Скільки варити курячі шлунки терміни, обробка, нюанси
Складно однозначно відповісти на питання, скільки варити курячі шлунки, адже тривалість обробки залежить від цілого ряду чинників. Якщо пупки (народна назва курячих шлуночків) зрілих курок обробляються 1,5 години в каструлі і 30 хвилин в скороварці, то субпродукт, отриманий з молодих птахів і курчат дійде до готовності за 30 і 15 хвилин відповідно. А перед смаженням їх досить відварювати всього 10 хвилин. Ще важливіше знати, як потрібно обробити заморожені або охолоджені шлуночки перед варінням, щоб вони стали не просто їстівними, а ще й смачними.
Обов'язкова попередня обробка шлуночків
Готові курячі пупки володіють ніжним смаком і м'якою текстурою, але спочатку вони відрізняються навіть більшою щільністю, ніж філе птиці. Щоб довести їх до такого стану, слід витратити трохи часу на проведення попередньої обробки:
- Заморожений продукт размораживаем в холодильнику або холодній воді. Ретельно його промиваємо теплою водою і приступаємо до чищення.
- Оглядаємо поверхню елемента, надрезаем його по одній зі сторін (але не розрізаємо на половинки), вивертаємо. Видаляємо весь вміст і знімаємо щільну жовту плівку.
Порада: При виборі субпродукту особливу увагу потрібно звертати на кількість жиру. Якщо його багато, то після обробки продукт може втратити до половини своєї ваги. Краще спочатку віддавати перевагу вже очищеним компонентів.
- Тепер промиваємо компонент, кілька разів змінюючи воду, переконуємося, що жовтої плівки ніде не залишилося. В цьому випадку зрізаємо жир і все зайве з поверхні субпродукту. Перед тим, як варити курячі шлунки, їх слід на 30-40 хвилин замочити в холодній воді, щоб напевно позбавитися від піску, яким нерідко наповнені пташині пупки.
Варто врахувати, що придбати хороший заморожений продукт не так просто, а оцінити його якість за зовнішніми ознаками практично неможливо. Краще купувати охолоджені шлуночки, вручну чистити і самостійно заморожувати.
Як правильно варити ародно курячі шлуночки?
Якщо хочеться отримати дійсно м'які і ніжні курячі пупки, слід використовувати скороварку. Такий підхід не тільки швидше доведе продукт до потрібного стану, але ще і зробить це максимально щадним чином. Та й стежити за процесом не доведеться. У разі, коли цього механізму немає під рукою, можна скористатися і звичайною каструлею.
- Шлуночки нарізаємо на половинки, або викладаємо в підходящу ємність цілком. Тепер їх потрібно залити водою, повністю приховавши продукт.
- Ємність ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння, використовуючи максимальний вогонь. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, піну знімаємо, накриваємо ємність кришкою.
- Щоб не ворожити над часом обробки, діємо за перевіреною схемою. Спочатку тримаємо продукт в окропі 40 хвилин, перевіряємо його якість, проткнув зубочисткою або вилкою. Якщо вироби ще жорсткі, чекаємо наступні 40 хвилин. І так, поки компонент не дійде до потрібного ступеня готовності.
- Залишається відкинути відварені пупки на друшляк, дати стекти рідини, зрідка помішуючи масу, і можна використовувати за призначенням.
Там, де необхідно, щоб заготовки були вже солоними, до моменту закінчення готування, їх підсолюють прямо в закипаючої воді. Але краще почекати з цим моментом і додати сіль в уже повністю відварене блюдо, це дозволить зберегти його соковитість.
Як вариться суп з курячих шлунків?
Приготувати суп з курячими пупками досить просто. Щоб домогтися чистоти смаку і мінімуму зайвих ноток, діяти потрібно за такою схемою:
- На 500 г попередньо оброблених сирих пупков беремо пару великих картоплин, по цибулині і морквині, один болгарський перець, трохи рослинного масла і сіль.
- Пупки розрізаємо на половинки, викладаємо в холодну воду і ставимо на вогонь. Додаємо трохи солі, варимо продукт на середньому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
- В цей час чистимо всі овочі. Перець нарізаємо соломкою, морква трьом на тертці, картопля подрібнюємо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.
- Спочатку на розігрітій олії обсмажуємо цибулю, через 5 хвилин додаємо до нього моркву, ще через 5 - перець. Тушкуємо все це ще 10 хвилин.
- До відвареним майже до готовності пупка додаємо картоплю, через 10 хвилин кипіння все обсмажені овочі. Ще через 10 хвилин перевіряємо всі компоненти на готовність і вимикаємо блюдо.
- Варто врахувати, що, якщо доводиться використовувати не дуже свіжі шлуночки, час їх відварювання доведеться збільшити. Тільки коли вони будуть майже готові, можна додавати інші компоненти.
Уже відварені пупки можуть зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. Тому, якщо немає наміру відразу використовувати субпродукт, його краще заморозити в свіжому вигляді. Тоді він зможе пролежати в морозилці до 3 місяців, не втрачаючи своїх початкових характеристик.
Хочете схуднути?
- Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
- Багато людей задаються питанням: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
- Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
- Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої! Дивіться і худніть
Поділися рецептом на майбутнє