шпинат кулінаріка
Загальний опис шпинату
Існує кілька десятків сортів шпинату. З основних назвемо два сорти: «Савойя» з великими зморшкуватими листками, найчастіше продається в свіжому вигляді, і «Полусавойя» - гібрид «Савойї» з гладколисті сортами, в продажу зустрічається як в свіжому, так і в замороженому вигляді.
Шпинат використовується в свіжому, відвареному, тушкованому вигляді. Він майже на 90% складається з води, тому при гасінні в нього не потрібно додавати воду. Шпинат гарний як гарніри до страв зі свинини.
Шпинат можна заготовити про запас у вигляді пюре або висушити листя шпинату, а потім додавати до страв як приправу.
Шпинат можна вирощувати в середній полосеУкаіни в захищеному грунті (теплицях), він відрізняється високою врожайністю. Зібрані пізньої осені листя шпинату можна заморозити невеликими пучками в пакетах, а потім розморожувати пакети в холодній воді в міру необхідності.
смак шпинату
Шпинат має нейтральний запах і слабо виражений смак. До шпинату часто додають щавель або лимонний сік для «оживлення» смаку.
Поєднання шпинату з іншими продуктами
Шпинат відмінно поєднується майже з будь-якими продуктами: овочами, яйцями, м'ясом, птицею, рибою.
Використання шпинату в кулінарії
У свіжому вигляді шпинат додають в салати, соуси. Шпинат тушкують і подають як гарнір до риби і м'яса, додають в омлети і яєчню. Шпинат може бути прекрасною начинкою для несолодкої випічки і піци.
Особливості приготування шпинату
При гасінні шпинату не слід додавати воду, так як шпинат містить багато води. Під кришкою шпинат гаситься пару хвилин.
Відварюють шпинат хвилини 3-4, після чого його слід відкинути на друшляк, промити холодною водою і віджати.
Молодий шпинат можна вживати у свіжому вигляді в салатах, а більш грубі листя можна відварити на пару.
зберігання шпинату
Свіжий шпинат можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику. Слід пам'ятати, що при зберіганні кількість вітамінів в шпинаті зменшується, тому найкраще використати його відразу ж після покупки.
Заморожений шпинат зберігають в холодильнику не більше 8 місяців. Слід пам'ятати, що бактерії, які присутні в овочах, в шпинаті можуть перетворювати нітрати в нітрити, тому шпинат не слід давати маленьким дітям.
Традиційна роль в стравах
- гарнір
- Інгредієнт для салату
- Начинка для пирога, піци
допустимі заміни
Шпинат в салатах можна замінити листям звичайного салату або пекінської капустою.
Історія походження шпинату
Шпинат відомий з VI століття. Батьківщиною шпинату вважається Персія.
В Європу шпинат потрапив в IX столітті з маврами. Відомо, що шпинат продавався на ринках в Середні століття: свіжий, відварений або стиснений в кульки. Цей овоч дуже повільно завойовував визнання. Шпинат набув популярності після Другої світової війни, після появи американського мультфільму про моряка, який завжди мав з собою банку консервованого шпинату.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Свіжий шпинат здатний забезпечувати наш організм корисними речовинами і мінералами, він стимулює роботу кишечника і підшлункової залози. Зовсім невеликої порції шпинату досить, щоб поповнити запаси організму вітамінами.
У шпинаті містяться вітаміни А, С і Е, а також антиоксиданти і фолієва кислота. З мікроелементів в шпинаті присутні магній, кальцій, залізо. Всупереч поширеній думці, що шпинат багатий залізом, насправді заліза в ньому не так вже й багато.
Слід пам'ятати, що шпинат містить велику кількість щавлевої кислоти, тому його з обережністю слід давати маленьким дітям, а також людям, що страждають порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Для нейтралізації щавлевої кислоти можна додати при гасінні молоко або вершки.
Цікаві факти про шпинаті
Помилка вченого
Помилка американського дослідника XIX століття, який забув поставити десяткову кому, довгий час була причиною неправильного думки про те, що шпинат багатий залізом.
Шпинат використовували як ліки в середні століття
В середні віки кульки зі шпинату вживали як проносне.
З чого роблять барвник для консервованого горошку?
Шпинат використовується для виготовлення барвника для консервованого зеленого горошку.