Скільки цукру в овочах
Невід'ємною частиною раціонального харчування є рослинна їжа. Регулярно фахівцями на основі овочів, фруктів розробляються лікувальні або дієтичні методики харчування, які допомагають людям вирішити проблеми зі здоров'ям, зайвою вагою або просто вести здоровий спосіб життя. Більша перевага віддається овочам, так як вони, крім змісту безлічі вітамінів і мікроелементів, багаті клітковиною і в більшості своїй містять не надто багато цукрів.
Що потрібно знати про цукор: користь і шкода
Навіщо організму потрібен цукор? Це паливо організму - джерело енергії для повноцінної роботи мозку і м'язів. Повністю замінити його неможливо нічим. До того ж цукор найбезпечніший і доступний на сьогоднішній день антидепресант. А ще помічено, що любителі солоденького рідше страждають артритами. Цукор здатний налагодити роботу селезінки і печінки, запобігає тромбози, так як завдяки йому кровоносні судини рідше уражаються бляшками.
Користь користю, але міру треба знати у всьому. ВООЗ рекомендує споживати на добу не більше 50 г цукру або 12,5 чайних ложечок. У цю норму входить не тільки той цукор, який всі звикли додавати в чай або каву, але і той, що потрапляє в організм з різними продуктами харчування: овочі, фрукти, напої, салати, випічка, консерви ... Цукор є скрізь, навіть у « наслідках »продуктах. Тому складно тримати під контролем його кількість.
При надлишку споживання цукру карієс не найстрашніше наслідок. Гіпертонія, діабет, склероз, рак також можуть бути спровоковані занадто солодким життям. Страждає імунна система, з'являється ожиріння, прискорюється старіння шкіри (руйнується колаген) і внутрішніх органів, порушується засвоєння таких цінних речовин і вітамінів як А, С, В12, кальцій, фолієва кислота, фосфор, залізо, хром.
Цукор в овочах
Їсти чи не їсти? З одного боку, цукор може принести стільки шкоди, але з іншого - організму він життєво необхідний для збалансованого розвитку і функціонування організму. Даремно зраділи його користь ласуни, адже мова йде переважно про природному цукрі, а не міститься в цукорницю і цукерках. Раз він так важливий, значить, сама природа повинна була потурбуватися забезпеченням людини енергетичним джерелом. Природний цукор в різній кількості присутній у всіх овочах.
Як засвоюється цукор в сирих овочах
Дієтологи всього світу твердять: «Їжте більше овочів». Овочі взагалі джерело різних корисних речовин. Органічний природний цукор, що міститься в овочах, перетворюється в процесі обміну речовин в глюкозу, яка всмоктується в кров, а потім поставляється до тканин організму. При надлишку глюкози в крові, підшлунковою залозою виробляється інсулін для зниження її концентрації. Регулярне і рясне присутність глюкози робить організм несприйнятливим до інсуліну, що небезпечно для організму. Сахара в овочах містяться зазвичай в малих і середніх кількостях і засвоюються повільно завдяки клітковині. Якщо не вживати сирі овочі кілограмами, то шкоди від «овочевого цукру» не буде.
Як засвоюється цукор в термічно оброблених овочах
Однак з приготованими на плиті овочами інша справа. Природа створила все гармонійно: клітковина (завдяки їй овочі хрусткі і тверді) регулює всмоктування вуглеводів і, відповідно, цукру, прискорює обмін речовин, не дає різко підніматися рівнем глюкози в крові. Але при варінні, смаженні, гасінні клітковина руйнується (овочі стають м'якими і не хрустять), глюкоза безперешкодно проникає в кров, а інсулін, прагнучи допомогти організму, перетворює її в основному в жир. Ось так людина, бажаючи харчуватися овочами і корисно і смачно одночасно, робить навпаки і успішно обростає жирком.
Глікемічний індекс овочів
Навряд чи люди коли-небудь перестануть обробляти овочі, та й не потрібно. Адже для всіх овочів, та й для інших продуктів, існує такий показник, як глікемічний індекс (ГІ). ГІ показує швидкість, з якою вуглеводи в організмі перетворюються в цукор. Чим він нижчий, тим повільніше відбувається всмоктування цукру в кров.
Картопля - 1,3 м
Китайська капуста Петсай - 1,4 м
Китайська капуста Пак-чой - 1,2 м