Склад і корисні властивості соусу ткемалі, його шкода і протипоказання
Соус ткемалі - це грузинський соус, що виготовляється з диких слив сорту ткемалі, що ростуть в горах Кавказу. Слива ткемалі володіє різними природними смаковими і колірними відтінками і в поєднанні з різноманітними кавказькими прянощами перетворюється в ароматне ткемалівое пюре. Залежно від використовуваних спецій і трав регулюється кислота, гострота і солодкість соусу. Ткемалі - натуральний грузинський продукт, нічим не схожий на європейські соуси - ні за технологією виготовлення, ні за складом, тому захоплює навіть найдосвідченіших гурманів. У зливі дуже вдало поєднуються вітаміни, дубильні і мінеральні речовини, завдяки чому приготований з них соус сприяє оптимальному засвоєнню організмом жиру і м'яса. Грузини вважають, що пристрасть кавказьких народів до цього соусу є секретом їх знаменитого довголіття. Сьогодні соус ткемалі виробляють також в Німеччині, Болгарії іУкаіни.
Соус ткемалі найкраще поєднується з м'ясом, особливо з свіжоприготований шашликом. Його подають до страв з картоплі, печеним овочам, використовують при запіканні птиці і м'яса на рожні. Національні страви, такі як купати, чанахи, буглама з баранини, чахохбілі, каурма і бастурма завжди приправляються ткемалі. Соус з червоних ткемалі ідеально підходить до риби, поросяті, додається в солянку і в другі страви. З жовтих ткемалі готують соус, прекрасно відтіняє смак макаронів і курки. Трохи недозрілі, зелені ткемалі використовують для приготування соусів, що подаються до овочевих страв, будь-яким сортам квасолі, яйцях і рибних продуктів.
Склад і корисні властивості соусу ткемалі
Корисні властивості ткемалі обумовлені наявністю в сливах безлічі мінеральних і дубильних речовин, пектинів і вітамінів. Плоди ткемалі містять аскорбінову кислоту, сприятливо діє на центральну нервову систему, стимулюючу ендокринні залози і сприяє кращому засвоєнню організмом заліза, а також каротин, що синтезує в організмі вітамін А. М'якоть сливи містить вітаміни групи В, необхідні для нормального функціонування нервової системи і беруть участь в обміні речовин, а шкірка Темна сортів містить вітамін Р - з'єднання, яке людський організм не здатний виробляти самостійно і отримує тільки з прод уктов харчування. Вітамін Р підвищує еластичність і міцність стінок капілярів і судин, знижує т артеріальний тиск, знижує частоту сердечного ритму.
Соус ткемалі слід вживати з обережністю людям з гастритом і виразкової хвороби. Можливі алергічні реакції на окремі компоненти соусу або індивідуальна непереносимість деяких його складових.
Калорійність Соусу ткемалі 417.5 кКал.
Енергетична цінність продукту Соус ткемалі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
20 кКал)
Жири: 40 м (
360 кКал)
Вуглеводи: 10 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 5% | 86% | 10%
Соус Ткемалі - підготовка продуктів
Основним компонентом соусу ткемалі є однойменні сливи. Сливу ткемалі культивують головним чином в Грузії і Болгарії. Однак, багато шанувальників соусу ткемалі успішно замінюють цей сорт сливи аличею. Перед приготуванням соусу сливи слід ретельно перебрати і промити.
Інші компоненти соусу - часник, зелень, перець слід подрібнити ножем або в блендері.
Кращі рецепти соусу Ткемалі
Рецепт 1: Соус ткемалі з кропом
За таким рецептом соус ткемалі готують в Західній Грузії. Він володіє кислуватим смаком і помірною гостротою, тому є ідеальною приправою до м'ясних страв.
3 кг сливи;
2 склянки води;
250 гр. кропу (суцвіть і стебел з парасольками);
300 гр. свіжої кінзи;
250 гр. свіжої м'яти;
4 зубчики часнику;
2 сушених червоних гірких перцю;
1 ст. л. цукру (за бажанням);
за смаком сіль.
1. Помивши і перебравши сливу, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Коли ягода розвариться, перетираємо отриману масу через друшляк і звільняємо її від шкірки і кісточок.
2. Зав'язуємо суцвіття і стебла кропу ниткою в пучки і кладемо їх в отриману сливову масу разом з гострим перцем і сіллю. Варимо пюре ще близько півгодини на повільному вогні. Важливо: з наших приправ сухим повинен бути тільки гострий перець, решту зелень ми повинні використовувати в свіжому вигляді.
3. Поки вариться соус, подрібнюємо свіжу зелень з часником в блендері. Потім, діставши з соусу кріп, додаємо туди подрібнену зелень і варимо все ще близько 15 хвилин.
4. Заливаємо готовий соус в підготовлені стерилізовані банки невеликою ємністю, потім, додавши туди трохи соняшникової олії, закручуємо стерильними кришками.
Рецепт 2: Соус ткемалі
Цей рецепт сподобається любителям гострих страв. Соус виходить дуже ароматним, тому він може зробити неповторним будь-який, навіть найпростіше, блюдо.
1 кг ткемалі (аличі);
50 гр. води;
часникова головка;
40 гр. кропу (в сухому вигляді);
3 ч. Л. коріандру;
2 ч. Л. м'яти (сухий);
червоний мелений перець.
1. Розрізавши сливи навпіл, складаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо водою і проварюємо на слабкому вогні, щоб від них відокремилася шкірка і кісточки, від яких слід звільнити отриману сливову масу.
2. Злив вийшов прозорий сік, розтираємо масу в пюре (або протираємо її крізь сито) і уварюємо її, щоб вона стала схожа по густоті на сметану. При цьому ми безперервно помішувати соус і потроху додаємо сік, який злили раніше. Потім, подрібнивши всі в порошок, додаємо їх в гарячу масу, солимо за смаком і прогріваємо соус ще близько 5 хвилин. Готовий соус використовуємо в холодним. При бажанні можна заготовити його взапас, заливши гарячим в стерилізовані банки і закупорити стерильними кришками.
Приготувати цей соус можна і в домашніх умовах. Звичайно, бажано запастися 1,5 кг спеціальної аличі ткемалі, що непросто з огляду на її рідкісної зустрічальності на прилавках. З більшим чи меншим успіхом кислу аличу можна замінити сливою-Тернівка або більш звичним варіантом - стиглими синіми або жовтими сливами.
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування ткемалі:
1,5 кг обраних слив;
1 або 2 головки часнику;
стручок селери;
великий пучок кінзи;
невеликий пучок кропу;
ст. л. меленого сушеного базиліка;
½ ст. л. сушеної і меленої петрушки;
½ ч. Л. шафрану;
ч. л. солі;
½ ст. л. меленого гострого перцю;
ст. л. меленого лаврового листа
ст. л. омбало (при наявності);
½ ч. Л. коріандру.
Перед тим як приступити до приготування ткемалі безпосередньо, необхідно підготувати і простерилізувати тару для його зберігання. Коли цей пункт виконаний, можна перейти до приготування соусу.
Зливи ткемалі, заливши водою, слід довести до кипіння і готувати до тих пір, поки на більшості з них не почне лопатися шкурка. Як тільки це сталося, сливи з вогню зняти, вийняти з води і викласти на сито або друшляк. Можна також, видаливши зі слив кісточки і знявши з них шкурки, змолоти м'якоть в блендері. Який би спосіб не був обраний, основне завдання - перетворити м'які сливи в кашку. Зелень (часник, кінза, кріп і селера) слід вимити і дрібно нашаткувати. До них додати лавровий лист і інші спеції і прянощі.
В цей час кашку зі слив необхідно знову поставити на середній вогонь, на 5-7 хвилин.
Після закінчення цього часу до вже киплячій аличі ткемалі додати дрібно посічену суміш із зелені, після чого варити ще протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи утворилася пінку. Готовність соусу нескладно визначити завдяки зміні його кольору: він став більш яскравим і насиченим (колір залежить від використовуваного сорту сливи). Готовий ткемалі зняти з вогню і перелити в заздалегідь підготовлену тару. Для того щоб соус довше зберігався, в банку з уже налитим ткемалі необхідно додати кілька столових ложок рослинного масла, яке буде служити в якості своєрідної кришки для ткемалі. Не варто турбуватися про те, що масло може просочитися в сам соус - цього не станеться, а коли настане час покуштувати сливовий соус, масло необхідно злити.
У зв'язку з високою природною кислотністю слив і гостротою використовуваних спецій соус ткемалі протипоказаний особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастрит в стадії загострення, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.
Ізраїльська косметика Мертвого моря користується величезною популярністю в усьому світі, оскільки до її складу входять тільки якісні компоненти. Виробляється вона на натуральній основі, без додавання хімічних інгредієнтів і містить мінерали і солі мертвого моря. Різноманітні рослинні добавки збагачують своєю цілющою силою косметичні засоби.
Популярне за тиждень
Практично всі не маленькі міста володіють достатнім рівнем прогресування ринку нерухомості. З цієї причини частої метою пошуку молодих людей з сім'ями виступає придбання житлових приміщень.