смажені пиріжки

Одним із найтепліших спогадів про далеке дитинство є смажені пиріжки. приготовані на маслі з присмачене домашнього тесту з запахом свіжого молока, в серце якого захована найсмачніша і ароматна начинка, що викликає нестримне бажання покуштувати їх знову.

У цій статті розглянемо кілька нескладних рецептів пиріжків і начинки для них. А також, ви дізнаєтеся, як приготувати дріжджове тісто. яке варіант найкраще підходить для смаженої випічки і звичайно ж, розкриємо деякі секрети приготування смачних пиріжків.

Тісто для пиріжків

Прийоми приготування тіста вироблялися століттями. Готують тісто з закваски і дріжджів - опарним і безопарним способами. В наші дні пироги і пиріжки печуть в основному з дріжджового тіста з використанням здоби і без. Але слід врахувати той факт, що присмачене тісто молоком, яйцями, цукром і іншими харчовими добавками виходить смачніше і в той же час важким, яке більше підходить для солодких тортів, тістечок і іншої смакоти. А ось для несолодкої випічки, потрібно знати міру або замішувати тісто опарним способом - методом попереднього бродіння, краще зовсім готувати без здоби - як радять наші бабусі, які добре розуміються на цій справі толк.

Дріжджове тісто для пиріжків

Спочатку розглянемо безопарний спосіб і найпростіший рецепт пиріжкового тесту на дріжджах з мінімальним додаванням здоби, яке переважно використовується для не солодким випічки. Взагалі без здоби не рекомендується - такий виріб через певний час стає сухим і прісним.

200 мл теплої кип'яченої води,
100 мл молока,
1/2 ч. Ложка солі,
11 г пакетик сухих дріжджів,
300-350 г борошна.

Налити в глибокий посуд теплу воду і підігріте молоко, змішати сіль і дріжджі. Додати просіяне борошно.

Замісити помірно густе тісто, накрити рушником і настояти в теплі - 1 годину і більше, поки тісто помітно збільшиться в об'ємі. У проміжку обминути.

В даному випадку, більшу частину води можна замінити молоком, адже пиріжки на молоці виходять значно смачніше і ароматні, ніж приготовані на воді, але при цьому збільшиться час бродіння, на що також впливає якість і свіжість дріжджів.

Для того, щоб тісто було «слухняним» - не прилипала до рук і посуді і звичайно ж для поліпшення смаку, можна додати топлене масло або маргарин, приблизно 40 м

Рекомендований варіант приготування тіста з великою кількістю здоби, для солодкої випічки. З'єднати в невеликій мисці 2 ч. Ложки цукру, 1 ст. ложки борошна і дріжджі. Налити 100 г теплої води, ретельно розмішати і дочекатися освіти «шапочки» - 10-15 хвилин. Потім, в окрему велику миску налити частину води, розбавити в ній сіль, залити приготовану опару, додати борошно, замісити тісто і настояти.

Кількість інгредієнтів таке ж, як в першому способі, з мінусом доданих в опару. Точна кількість додається борошна, в обох випадках, може варіюватися в більшу або меншу сторону, плюс-мінус 20-50 м

Заводячи опару, в неї сіль не кладуть, а додають безпосередньо перед замісом з усіма інгредієнтами. При цьому не варто забувати, що пересоленное тісто погано бродить.

Здобне дріжджове тісто Щоб заповнити відсутні моменти нами підготовлено окремий топік, де в доступній формі демонструється весь процес приготування універсального тесту для випічки з докладним описом і покроковими фотографіями до них.

Оброблення і расстойка

Готове тісто розділити на невеликі порційні шматки, посипати зверху борошном і закатати в кульки, які укласти на посипане борошном робочу поверхню і накрити чистим рушником, для нетривалої вистоювання - 5-10 хвилин.

Для чого потрібно расстойка? - Вироби без вистоювання, виходять пористими і сируватими, адже в процесі оброблення порушується структура тесту, з неї видаляються гази і тісто робиться щільним, в результаті випічка виходить менш пишним.

Формування, ліплення і приготування

Підготовлені заготовки з дріжджового тіста розкачати в не товста коржі круглої форми, по центру покласти фарш, підтягнути краю і щільно притиснути, надати виробу властиву форму для пиріжків і придавити їх долонями.

Розжарити масло в сковороді і укласти пиріжки швом вниз. Обсмажити на скворчащем маслі по 2-3 хвилини з кожного боку, до рум'яного золотистого кольору.

Процес обсмажування повинен відбуватися помірно швидко, на вогні вище середнього. При недостатньо розігрітій олії виріб не встигає покритися рум'яною скоринкою і продовжує вбирати зайву кількість масла, стаючи жирним. А при перегрітому - підгорає поверхню, з всередині залишається просмаженим, з'являється присмак гіркоти і такий продукт може викликати печію.

Рецепти смажених пиріжків

У кожному разі, при приготуванні домашньої випічки потрібно дотримуватися певних правил, обов'язково потрібно врахувати перевагу і смаки, перепробувати всі варіанти і тільки потім скомбінувати свій унікальний рецепт.

Замісити дріжджове тісто по одному із запропонованих варіантів. Для здобного виберіть опарний спосіб. Витримайте в теплому місці для підйому, потім поділіть на потрібні шматки, скачайте їх в кульки і розкачайте. Начините м'ясним фаршем і заліпити краю. Смажте на сковороді в розігрітій олії.
Для начинки прорубайте 500 грамів яловичини або свинини дрібно, наріжте 2 головки ріпчастої цибулі кубиками і обсмажте на сковороді з 2 ст. ложки олії до готовності. Посоліть і додайте спецій за смаком.
Готову м'ясну начинку слід спочатку остудити, а після використовувати для приготування пиріжків будь-якої складності.

Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею Для наочності і як зразок, пропонуємо покроковий рецепт, де докладно розписано і проілюстрований весь процес, завдяки якому можна приготувати смачні пиріжки з бюджетної начинкою з яєць і зелені.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді

Поряд з м'ясним, великим попитом і популярністю користуються пиріжки з картопляною начинкою, яка відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами.

Просійте борошно в глибокому посуді, змішайте її з розм'якшеним маргарином, сіллю, цукром і розпушувачем. Додайте підігріте молоко і воду, замісити тісто не сильно щільної консистенції.
Щоб приготувати овочеву начинку спочатку відваріть картоплю і наріжте дрібними шматками. Обсмажте подрібнену цибулю до напівготовності і додайте до картоплі разом з рубаною зеленню. Посоліть і перемішайте.
Попередньо приготовлене тісто поділіть на невеликі шматки, розкачати їх і викладіть по центру овочеву начинку з картоплі. Сформуйте пиріжок і обсмажте на олії.

Начинка для пиріжків

Всіма улюблені пиріжки можна готувати практично з будь-якою начинкою, виходячи від сезону і смаку. Цей момент не менш важливий, особливо для несолодкої випічки, де начинка грає вирішальну роль. І необов'язково вона повинна бути не солодким. Чудово смачними виходять пиріжки з повидлом, джемом, зі свіжих або заморожених фруктів і ягід з додаванням цукру і вершків. Не менш затребувана начинка з морепродуктів, з смаженими грибами, з сиром і багатьма іншими.

Такий вид випічки відмінно поєднується і гармонує з множинами інгредієнтами. І для кращого сприйняття їх смаку рекомендується їх споживати з соусом.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна