Сирні кульки, смажені в маслі рецепт з фото
У моєму дитинстві цей простий, але неймовірно смачний десерт називався просто - пончики. Сьогодні, з огляду на те, що кулінарні кордону різних країн розмилися, а деякі і зовсім стерлися, пончиками називають і американські донатси, і бейгли, і німецькі Берлінер. Але якщо говорять - сирні кульки, на думку відразу приходять ті самі ароматні, хрусткі зовні і з повітряної пухкої начинкою всередині, смачні сирні пончики з дитинства.
Пропонуємо два рецепти сирних кульок, смажених в олії з начинкою і без начинки. Обидва види пончиків смажаться у великій кількості масла і посипаються зверху цукровою пудрою.
складові
- Сир 9% - 450 г;
- Борошно пшеничне - 180 г;
- Яйця - 2 шт;
- Цукор - 80 г;
- Цукор ванільний - 5 м або ванілін - на кінчику ножа;
- Розпушувач - 1 ч. Л;
- Сіль - 1 щіпка;
- Масло рослинне для смаження - 400 мл;
- Цукрова пудра для прикраси.
Як приготувати смажені сирні кульки
Сир можна використовувати як домашній, так і магазинний. Важливо простежити, щоб він був не дуже вологим, інакше вам знадобиться набагато більше борошна і кульки вийдуть менш повітряними.
Змішайте цукор, ванільний цукор, щіпку солі, сир і яйця в глибокій мисці. Протріть сир через сито або ретельно розбийте сирні грудочки виделкою.
Перемішуйте вийшла злегка рідкуватий масу до повного розчинення цукру.
Вмішайте в тісто всю муку, поступово підсипаючи її в миску. Не забудьте просіяти борошно перед приготуванням, це виключить в ній непотрібні домішки і збагатить її киснем. Туди ж відправте ложку розпушувача.
Уникайте отримання крутого тіста, щоб пончики зберегли свою легкість і не були занадто щільними. Маса буде трохи прилипати до рук і погано тримати форму, тому формувати кульки необхідно мокрими руками.
Поставте на вогонь глибоку сковороду або каструльку з рослинним маслом, розігрійте його на сильному вогні. Коли олія нагріється (перевірити можна тестом, відразу повинно з'явитися шипіння і бульбашки), зробіть вогонь середнім і сформуйте сирні кульки. Змочуючи руки в холодній воді, набирайте невелику кількість тіста, скочується кулька і опускайте його в гаряче масло.
Обсмажуйте партію сирних кульок в гарячому фритюрі 7-8 хвилин. Якщо масла досить і воно нагрівається до потрібного стану, то кульки самі перевертаються в ньому і не потрібно їм допомагати.
Після обсмажування дістаньте пончики на тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником. Так зайве масло вбереться в папір. Опустіть обсмажувати наступну порцію.
Якщо правильно слідувати рецептом і використовувати вказане число інгредієнтів вийде приблизно така кількість пончиків.
Після того, як сирні кульки смажені в маслі охолонуть, присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.
Сирні кульки зі згущеним молоком
Солодкі страви із сиру завжди були нашими найулюбленішими десертами з дитинства. Пончики, обсмажені в олії, з хрусткою скоринкою і м'якою серцевиною - відмінне ласощі і для дорослих і для дітей; вони чудово підійдуть для вечірнього чаювання. Смак сирних кульок зі згущеним молоком знаком кожному, а їх приготування не складе великих труднощів, хоч і займе деякий кількість часу. Найскладнішим в готуванні цього десерту - формування самих сирних кульок і приміщення всередину них начинки. В іншому, з приготуванням цих ласощів зможе впоратися будь-яка господиня.
- Сир 9% - 450 г;
- Борошно пшеничне - 220 г;
- Варене згущене молоко - 200 г;
- Яйця - 2 шт;
- Цукор - 20 г;
- Цукор ванільний - 5 г;
- Розпушувач тесту - 1 ч.л;
- Масло рослинне для смаження - 400 мл;
- Цукрова пудра для прикраси.
- Для приготування цього десерту краще використовувати сухий сир, так як зайва рідина в тесті спричинить за собою використання більшої кількості борошна, а це зробить пончики щільними і менш повітряними. Протріть сир через сито або розбийте всі грудочки за допомогою вилки в глибокій мисці. Додайте до сиру два види цукру і яйця.
- Перемішайте інгредієнти до отримання однорідної маси.
- Додайте в миску борошно і розпушувач. Перед додаванням не забудьте просіяти борошно, позбавляючи її від зайвих домішок і насичуючи при цьому киснем Тісто має вийти липким і трохи тягучим.
- Щоб тісто не прилипало до рук і пончики піддавалися формування, злегка змочуйте руки теплою водою. Невелика кількість тіста скачайте в маленький кульку і притисніть долонею в коржик, як зробили, якби готували сирники. Помістіть в середину вийшла коржі трохи вареного згущеного молока і защепіте краю, сформувавши при цьому кулька.
- Приготуйте відразу партію таких кульок з 10-12 штук, укладаючи їх на присипаний борошном стіл. Заздалегідь підготувавши сирі пончики до обсмажуванні, ви істотно скоротите час готування і не будете даремно перепалювати масло.
- Розігрійте в глибокій сковороді або невеликій каструлі рослинне масло і викладіть в нього сирні кульки з начинкою. Щоб пончики добре пропеклися і при цьому зберегли свою рум'яної скоринки, зменшіть вогонь до середнього. При достатній кількості масла і його правильній температурі сирні кульки не потрібно перевертати, вони рівномірно прожаряться самі.
- Готові пончики витягніть з фритюру за допомогою шумівки і помістіть на серветку, щоб папір ввібрала в себе зайве масло. Остигнули пончики дуже добре тримають свою круглу форму і при розламуванні не злипалися.
- Перед подачею присипте сирні кульки цукровою пудрою.