Скумбрія солона рецепт, рецепти страв з риби
Рецепт засолювання скумбрії не вимагає ніякого спеціального обладнання і особливих навичок. Головне, щоб куплена риба була без пошкоджень. Намагайтеся вибрати побільше і пожирніше. Для засолювання підійдуть будь-які тушки - з головою і безголові. Звичайно, багато хто скаже - чи варто возитися, коли у всіх магазинах можна купити будь-яку рибу і солону, і мариновану, а також холодного і гарячого копчення. Але весь секрет полягає в тому, що будинки, своїми руками, можна приготувати її за рецептом, якої придуманий особисто вами, і смак її буде неординарним і оригінальним.
«Гість на порозі» - рецепт засолювання скумбрії на швидку руку
Якщо до вас нагрянули гості, і ви хочете їх пригостити чимось незвичайним, приготуйте солону скумбрію швидкого приготування, яка називається «Гість на порозі». Це дуже швидкий спосіб засолу. Риба буде готова буквально протягом години. Що для цього потрібно:
- Одна-дві тушки свіжої скумбрії.
- Пара цибулин.
- Томатна паста 50-100 г (без додавання солі). Можна взяти готовий кетчуп, тоді сіль додавати не обов'язково.
- Рослинна олія 2-3 ст. ложки.
- Сіль і суміш перців (мелених).
Для приготування скумбрії за цим рецептом, необхідно обробити її на філе. Тому звільняємо її від шкірки і розрізаємо вздовж хребта. Видаляємо всі кістки. Рибне філе нарізаємо скибочками (їх треба зробити тонший), укладаємо в неглибокий посуд. Зверху додаємо ріпчасту цибулю, який ріжемо на півкільця. Готуємо заливку, для чого змішуємо томатну пасту (кетчуп) з рослинним маслом, не забуваємо посолити і поперчити. Все перемішуємо до однорідного стану. У підготовлену рибу додаємо заливку і прибираємо на холод. Готується риба не більше години. Ваші гості прийдуть в повний захват від її неповторного смаку.
Засолка скумбрії з рідким димом - рецепт
Для засолу нам знадобляться наступні компоненти:
- свіжа скумбрія - 3шт.
- суха чайна заварка - 1ст. ложка
- сіль - 4 ст. ложки
- рідкий дим - 20 мм
- цукровий пісок - 2 ч. ложки
- вода - один літр.
Чистимо, потрошимо і добре промиваємо проточною водою рибу. Беремо скляну банку за розміром риби. Розміщуємо її туди вертикально, хвостовою частиною вгору. Готуємо маринад - в киплячу воду додаємо всі компоненти за винятком рідкого диму. Його додаємо після охолодження і проціджування. Готовий маринад заливаємо в банку з рибою. Потім виносимо на холод. Періодично, годин через 5 або 6, вміст банки необхідно струшувати. Риба буде готова через три дні.
Для того щоб скумбрію підготувати до копчення в будинку, засолені її adelefans звичайним способом.
Засолка скумбрії звичайним способом
У риби необхідно видалити нутрощі (випатрати). Для цього черево розрізається від нижнього, хвостового плавника до голови і витягується все, включаючи ікру та молочко.
Далі слід промити черевну порожнину риби в проточній воді.
Вибрати необхідного обсягу чистий посуд. Для засолу підійде емальована, порцеляновий або скляна ємність. Можна використовувати пластикові контейнери.
Тушки скумбрії складають черевної частиною вгору, внутрішня порожнина заповнюється сіллю.
Кожен покладений шар також пересипається сіллю крупного або середнього помелу (кам'яної). Йодовану сіль для засолювання скумбрії використовувати не можна.
Закриваємо посуд з рибою кришкою і виносимо в холодне місце.
Це так званий сухий спосіб засолу. Для приготування солоної скумбрії можна використовувати і розсіл (мокрий спосіб). Щоб приготувати розсіл, в літрі води розчиняємо сіль (до 5-6 ст.л.) і цукру (1-2 ч.л.). Він служить консервантом. У розсіл можна додати прянощі, які вам подобаються.
Від розміру риби і її товщини залежить час посолу, але він триває не більше 3-6 діб. При приготуванні мокрим способом, розсіл (тузлук) періодично необхідно зливати, тому, що в ньому утворюються різні мікроорганізми. Вони негативно впливають на якість одержуваного продукту. Це загальні правила засолу цільної тушки. Для приготування скумбрії оригінального і швидкого засолу використовуйте наведені вище рецепти.