Скільки м'яса потрібно людині доктор Сміла степанович Хорошев
Багато питань у ваших листах про те, скільки м'яса потрібно людині, а також роль і місце м'ясних продуктів в харчуванні. Наводжу два листи на цю тему і моя відповідь на них ...
Здрастуйте лікарю! Мій чоловік працює водієм-далекобійником вже дев'ятий рік. Самі розумієте, робота малорухлива, сидяча. Він став обпливати жирком, з'явилося справжнісіньке пузо. Він спочатку його соромився, а останнім часом став їм как-будто пишатися навіть. Я йому кажу, що він повинен від такого живота позбавлятися, щоб такого неподобства не бачили ні син, ні дочка. А він сміється, каже: «Це не жир і не пузо, це клубок нервів водія-далекобійника». Але жарти жартами, а мене це дуже навіть турбує - у нього стало підвищуватися кров'яний тиск. він став хропіти ночами, чого не було ще рік тому. Я наполягаю на його схудненні. а він ні в яку - кожен день вимагає м'яса. Так що там кожен день, кожен раз, коли сідає за стіл - подавай йому і перше блюдо з м'ясом, і на друге обов'язково, щоб свинина була або на худий кінець курка або качка - він кожну кісточку обгризає так, як ніби вчора повернувся з голодного краю.
Чи не шкодить така пристрасть до м'яса його здоров'ю?
- Олена Леонідівна Красуева, Чернігів
А це лист з Могилева ...
Вітаю! Ми з братом живемо вдвох - рано осиротіли. Брату вже 31 рік, мені 28. Брат практично весь робочий час, і вдома теж, проводить біля комп'ютера. І за останні півтора-два роки став відверто жиріти. От уже ніколи б подумати не міг раніше, що брат стане таким жіртрест. Завжди був тонким, дзвінким і прозорим. А тут - на тобі, став таким товстим. що друге підборіддя вже в ключиці впирається. І їсть в основному тільки м'ясо. І ще сало навертає як попало - це говорить його заспокоює. Від нього, як мені здається, і дружина втекла тільки тому, що він став жиріти не по днях, а по годинах. Страшно дивитися на нього, черево мало не до колін звисає. А йому хоч би хни, все жартує: «Поки товстий сохне - худий здохне».
Скільки м'яса потрібно, щоб не нашкодити здоров'ю?
- Олексій Будьзко, Могильов
Олена Леонідівна з Пермі, Олексій з Могилева, - ви розумниці, що ні залишаєтеся байдужими до нестримного поїдання м'яса вашими рідними і близькими ... Відповідаю на ваше запитання ... скільки м'яса потрібно з'їдати в день справжньому чоловікові?
Для чого необхідно їсти м'ясо?
У міру збільшення віку організму властиво поступово втрачати м'язову масу, однак, вчені знайшли спосіб уповільнити цей процес втрати м'язів - всього-то й потрібно щодня їсти м'ясо і займатися фізичними вправами.
Спори про користь і шкоду м'яса завжди були активними і жорстокими, і по цю пору єдиної думки на цей рахунок немає. Скільки м'яса необхідно організму, щоб воно приносило користь, який сорт м'яса найкорисніший для організму і коли найкраще його вживати? Отже, кілька слів про роль або місці м'яса в харчуванні людини ...
Одним з найперших занять людини було полювання. Тобто, здорові чоловіки племені і роду заганяли, вбивали і тягали ближче до своїх стойбищам мамонтів чи інших тварин, а жінки готували з них найрізноманітніші м'ясні страви. Тому на рівні ДНК запрограмовано, що людина споживає для побудови свого тіла тваринний білок - тобто, м'ясо. Тут і сперечатися нема чого ...
Ніякі рослинні білкові продукти не в змозі повноцінно забезпечити організм людини білками, що б не говорили вегетаріанці.
М'ясні білки йдуть на побудову тіла, так як тільки м'ясний білок містить в собі незамінні амінокислоти в найповнішому біохімічному складі. Якісне м'ясо зазвичай має невеликі жирові прошарки - це доповнює будівельну функцію білка енергетичною функцією жирів.
Крім того, в м'ясі досить багато вітамінів D і А, а також вітамінів групи В. М'ясо та субпродукти тваринного походження (печінка, язик, серце, мозок) є джерелом необхідного для життя мікроелемента - заліза. У м'ясних продуктах воно міститься в самій що ні на є легкозасвоюваній формі.
Особливості різних видів м'яса для нашого харчування
У жирової тканини м'яса знаходиться також речовина, що має антисклеротичну властивостями і супутнє холестерину, - лецитин. У баранячому жирі 10 мг% лецитину, в яловичому 70, в свинячому 50 мг%.
За біологічними властивостями найкращим є той жир, який містить більше поліненасичених жирних кислот і температура плавлення якого близька до температури людського тіла. Такими властивостями володіє свинячий жир, температура плавлення якого 37 ° С, в ньому найповніше представлені поліненасичені жирні кислоти. Яловичий жир плавиться при 47 ° С, кінський - при 28 ° С. Найбільш тугоплавким, а значить, найменш засвоюваним людським організмом є баранячий жир, який плавиться при температурі 50 ° С. Однак, в баранячому жирі міститься найменша кількість (29 мг%) холестерину - речовини, що сприяє розвитку атеросклерозу, в той час як в яловичому жирі його 75 мг%, а в легкоплавких свинячому - близько 125 мг%.
Кращим за смаковими і поживними властивостями вважається м'ясо з рівною кількістю білків і жирів, причому ніжність і соковитість м'яса залежать від розподілу в ньому жирової тканини: найбільш соковитим і ніжним є м'ясо з внутрім'язовими жировими прошарками ( «мармурове»).
А тепер поговоримо про м'ясо птахів ...
У птахів на відміну від ссавців м'ясо різко розмежовується на дві частини: біле і темне. Бігають птиці (кури, індики, цесарки) на грудях і тулуб мають біле м'ясо, на ногах темне. У літаючої і водоплавної птиці (перната дичина, голуби, гуси та качки) м'ясо темне.
Калорійність м'яса птиці також залежить від її вгодованості.
У 100 г м'яса худих курей і качок 117 ккал,
в такій же кількості м'яса жирного гусака до 474 ккал.
За змістом неорганічних мінеральних речовин м'ясо птахів не поступається м'ясу ссавців, а іноді навіть перевершує його. Наприклад, куряче м'ясо містить в три рази більше заліза і дещо багатші фосфором і сіркою, ніж яловичина.
М'ясо птахів є цінним джерелом вітамінів групи В, особливо B-12, і нікотинаміду. Внутрішній і підшкірний жир птахів містить вітамін А.
У м'ясі диких птахів більше, ніж в м'ясі домашньої птиці, екстрактивних речовин, які надають бульйонів з дичини різкі, далі неприємні смакові властивості. Тому пернату дичину використовують тільки для приготування других страв: в смаженому або тушкованому вигляді.
Скільки м'яса потрібно в грамах?
Правильні традиції вживання м'яса в їжу: досвід правильного вживання м'яса можна запозичити у східних народів (узбеків, туркменів, киргизів, афганців) та у наших співвітчизників - у народів Кавказу: вони в особливих випадках забивають баранчика і з'їдають його протягом буквально кількох годин, не піддаючи заморожування, зберігання та переробки.
Це правильний підхід, є м'ясо потрібно обмежено - при занадто великому обсязі м'яса в харчуванні можуть бути неприємності в самопочутті: великий обсяг м'яса в добовому раціоні здатний спровокувати розвиток атеросклерозу артеріальних судин, перевантаження печінки та нирок, ну і звичайно ж, сприяти розвитку ожиріння.
Звичайному здоровій людині у віці від 18 приблизно до 40 років, який не має зайвої ваги і проблем з травленням, корисним буде споживання м'яса від 3 до 5 разів на тиждень. Підкреслюю - в тиждень, а не щодня. Корисним буде чергування червоного м'яса і м'яса птиці. Однак, при порушенні обміну речовин, особливо при подагрі. при порушенні пуринового обміну і фосфатних каменях, м'ясо доведеться вживати по 1-2 порції в тиждень і навіть рідше.
Після 40 років також варто стримати свої м'ясні домагання, особливо якщо ви не зайняті важкою фізичною працею. В середньому, необхідно 2-3 порції м'яса або виробів з м'яса в тиждень. Однак, ковбаса і сосиски, різні ковбасні вироби з працею можна назвати м'ясними, тому ці продукти за м'ясні порції і рахувати не будемо, але в ідеалі від них взагалі треба б відмовитися.
Норма споживання м'яса плавно випливає з знань фізіології людського організму і норми споживання білка організмом дорослої людини:
жінкам потрібно близько 40 грамів тваринного білка в добу;
чоловікам - близько 50 г тваринного білка в добу;
дітям потрібно від 20 до 35 грамів білка в добу;
літнім людям - не більше 30 грамів білка в добу.
Виходячи з того, що якісне м'ясо містить від 14 до 25% білка, можна досить точно обчислити ...
Обсяг м'яса на добу:
для жінки - від 130 до 150 г,
для чоловіка - від 150 до 180 г,
для дитини - від 50 до 80-100г,
для літніх людей - від 50 до 100г.
Крім того, в раціоні необхідні перерви і вегетаріанські або рибні дні, щоб нирки і печінку відпочили і налаштували ферменти на роботу.
Завжди необхідно пам'ятати, що обсяг м'яса необхідно скорочувати, якщо ви їсте інші білкові продукти - рибу, молоко і молочні продукти, сир, сир або яйця.
Правильно складайте раціон свого харчування - це шлях до здоров'я!
Відповідь допоміг вам? Поділіться нею з друзями!