Скільки часу гасити буряк для борщу - сайт відповідей для мам
Борщ готують двома способами: з вареним буряком (або запеченої) і з тушкованою. У киплячий бульйон опускають свіжу капусту, нарізану соломкою (квашену попередньо тушкують). Коли бульйон закипить, кладуть варену, запечену або тушковану буряк, нарізаний тонкою соломкою, припущені з додаванням томата, оцту, цукру і бульйону. Потім опускають пасеровані, нарізані соломкою моркву, цибулю, петрушку і варять 25-30 хвилин до готовності. В кінці варіння заправляють борошняної пасерування, розведеної бульйоном, спеціями, сіллю, цукром і кип'ятять 3-5 хвилин. Подають борщ зі сметаною і зеленню. У слабо забарвлений борщ перед подачею вливають бурякову забарвлення. Приготування фарби: чисті бурякові очищення і шинкованную буряк заливають водою (2 літри води на 1 кг буряка), додають оцет, доводять до кипіння і наполягають без кипіння приблизно півгодини, потім проціджують.
борщ український
- Цукрові буряки (накопичує в собі 25% цукру);
- Їдальня - червоний буряк;
- Кормова - жовта буряк;
- Кормова - листовий буряк (мангольд з неутолщенним плодом).
Найкориснішою вважається цукрова і столовий буряк. Сьогодні поговоримо саме про столовому буряку.
Деякі зокрема:
Все, що сказано раніше, це зібрані мною з різних (але достовірних) джерел і наведені до якогось розумного загального основи принципи приготування українського борщу. Однак, я хочу розповісти про ті особливості, які український борщ набуває в окремих регіонах. Я і сама хочу спробувати приготувати в цьому місяці будь-якої з регіональних борщів, тим більше, що процес цей буде в деяких пунктах відрізнятися в значній мірі від традиційного.
Сіль змішати з білком. Приблизно пару ложок суміші викласти на деко у вигляді п'ятачка. Зверху покласти буряк і обмазати сумішшю, що залишилася, притискаючи руками сіль до овочу. Повинен вийде "сніговий клубок".
Запікати в розігрітій духовці при 180 градусах протягом 1 год.
Можна буряк укласти на соляну подушку в форму для запікання і повністю засипати крупною сіллю і також запекти.
Коли є мікрохвильовка, час приготування буряка скорочується до 10-15 хв.
Інструкція: Буряк нарізати соломкою, скропити оцтом, посипати сіллю, цукром, покласти в каструлю, перемішати, додати бульйон, масло і згасити, періодично помішуючи. Моркву, корінь петрушки і цибулю злегка обсмажити в маслі з борошном. Щавель і шпинат перебрати, промити, нарізати. У киплячий бульйон опустити нарізану кубиками картоплю і варити 10-15 хвилин, потім додати тушкований буряк, обсмажені з борошном коріння і цибулю, щавель, шпинат, прянощі і все довести ло готовності. У тарілки покласти кружечки яйіа, налити борщ, заправити його сметаною, посипати дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.
1 кг м'яса з кісткою
3-4 л води
1 кг молодої буряка
250 г селери
120 г моркви
150 г ріпчастої цибулі
180 г щавлю
800 г картоплі
30 г борошна
60 г жиру
12 г цукру
2-3 ст. л. оцту
120 г сметани
6 лаврових листів
3 горошини запашного перцю
чорний мелений перець і сіль за смаком
Інструкція: Підготовлене м'ясо залити холодною водою і поставити варити. Буряк очистити, промити, нарізати соломкою, скропити оцтом, перемішати, покласти в сотейник з невеликою кількістю жиру і, помішуючи, злегка обсмажити. Потім в буряк додати трохи бульйону і, зрідка помішуючи, гасити 1 + 1 / 2-2 години. Нарізані соломкою селеру, моркву, ріпчасту цибулю, а також лавровий лист і запашний перець горошком обсмажити в розігрітому жирі. Коли м'ясо буде майже готове, в бульйон покласти нарізану часточками картоплю, сіль і кип'ятити його 3-5 хв. Потім додати тушкований буряк, обсмажені коріння і борошняне пасерування і все ще раз прокип'ятити. Після цього покласти нарізані локшиною листочки щавлю і варити борщ до готовності. Готовий борщ заправити сіллю, цукром, меленим перцем і бурякової підфарбовування (настоєм).
При подачі до столу покласти сметану і рубану зелень селери. Можна додати нарізані сосиски, грудинку або шинку.
Литовський борщ варять також з м'ясом домашніх або диких гусей і качок.
М'ясо (краще, звичайно, яловичина, але не принципово, можна будь-яке) залити водою і поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму, покласти цілу очищену цибулину і варити до готовності м'яса від 1 години до 2,5 годин (в залежності від використовуваного м'яса). В кінці посолити бульйон, прибрати цибулину.
Закинути в бульйон картоплю, нарізану соломкою.
Поки вариться картопля, приготувати засмажку: обсмажити в сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору дрібно різаний лук, додаєте терту моркву і тертий буряк, пережарити. Потім додати по вибору (що є в наявності) свіжі перетерті помідори, томат або розведену водою або бульйоном томатну пасту, згасити майже до повного випаровування рідини.
Дуже тонко нашаткувати свіжу капусту.
Як звариться картопля, закласти зажарку, довести до кипіння. Після цього покласти капусту і знову довести до кипіння. Закинути лавровий лист, чорний мелений перець, хвилини 3 поварити. Додати дрібно посічену зелень і вимкнути вогонь.
Поріжте соломкою селеру, накришить петрушку.
Налийте в каструлю олію (краще використовувати оливкову) і складіть в неї овочі. Запаліть вогонь.
Для борщу. буряк - 250 г, капуста свіжа - 400 г, картопля - 250 г, морква - 75 г, корінь петрушки - 50 г, цибуля ріпчаста - 100 г, томатна паста- 25 г, оцет (3%) - 25 г, цукор - 15 г, сметана - 100 г, зелень. Для фрикадельок. оселедець свіжа - 250 г, оселедець солоний - 150 г, яйце - 1 шт. цибуля ріпчаста - 200 г, борошно - 15 г, масло рослинне - 50 г, сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки.
Приготування: Очищений буряк нарізати соломкою, додати воду, цукор, томатну пасту, жир, лимонну кислоту або оцет і гасити 40-50 хвилин. Цибулю і моркву, нарізані соломкою, обсмажити на невеликому вогні. Свіжу капусту нашаткувати, покласти в киплячий бульйон або воду, варити до напівготовності, додати картоплю, обсмажену цибулю, моркву, сирий, нарізаний соломкою, корінь петрушки і варити 10 хвилин. Потім додати буряк і варити до готовності. За 5-7 хвилин до закінчення варіння покласти фрикадельки, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити до готовності фрикадельок. При подачі на стіл покласти в борщ сметану і посипати зеленню.
Фрикадельки готуються так: м'якоть оселедця без ребрових кісток промити, віджати і пропустити через м'ясорубку, додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, сире яйце, пшеничне борошно, злегка обсмажену з сиром, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, все добре перемішати і з цієї маси сформувати круглі кульки вагою 20-25 г.
Інгредієнти: Яловичина - 500 г, буряк - 1 кг, булка - 100 г, молоко - 125 г, яйце - 2 шт. квас буряковий - 500 г, зелень, сіль.
Приготування: Буряк нашаткувати, влити буряковий квас, бульйон, посолити, прокип'ятити, процідити через сито, добре віджати буряк. Бульйон з відваром буряка довести до кипіння. Підготовлене для галушок м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати замочену в молоці і віджату булку, сіль, знову пропустити через м'ясорубку і заправити сирими яйцями. З підготовленої маси сформувати невеликі кульки і відварити їх в підсоленій воді до готовності. При подачі на стіл в борщ покласти м'ясні галушки і зелень.
Для борщу: Буряк - 400 г, капуста свіжа - 200 г, картопля - 100 г, квасоля - 100 г, цибуля ріпчаста - 100 г, морква - 100 г, корінь петрушки - 25 г, часник - 10 г, томатна паста- 75 г, цукор - 25 г, оцет (3%) - 25 г, масло топлене - 50 г, сметана - 50 г, зелень, сіль. Для фрикаделей: Яловичина - 400 г, цибуля ріпчаста - 50 г, масло вершкове - 25 г, яйце - 1 шт. вода - 50 г, сіль, перець чорний мелений.
Приготування: М'ясо пропустити кілька разів через м'ясорубку, змішати з дрібно рубаним луком, розм'якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, сіллю, чорним меленим перцем (можна влити 2 чайні ложки води). Обробити фрикадели в формі кульок по 8- 10 г і варити в підсоленій воді 5-6 хвилин. Вийняти фрикадели з бульйону і зберігати їх до подачі на стіл в бульйоні на водяній бані. На бульйоні, отриманому від варіння фрикаделей, зварити борщ звичайним способом. Окремо зварити квасолю і приєднати її до борщу разом з відваром за 10-15 хвилин до готовності. В кінці заправити борщ часником, товченим з сіллю і зеленню кропу. При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти фрикадели, сметану і посипати зеленню.
Для борщу: Гусак або качка - 250 г, буряк - 400 г, капуста свіжа - 300 г, морква - 100 г, цибуля ріпчаста - 100 г, корінь петрушки - 25 г, томатна паста- 75 г, часник - 10 г, масло топлене - 50 г, борошно - 25 г, цукор - 25 г, оцет (3%) - 25 г, сіль. Для галушок: борошно - 200 г, масло топлене - 25 г, яйце - 3 шт. бульйон - 300 г, сіль.
Приготування: Рекомендується варити борщ звичайним способом з гусаком або качкою.
Галушки: У каструльку з бульйоном покласти топлене масло, сіль, довести до кипіння, при безперервному помішуванні всипати просіяне борошно і прогрівати вийшло тісто протягом 5-10 хвилин. Після цього масу охолодити до 60-7 ° C, додати перець червоний мелений, лавровий лист, сире яйце і все добре перемішати. Підготовлене тісто помістити в кондитерський мішок, видавити в бульйон і варити при слабкому кипінні 7-10 хвилин. Галушки покласти в борщ при подачі на стіл.
Інгредієнти: Гусь або курка - 350 г, буряк - 300 г, капуста свіжа - 400 г, картопля - 350 г, морква - 50 г, корінь петрушки - 25 г, цибуля ріпчаста - 75 г, сало-шпик - 25 г, сало свиняче пряжене - 25 г, томатна паста - 50 г, цукор - 25 г, оцет (3%) - 25 г, сметана - 75 г, лавровий лист, зелень кропу або петрушки, сіль; для галушок: борошно пшеничне або гречана - 150 г, яйце - 1 шт. вода або бульйон - 250 г.
Приготування: Борщ готувати на бульйоні з курки або гусака. Буряк, коріння і ріпчасту цибулю нарізати скибочками і готувати так само, як для українського борщу. У проціджений киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, шинкованную капусту і варити 10-15 хвилин, потім додати буряк з цибулею і корінням, варити до готовності, зняти з вогню і дати настоятися протягом 15-20 хвилин. Для приготування галушок в киплячу воду всипати третю частину борошна, добре розмішати і зняти з вогню. Після охолодження додати в тісто яйця, борошно, що залишилося, добре перемішати, а потім столовою ложкою набирати тісто, опускати в киплячу підсолену воду і варити до готовності. При подачі в тарілку кладуть галушки, сметану, зелень петрушки.
Інгредієнти: Курка - 500 г, буряк - 400 г, капуста - 500 г, помідори - 200 г, морква - 100 г, цибуля ріпчаста - 100 г, корінь петрушки - 50 г, кріп - 15 г, борошно - 100 г, масло вершкове - 100 г, яйце - 1 шт. сметана - 100 г, оцет (3%) - 25 г, сіль, спеції.
Приготування: Приготувати бульйон з курки. Буряк нарізати дрібною соломкою і тушкувати в сотейнику разом з жиром, оцтом і бульйоном до готовності. Морква, петрушку, ріпчасту цибулю і помідори дрібно порізати і спассировать разом. Капусту нашаткувати дрібною соломкою, покласти в бульйон, через 5-7 хвилин покласти туди ж нугилі з кислого тесту. Перед кінцем варіння ввести в борщ буряки, пасеровані коріння, цибулю, помідори, спеції за смаком і дати покипіти. При подачі в тарілку покласти шматочки курячого м'яса, сметану і зелень кропу.
Приготування нугилей: У просте кисле тісто додати яйце і вершкове масло, замісити, розділити на шматочки, розкачати їх на тонкі джгути і нарізати смужки довжиною 6-7 см і товщиною 4-5 мм.
Калорійність пісного борщу з буряком в 100 грамах = 23 ккал
Приємного вам апетиту!
З повагою, Наталі Лисси