізуємо заздалегідь.
Змішуємо в мисці стакан рослинного масла з половиною склянки яблучного або винного оцту, видавлюємо туди часник (приблизно головку). Викладаємо в банку скибочки баклажанів, чергуючи їх з скибочками томатів, поки не заповниться. Заливаємо туди ж приготовлену заправку, накриваємо кришкою і стерилізуємо півлітрові банки близько півгодини в киплячій воді, після чого закочує.