Смалець - це витоплений нутряний жир або топлене сало. Раніше, за часів СРСР кожна господиня готувала їжу саме на ньому, адже якісного рафінованої олії не було і в помині, а якщо і було, то виділяла такий чад, що неможливо було посмажити рибу або котлети без виклику сусідами пожежних! Смалець використовували не тільки для смаження, а й як намазки на хліб, для добавки в тісто для печива, пирогів і вафель - печиво на смальці настільки крихке і повітряне, що буквально тане в роті, і при цьому його смак настільки солодкий, що жир абсолютно не відчувається при дегустації.
Саме банку зі смальцем, заховану в надрах холодильника, кулінари в СРСР по праву вважали золотим запасом і берегли як зіницю ока! А секрет витопки цього продукту з сала прийшов до нас від наших бабусь і прабабусь.
До речі, при витоплення смальцю виходять такі смачні і рум'яні шкварки - просто гріх їх не випробувати з шматочком чорного хліба, змащеного часточкою часнику, або з пером зеленого лука.
Пам'ятайте про те, що ні в ємності, ні в банках при створенні смальцю не повинно бути води, інакше жир почне «стріляти»!
- 1 кг сала або нутряного жиру
Як зробити смалець
1. Придбаємо пласт свіжого ароматного сала, можна зі шкурою, можна і нутряний жир, але обов'язково нюхайте продукт перед покупкою - запах від нього не повинно бути ніякого, крім приємного! Промиємо сало в воді і видалимо з нього шкуру, злегка підрізавши її по краях. Шкура видаляється дуже легко - варто лише потягнути за неї.
2. Після цього шматок сала наріжемо пластинами, а пластини - кубиками.
3. Підберемо ємність з антипригарним дном або казан і пересиплю в нього всю сальну нарізку. Помістимо ємність на плиту, встановивши максимум потужності. Кришкою ємність накривати не можна! Як тільки ми почуємо, що сало початок топитися, обов'язково перемішаємо його лопаткою або шумівкою і зменшивши потужність плити на мінімум. Залишимо сало витоплюється на 30-40 хвилин, періодично його перемішуючи.
4. Шматочки сала будуть ставати менше в розмірах, а жир буде збільшуватися. Як тільки шматочки сала стануть рум'яними і золотистими шкварками - винесемо їх з ємності шумівкою і викладемо на паперові серветки, видаляючи надлишки жиру. Плиту вимкнемо.
5. Отриманий жир - рідкий салец розіллємо по ємностей (банкам), попередньо пропустивши через ситечко або подвійний шар марлі.
6. Залишимо остигати до кімнатної температури, а потім перенесемо банки на холод.
7. Шкварки можна також заморозити і використовувати для подачі гарнірів з картоплі або мамалиги.
Застиглий молочний жир з приємним смаком і ароматом і є всіма улюблений смалець. Зберігайте ємність з таким продуктом в холодильнику або погребі близько 2-3 місяців. Потім продукт необхідно заново перетопити, щоб він не «прогорк»!
Схожі статті
